Ingredienti
| 300 g | riso Arborio |
| 400 g | spinaci freschi o surgelati |
| 250 g | ricotta fresca |
| 100 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 3 uova intere | uova |
| 50 g | burro |
| 700 ml | brodo vegetale caldo |
| 1 cipolla media | cipolla |
| 40 ml | olio extravergine di oliva |
| 1 pizzico | noce moscata |
| q.b. | sale e pepe nero macinato |
| 30 g | pangrattato per la teglia |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 9 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 20 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,7 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare gli spinaci
Se utilizzi spinaci freschi, lavali e cuocili in padella con poco sale per 5 minuti finché non appassiscono, poi strizzali bene. Se surgelati, scongela e strizza l'acqua in eccesso. Una volta cotti, tritali grossolanamente e mettili da parte.
2
Soffritto e cottura del riso
Affetta la cipolla finemente e farla rosolare in un tegame con 30 ml di olio per 2 minuti. Aggiungi il riso Arborio e tostalo per 1 minuto, mescolando bene. Inizia a versare il brodo caldo poco alla volta, sempre mescolando, per circa 18 minuti finché il riso è al dente e cremoso.
3
Mantecatura con ricotta e formaggio
Togli il riso dal fuoco. Aggiungi il burro, la ricotta setacciata, il parmigiano grattugiato, gli spinaci tritati e la noce moscata. Mescola bene per 1 minuto fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Assaggia e correggi il sale e il pepe.
4
Incorporare le uova
Lascia raffreddare il riso per 5 minuti fino a tiepido. Sbatti le tre uova in una ciotola e versale lentamente nel riso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. L'impasto deve rimanere compatto e cremoso.
5
Preparare la teglia
Preriscalda il forno a 180 gradi. Unta una teglia rotonda di diametro 24 cm con olio e cospargila con pangrattato, facendo aderire il rivestimento su tutto il fondo e i bordi.
6
Cottura in forno
Versa tutto l'impasto di riso nella teglia e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio. Spennella il top con 10 ml di olio. Cuoci a 180 gradi per 35 minuti finché la superficie non assume un colore dorato e il centro è ancora morbido al centro quando toccato leggeramente.
7
Riposo e servizio
Estrai dal forno e lascia riposare 10 minuti nella teglia. Capovolgi su un piatto da portata oppure servi direttamente dalla teglia tagliando a spicchi. Servi tiepida o a temperatura ambiente, condita con un filo d'olio extravergine.
Gusto
Il sapore è morbido e salato, con il riso che fornisce una base dolce naturale e gli spinaci che regalano una nota leggermente amara e terrosa. Il formaggio, in particolare il parmigiano e la ricotta, crea una cremosità avvolgente che equilibra i flavour verdi. Si serve tiepida per esaltare la consistenza cremosa. Tradizionalmente si abbina a un'insalata verde fresca o a un sugo leggero di pomodoro.
Benessere
- Gli spinaci freschi contengono circa 2,7 g di fibre ogni 100 g e sono ricchi di folati, importanti per la divisione cellulare e il metabolismo.
- Il riso Arborio apporta circa 130 mg di potassio ogni 100 g cotto, essenziale per il controllo della pressione; gli spinaci aggiungono ulteriore potassio e magnesio.
- La torta è molto saziante grazie alla combinazione di riso, uova e ricotta, il che la rende adatta come piatto unico di pranzo, mantiene il senso di sazietà per ore senza appesantire.
- Gli spinaci contengono luteina e zeaxantina, carotenoidi poco noti ma importanti per la salute degli occhi e per la protezione dalle radicazioni libere.
- Per un pasto equilibrato, servi la torta con un contorno di verdure crude, come cavolo rosso o rucola, e una piccola porzione di pane integrale per aggiungere fibre supplementari.
- Falso mito da sfatare: Gli spinaci non sono una fonte primaria di ferro come comunemente si crede. Il ferro contenuto negli spinaci è ferro non-eme, che l'organismo umano assorbe meno facilmente rispetto al ferro-eme della carne. Inoltre, gli spinaci contengono ossalati che riducono ulteriormente l'assorbimento del ferro. Non c'è controindicazione nel mangiarli regolarmente, ma non sono la soluzione miracolosa per l'anemia.
L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere le uova quando il riso è ancora caldo: le uova si cuociono e si formeranno strappi nel composto, rovinando la cremosità. Attendi sempre che il riso sia tiepido. Un altro sbaglio è non strizzare bene gli spinaci: l'acqua in eccesso renderà l'impasto acquoso e la torta non si assesterà bene in cottura, risultando molle e poco compatta.
I nostri consigli
- Conserva la torta in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarla intera per un mese; scongela a freddo la notte prima e riscalda 15 minuti a 160 gradi prima di servire.
- Puoi aggiungere 50 g di pancetta croccante tritata fine all'impasto per dare una nota salata più marcata, oppure 100 g di spinaci può essere sostituito con bietole o cavolo nero tritato fine.
- Se non hai brodo vegetale, usa acqua con due dadi di brodo oppure brodo di carne leggero; il sapore cambia ma il risultato rimane valido.
- Servi la torta con un contorno di insalata verde cruda e un bicchiere di vino bianco secco, oppure accompagnala con uno yogurt naturale in piccola quantità come contorno freddo.
Quando prepararla
La torta di riso e spinaci è un piatto da preparare soprattutto in primavera quando gli spinaci freschi sono al massimo della qualità e del prezzo accessibile. Rimane comunque adatta tutto l'anno grazie agli spinaci surgelati, e diventa utile in autunno e inverno come piatto ricco e saziante per pranzi di festa. Perfetta quando avanzato il brodo di carne o verdure dal giorno precedente.
Domande frequenti
- Posso preparare la torta il giorno prima? Sì, puoi cuocerla il giorno precedente e conservarla in frigorifero. Riscaldala 10 minuti a 160 gradi prima di servire per renderla di nuovo morbida nel centro.
- Che tipo di riso devo usare? Il riso Arborio è il migliore perché ha alto contenuto di amido e diventa naturalmente cremoso in cottura. Non usare riso basmati o lungo che non cremano.
- Posso usare ricotta di pecora al posto di quella di mucca? Sì, la ricotta di pecora darà un sapore più intenso e un po' più salato, ma la torta rimane valida. Assaggia prima di correggere il sale.
- La torta può essere mangiata fredda il giorno dopo? Sì, è buona anche fredda, ma perde un po' della cremosità. Preferibile consumarla tiepida per apprezzare al massimo la consistenza.
- Quanto tempo dura se lasciata a temperatura ambiente? Non più di 4 ore. È un piatto da mangiare la stessa giornata di cottura e da conservare in frigorifero per gli avanzi.
