Torta di ricotta e spinaci

La torta di ricotta e spinaci si presenta come un disco compatto di pasta sfoglia dorata, alta circa tre centimetri. Al taglio emerge il contrasto tra il bianco crema della ricotta e il verde pallido degli spinaci cucinati, distribuiti in modo uniforme all'interno. La superficie è liscia e leggermente lucida dalla cottura, con la crosta inferiore croccante e quella superiore morbida. Si serve a fette spesse, ancora tiepida o a temperatura ambiente, su un piatto piano.

Gusto

Il sapore è delicato e salato, con la morbidezza della ricotta che fa da base cremosa e il verde degli spinaci che aggiunge una nota terrosa e leggermente amara. La pasta sfoglia croccante crea il contrasto di consistenza. Si mangia bene anche fredda il giorno dopo, e si abbina a un'insalata fresca e a un vino bianco leggero. Tradizionalmente viene servita come secondo piatto nelle mense e nelle trattorie, ma funziona anche a pranzo leggero.

Benessere

• La ricotta fornisce circa 11-13 grammi di proteine per 100 grammi, utili per la massa muscolare e il senso di sazietà.
• Gli spinaci contengono ferro, potassio, magnesio e calcio, minerali importanti per la salute delle ossa e la funzione neuromuscolare.
• È un piatto saziante ma non pesante: la ricotta è digeribile rispetto ad altri formaggi, e gli spinaci aggiungono fibre che regolano la digestione.
• Gli spinaci sono ricchi di luteina e zeaxantina, carotenoidi che proteggono la vista e hanno proprietà antiossidanti.
• Abbinala a un'insalata verde cruda o a un contorno di verdure per un pasto completo e bilanciato.
• Falso mito da sfatare: gli spinaci non sono la fonte più ricca di ferro rispetto ad altri vegetali, e il ferro presente è di minore biodisponibilità rispetto al ferro delle carni. Non è necessario mangiarne porzioni eccessive. Una porzione normale di questa torta, circa 150 grammi, copre una parte modesta del fabbisogno giornaliero di ferro, senza necessità di esagerare.

• 180 kcalEnergia
• 9 gProteine
• 12 gGrassi
• 7 gdi cui saturi
• 11 gCarboidrati
• 1 gdi cui zuccheri
• 2 gFibre
• 0,7 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 500 gRicotta vaccina fresca
• 400 gSpinaci freschi (oppure 200 g surgelati)
• 1 rotoloPasta sfoglia (circa 320 g)
• 2Uova medie
• 80 gFormaggio grana grattugiato
• 1Noce moscata (una spolverata)
• Sale e pepe neroQuanto basta per il ripieno
• 10 gBurro per lo stampo

1. Preparare gli spinaciSe usi spinaci freschi, lavali, togliti l'acqua in eccesso e cuocili in padella senza grassi per 5-6 minuti, finché non appassiscono. Strizzali bene in un canovaccio pulito per eliminare tutta l'umidità. Se sono surgelati, scongelali e strizzali altrettanto bene.
2. Mescolare il ripienoIn una ciotola metti la ricotta, le uova, il grana grattugiato, gli spinaci tritati grossolanamente, una spolverata di noce moscata, sale e pepe nero. Mescola bene con una forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo e cremoso. Non deve essere troppo bagnato.
3. Preparare la base di pastaScongela la pasta sfoglia per 10 minuti a temperatura ambiente. Imburra uno stampo da 28-30 centimetri di diametro (usa uno stampo coi bordi alti circa 4 centimetri). Stendi il primo foglio di pasta sfoglia nello stampo e bucherella la base con una forchetta per evitare che gonfi troppo durante la cottura.
4. Riempire la tortaVersa il ripieno di ricotta e spinaci sulla base di pasta in modo uniforme. Livella con una spatola. Copri con il secondo foglio di pasta sfoglia, sigilla i bordi premendo bene con le dita e piega i margini all'interno per farli aderire alla pasta inferiore.
5. Finire la superficieSpennella la superficie della torta con un tuorlo d'uovo diluito in un cucchiaio d'acqua per dare un colore dorato. Se desideri, incidi leggeri solchi diagonali sulla superficie con la punta di un coltello, senza buchi profondi.
6. CuocereMetti la torta nel forno preriscaldato a 200 gradi Celsius per 35-40 minuti. Deve diventare dorata in superficie, non bruciata. Se dopo 25 minuti vedi che i bordi si scuriscono troppo, copri con un foglio di carta stagnola.
7. Riposare e servireLascia riposare la torta nello stampo per 10 minuti dopo l'estrazione dal forno, così si assesta. Sformala su un piatto e servila calda o tiepida, tagliata a fette spesse con un coltello seghettato.

L'errore da non fare

L'errore più frequente è non strizzare bene gli spinaci dopo la cottura. Se rimane umidità in eccesso, il ripieno diventa molle e la pasta sfoglia non rimane croccante, ma sorda. Anche aggiungere troppo uovo nel ripieno lo fa diventare acquoso: due uova medie bastano. Infine, non bucare la base di pasta sfoglia prima di aggiungere il ripieno porta a una base cruda o poco cotta, perché il vapore rimane intrappolato.

I nostri consigli

• Conserva la torta in frigorifero coperta per 3-4 giorni. Si riscalda bene in forno a 160 gradi per 10-12 minuti. Puoi congelarla già cotta per circa 2 mesi, avvolta in pellicola trasparente e carta stagnola.
• Se non trovi pasta sfoglia rettangolare, usa quella tonda: avrai scarti meno regolari ai bordi, ma il risultato è ugualmente buono.
• Aggiungi al ripieno 50 grammi di ricotta di bufala se la trovi: dona una cremosità ancora migliore e un sapore più ricco.
• Abbina la torta a un piatto di insalata verde condita semplicemente con olio e limone per equilibrare il palato.

Quando prepararla

La torta di ricotta e spinaci si prepara tutto l'anno perché usa ingredienti sempre disponibili. Gli spinaci freschi sono migliori in primavera e autunno, ma quelli surgelati mantengono proprietà nutrizionali buone. È ideale come secondo piatto a pranzo o cena leggera, e funziona bene per pranzi in famiglia o piccoli buffet.

Domande frequenti

• Posso usare spinaci invece della ricotta? No, la ricotta è essenziale perché crea la cremosità del ripieno. Se hai intolleranze al latte, prova con ricotta di capra o una crema di formaggio fresco magro, ma il risultato cambierà leggermente.
• La torta è adatta ai bambini piccoli? Sì, è morbida e facile da digerire. Assicurati che gli spinaci siano ben cotti e il ripieno omogeneo, senza pezzi grandi che potrebbero essere un rischio di soffocamento.
• Quante persone sfama una torta intera? Una torta di 28-30 centimetri taglia circa 8 fette, perfette per 8 persone come secondo piatto leggero, o per 6 persone se accompagnata da contorno.
• Posso prepararla il giorno prima? Sì, si prepara il giorno prima cruda, coperta, e si cuoce il giorno stesso. Se cotta il giorno prima, riscaldala dolcemente in forno.