Ingredienti
| 300 g | riso Vialone Nano o Carnaroli |
| 500 ml | latte intero |
| 4 | uova |
| 80 g | zucchero semolato |
| 40 g | burro |
| 2 cucchiai | maraschino o rhum |
| 1 bustina | vanillina |
| la buccia grattugiata | di mezzo limone |
| 1 foglio | di pasta sfoglia rettangolare (o due tondi) |
| un pizzico | di sale |
Valori nutrizionali
| 240 | kcal Energia |
| 7 | g Proteine |
| 10 | g Grassi |
| 6 | g di cui saturi |
| 32 | g Carboidrati |
| 12 | g di cui zuccheri |
| 0,5 | g Fibre |
| 0,3 | g Sale |
Come si prepara
1
Lessare il riso
Porta a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata. Versa il riso e cuoci per 15-18 minuti fino a quando i chicchi saranno morbidi ma non scuotti. Scola bene e versalo in una ciotola per raffreddare leggermente.
2
Preparare la crema
In una ciotola versa il latte tiepido. Aggiungi 3 uova intere, lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata e il maraschino. Mescola bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
3
Unire riso e crema
Versa il composto di crema sul riso lessato. Mescola con delicatezza usando un cucchiaio di legno fino a distribuire bene il liquido. Il riso deve essere inumidito ma non trasformarsi in zuppa. Aggiungi il burro sciolto e mescola ancora.
4
Preparare lo stampo
Stendi il foglio di pasta sfoglia in una teglia rettangolare oleata o ricoperta di carta forno, pressandolo bene sui bordi. Se usi due tondi, sistemali uno sulla base e uno come copertura. Versa il ripieno di riso in modo uniforme sulla pasta.
5
Coprire con sfoglia
Se hai usato un solo foglio, piega i bordi laterali sopra il ripieno e pressali leggermente. Se usi due tondi, posiziona il secondo sopra il ripieno e sigilla i bordi con le dita bagnate d'acqua. Batti il tuorlo dell'uovo rimasto e spennella la superficie della sfoglia.
6
Cottura in forno
Inforna a 180°C in forno statico per 45-50 minuti. La superficie deve diventare dorata e la torta leggermente gonfia. Non deve scurirsi troppo. Una volta cotta, fa un leggero crosta croccante sulla carta forno ma resta morbida all'interno.
7
Raffreddamento
Lascia riposare nella teglia per 10 minuti, poi trasferisci su una gratella. Può essere mangiata tiepida dopo altri 15 minuti, oppure a temperatura ambiente dopo un'ora.
Gusto
Il sapore è dolce ma non stucchevole, con il riso che dà una consistenza morbida e che ricorda quasi una base di risotto addolcita. L'uovo e il latte donano cremosità senza peso, mentre il liquore (tradizionalmente maraschino o rhum) aggiunge una sfumatura profumata che non prevarica. La pasta sfoglia che racchiude il ripieno offre il contrasto di croccantezza. Questa torta si serve tiepida o a temperatura ambiente, spesso come dolce della colazione o come fine pasto nel Nord Italia, in particolare in Lombardia.
Benessere
- Il riso apporta carboidrati complessi e una buona dose di amido, che forniscono energia prolungata senza picchi di glucosio troppo rapidi.
- Le uova contengono colina, importante per la memoria e il sistema nervoso, oltre a proteine complete e selenio.
- Il latte intero apporta calcio e fosforo, minerali essenziali per le ossa, oltre a proteine e vitamine del gruppo B.
- La combinazione di riso e uova offre un profilo proteico equilibrato: il riso completa le proteine dell'uovo rendendole più disponibili all'assorbimento.
- Per un pasto equilibrato, abbinala a una tazza di caffè e a una porzione di frutta fresca, oppure come dolce dopo un pasto leggero con verdure.
- Falso mito da sfatare: molti credono che la torta di riso sia pesante e indigesta. In realtà, poiché cotta a lungo e con ingredienti semplici e naturali, è facile da digerire. Le uova e il latte cotti sono ben tollerati dalla maggior parte delle persone. Il riso lessato rende la torta leggera. Evitala solo se intollerante al lattosio o alle uova, come in qualsiasi dolce tradizionale di questo tipo.
L'errore da non fare
Non accorciare la cottura iniziale del riso. Se il riso non è sufficientemente morbido quando lo versi nella crema, rimane granuloso e la torta perde la sua caratteristica cremosità. D'altro canto, non cuocere il riso fino a ridurlo a pappetta: i chicchi devono restare interi e morbidi, non divenire appiccaticci. Durante la cottura in forno, non aprire lo sportello nei primi 30 minuti, altrimenti la torta cala e diventa densa invece che leggera.
I nostri consigli
- Conserva la torta in frigorifero coperta con film trasparente per 3-4 giorni. Puoi anche congelarla per un mese: toglila dal freezer due ore prima di servire.
- Se non trovi pasta sfoglia fresca, usa quella surgelata lasciandola scongelare 20 minuti prima di stenderla.
- Abbina la torta di riso a un caffè espresso al mattino oppure a un tè leggero nel pomeriggio. È un dolce versatile che non ha bisogno di accompagnamenti complicati.
- Variante con frutta: aggiungi 50 g di canditi tritati fini o uvetta ammollata al ripieno di riso prima di versarlo nello stampo, per una nota più ricca.
- Se non ami il maraschino, sostituiscilo con un cucchiaio di latte in più o con mezzo cucchiaino di estratto naturale di vaniglia.
Quando prepararla
La torta di riso mantovana è indicata tutto l'anno, poiché non richiede ingredienti stagionali. È particolarmente apprezzata durante le festività natalizie e pasquali in Lombardia, quando viene proposta come dolce fra i piatti della festa. Non teme il caldo né il freddo: la preparazione è ugualmente agevole in estate e in inverno, rendendola un dolce della cucina di casa in qualsiasi stagione.
Domande frequenti
- Posso usare riso integrale? Sì, ma aumenta il tempo di cottura a 20-22 minuti e il riso resterà leggermente più consistente. La torta avrà un sapore più pieno, anche se meno delicato.
- Che differenza c'è fra la torta mantovana e quella piemontese? La mantovana usa riso lessato e crema, la piemontese spesso incorpora il riso già cotto in latte e lo ripieno è più duro e compatto. Entrambe sono della tradizione padana.
- Devo usare per forza lo stampo rettangolare? No, va bene anche uno tondo di 24 cm. I tempi di cottura rimangono uguali.
- Il ripieno sembra troppo liquido: è normale? Sì, prima della cottura il composto è morbido e cremoso. Durante la cottura in forno le uova si rapprenderanno e la torta si solidificherà progressivamente.
