Torta di riso e spinaci

La torta di riso e spinaci si presenta in tavola con una crosta leggermente dorata in superficie, uniforme e croccante al tatto. L'interno è cremoso, di un colore verde salvia intenso, con il riso ben cotto che si scioglie in bocca, gli spinaci finemente mischiati e filamenti di formaggio fuso che si intravedono nella sezione. Il piatto si taglia in fette pulite e compatte, senza sgretolarsi. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, spesso accompagnata da un filo d'olio extravergine e una grattata generosa di parmigiano.

Gusto

Il sapore è morbido e salato, con il riso che fornisce una base dolce naturale e gli spinaci che regalano una nota leggermente amara e terrosa. Il formaggio, in particolare il parmigiano e la ricotta, crea una cremosità avvolgente che equilibra i flavour verdi. Si serve tiepida per esaltare la consistenza cremosa. Tradizionalmente si abbina a un'insalata verde fresca o a un sugo leggero di pomodoro.

Benessere

• Gli spinaci freschi contengono circa 2,7 g di fibre ogni 100 g e sono ricchi di folati, importanti per la divisione cellulare e il metabolismo.
• Il riso Arborio apporta circa 130 mg di potassio ogni 100 g cotto, essenziale per il controllo della pressione; gli spinaci aggiungono ulteriore potassio e magnesio.
• La torta è molto saziante grazie alla combinazione di riso, uova e ricotta, il che la rende adatta come piatto unico di pranzo, mantiene il senso di sazietà per ore senza appesantire.
• Gli spinaci contengono luteina e zeaxantina, carotenoidi poco noti ma importanti per la salute degli occhi e per la protezione dalle radicazioni libere.
• Per un pasto equilibrato, servi la torta con un contorno di verdure crude, come cavolo rosso o rucola, e una piccola porzione di pane integrale per aggiungere fibre supplementari.
• Falso mito da sfatare: Gli spinaci non sono una fonte primaria di ferro come comunemente si crede. Il ferro contenuto negli spinaci è ferro non-eme, che l'organismo umano assorbe meno facilmente rispetto al ferro-eme della carne. Inoltre, gli spinaci contengono ossalati che riducono ulteriormente l'assorbimento del ferro. Non c'è controindicazione nel mangiarli regolarmente, ma non sono la soluzione miracolosa per l'anemia.

• 185 kcalEnergia
• 8 gProteine
• 9 gGrassi
• 5 gdi cui saturi
• 20 gCarboidrati
• 1 gdi cui zuccheri
• 2 gFibre
• 0,7 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 300 griso Arborio
• 400 gspinaci freschi o surgelati
• 250 gricotta fresca
• 100 gparmigiano reggiano grattugiato
• 3 uova intereuova
• 50 gburro
• 700 mlbrodo vegetale caldo
• 1 cipolla mediacipolla
• 40 mlolio extravergine di oliva
• 1 pizziconoce moscata
• q.b.sale e pepe nero macinato
• 30 gpangrattato per la teglia

1. Preparare gli spinaciSe utilizzi spinaci freschi, lavali e cuocili in padella con poco sale per 5 minuti finché non appassiscono, poi strizzali bene. Se surgelati, scongela e strizza l'acqua in eccesso. Una volta cotti, tritali grossolanamente e mettili da parte.
2. Soffritto e cottura del risoAffetta la cipolla finemente e farla rosolare in un tegame con 30 ml di olio per 2 minuti. Aggiungi il riso Arborio e tostalo per 1 minuto, mescolando bene. Inizia a versare il brodo caldo poco alla volta, sempre mescolando, per circa 18 minuti finché il riso è al dente e cremoso.
3. Mantecatura con ricotta e formaggioTogli il riso dal fuoco. Aggiungi il burro, la ricotta setacciata, il parmigiano grattugiato, gli spinaci tritati e la noce moscata. Mescola bene per 1 minuto fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Assaggia e correggi il sale e il pepe.
4. Incorporare le uovaLascia raffreddare il riso per 5 minuti fino a tiepido. Sbatti le tre uova in una ciotola e versale lentamente nel riso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. L'impasto deve rimanere compatto e cremoso.
5. Preparare la tegliaPreriscalda il forno a 180 gradi. Unta una teglia rotonda di diametro 24 cm con olio e cospargila con pangrattato, facendo aderire il rivestimento su tutto il fondo e i bordi.
6. Cottura in fornoVersa tutto l'impasto di riso nella teglia e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio. Spennella il top con 10 ml di olio. Cuoci a 180 gradi per 35 minuti finché la superficie non assume un colore dorato e il centro è ancora morbido al centro quando toccato leggeramente.
7. Riposo e servizioEstrai dal forno e lascia riposare 10 minuti nella teglia. Capovolgi su un piatto da portata oppure servi direttamente dalla teglia tagliando a spicchi. Servi tiepida o a temperatura ambiente, condita con un filo d'olio extravergine.

L'errore da non fare

L'errore più comune è aggiungere le uova quando il riso è ancora caldo: le uova si cuociono e si formeranno strappi nel composto, rovinando la cremosità. Attendi sempre che il riso sia tiepido. Un altro sbaglio è non strizzare bene gli spinaci: l'acqua in eccesso renderà l'impasto acquoso e la torta non si assesterà bene in cottura, risultando molle e poco compatta.

I nostri consigli

• Conserva la torta in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarla intera per un mese; scongela a freddo la notte prima e riscalda 15 minuti a 160 gradi prima di servire.
• Puoi aggiungere 50 g di pancetta croccante tritata fine all'impasto per dare una nota salata più marcata, oppure 100 g di spinaci può essere sostituito con bietole o cavolo nero tritato fine.
• Se non hai brodo vegetale, usa acqua con due dadi di brodo oppure brodo di carne leggero; il sapore cambia ma il risultato rimane valido.
• Servi la torta con un contorno di insalata verde cruda e un bicchiere di vino bianco secco, oppure accompagnala con uno yogurt naturale in piccola quantità come contorno freddo.

Quando prepararla

La torta di riso e spinaci è un piatto da preparare soprattutto in primavera quando gli spinaci freschi sono al massimo della qualità e del prezzo accessibile. Rimane comunque adatta tutto l'anno grazie agli spinaci surgelati, e diventa utile in autunno e inverno come piatto ricco e saziante per pranzi di festa. Perfetta quando avanzato il brodo di carne o verdure dal giorno precedente.

Domande frequenti

• Posso preparare la torta il giorno prima? Sì, puoi cuocerla il giorno precedente e conservarla in frigorifero. Riscaldala 10 minuti a 160 gradi prima di servire per renderla di nuovo morbida nel centro.
• Che tipo di riso devo usare? Il riso Arborio è il migliore perché ha alto contenuto di amido e diventa naturalmente cremoso in cottura. Non usare riso basmati o lungo che non cremano.
• Posso usare ricotta di pecora al posto di quella di mucca? Sì, la ricotta di pecora darà un sapore più intenso e un po' più salato, ma la torta rimane valida. Assaggia prima di correggere il sale.
• La torta può essere mangiata fredda il giorno dopo? Sì, è buona anche fredda, ma perde un po' della cremosità. Preferibile consumarla tiepida per apprezzare al massimo la consistenza.
• Quanto tempo dura se lasciata a temperatura ambiente? Non più di 4 ore. È un piatto da mangiare la stessa giornata di cottura e da conservare in frigorifero per gli avanzi.