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Torta di ricotta e formaggio
Preparazione
20 min
Cottura
50 min
Difficoltà
facile
Porzioni
8 persone
Costo
medio
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 600 g | Ricotta fresca di mucca |
| 150 g | Formaggio dolce (robiola di capra, mascarpone, o ricotta di bufala affumicata) |
| 4 | Uova intere |
| 120 g | Zucchero bianco |
| 80 g | Burro ammorbidito |
| 100 g | Farina 00 |
| 1 cucchiaio | Lievito per dolci |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 2 g | Vaniglia in polvere (facoltativo) |
| q.b. | Zucchero a velo per guarnire |
Valori nutrizionali
| 240 kcal | Energia |
| 11 g | Proteine |
| 15 g | Grassi |
| 9 g | di cui saturi |
| 18 g | Carboidrati |
| 14 g | di cui zuccheri |
| 0,5 g | Fibre |
| 0,3 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la pentola
Imburra e farina una teglia tonda da 24 centimetri, oppure foderalaparte inferiore con carta da forno. Accendi il forno a 180 gradi in modalità statica. Lancia uno sguardo al forno dopo 10 minuti per verificare che sia caldo.2
Mescolare ricotta e formaggio
In una ciotola capiente, unisci la ricotta fresca con il formaggio dolce. Mescola con una forchetta fino a ottenere una crema omogenea, circa 2 minuti, senza sbattere troppo forte per non incorporare aria eccessiva.3
Aggiungere zucchero e burro
Aggiungi lo zucchero a pioggia sulla ricotta e mescola bene. Poi incorpora il burro ammorbidito a pezzi, mescolando fino a quando non rimangono grumi visibili e il composto è liscio e pallido. Questo passaggio richiede circa 3 minuti di mescolamento con una spatola.4
Incorporare le uova una per una
Rompi le uova in una tazza e versale una per volta nel composto di ricotta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a incorporarla completamente, prima di aggiungere quella successiva. Questo passaggio dura circa 5 minuti.5
Unire farina e lievito
Setaccia la farina con il lievito e il sale su un piatto. Versala nel composto di ricotta e mescola con movimenti delicati e circolari fino a quando non rimangono grumi di farina visibili. Puoi aggiungere la vaniglia in polvere in questo momento. Non mescolare troppo: bastano 2 minuti.6
Versare in teglia e cuocere
Versa il composto nella teglia preparata. Livella la superficie con una spatola umida. Inforna a 180 gradi per 50 minuti circa. La torta è pronta quando la superficie è dorata, i bordi si staccano dalla teglia e uno stecchino piantato nel centro esce con poche briciole umide, non bagnato.7
Raffreddare e riposare
Estrai la teglia dal forno e lascia riposare 10 minuti a temperatura ambiente prima di cercare di sformarla. Poi trasferisci la torta su un piatto e lasciala raffreddare completamente, almeno 2 ore a temperatura ambiente o in frigorifero per 4 ore. Questa attesa è fondamentale perché la torta si assesti e diventi compatta.Gusto
Il sapore è cremoso e rotondo, senza acidità né asprezza. La ricotta dà morbidezza, il formaggio dolce (tipo mascarpone o robiola di capra) aggiunge una nota aromatica sottile, quasi burrosa. Si serve a temperatura ambiente o leggermente fredda, dopo averla riposata qualche ora. Abbinata bene con un caffè forte o un tè, non con vini dolci che potrebbero appesantirla.
Benessere
- La ricotta apporta proteine facilmente digeribili e contiene lattosio in quantità ridotta rispetto al latte intero, rendendola adatta a chi ha digestioni lente.
- Ricotta e formaggio sono ricchi di calcio e fosforo, minerali essenziali per ossa e denti. Una porzione di 100 grammi fornisce il 15-20 percento del fabbisogno giornaliero di calcio.
- È un dolce molto saziante grazie alle proteine e ai grassi buoni, quindi una porzione moderata (80-100 grammi) è sufficiente per concludere un pasto.
- La ricotta fresca contiene colina, una sostanza che supporta la memoria e la concentrazione cerebrale, poco nota ma presente negli alimenti proteici di origine animale.
- Abbinala a una porzione di frutta fresca (mele, pere, o fragole) per aggiungere fibre e vitamine, trasformandola in un secondo piatto dolce equilibrato.
- Falso mito da sfatare: molti credono che la torta di ricotta sia pesante e indigeribile. In realtà, se preparata con le giuste proporzioni di uova e senza eccesso di burro, è molto più leggera di una torta tradizionale. Chi ha difficoltà digestive può mangiarla in porzioni piccole (60 grammi) e aspettare due ore dopo il pasto principale, senza problemi documentati.
L'errore da non fare
L'errore più comune è di aggiungere le uova tutte insieme e mescolare troppo vigorosamente dopo aver aggiunto la farina. Se fai così, incorporerai aria eccessiva e la torta gonfierà troppo in forno per poi crollare al raffreddamento. Inoltre, se mescoli la farina con forza, svilupperai il glutine e la torta diventerà stopposa. Procedi sempre con calma, uovo per uovo, e con movimenti delicati una volta aggiunta la farina.
I nostri consigli
- Conserva la torta in frigorifero in un contenitore chiuso per 5 giorni, oppure congelala a fette in freezer per un mese. Prima di servirla, scongelala a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Se non trovi robiola di capra, puoi usare mascarpone, ricotta di bufala, o una miscela di ricotta molto fresca con un formaggio a pasta molle locale come una toma dolce o una caciotta fresca. Il risultato cambia leggermente di gusto ma rimane equilibrato.
- Abbina la torta a una composta di mele fatte in casa o a un tè camomilla. Non è adatta a vini dolci come moscati, che la renderebbero eccessivamente ricca.
- Se preferisci una torta più leggera, puoi ridurre il burro a 60 grammi e aggiungere un albume di uovo montato a neve alla fine, prima di versare il composto in teglia. Il risultato sarà più soffice.
Quando prepararla
La torta di ricotta e formaggio si prepara bene tutto l'anno, ma è perfetta nei mesi autunnali e invernali quando il desiderio di dolci calorici cresce naturalmente. Ideale per colazioni importanti, merende, o concludere cene non troppo pesanti. È adatta anche per ricorrenze tranquille o preparazioni in anticipo, poiché migliora di sapore dopo una notte in frigorifero.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta di bufala invece che di mucca? Sì, la ricotta di bufala è più cremosa e delicata. Il risultato sarà ancora migliore, con un aroma più dolce. Mantieni le stesse dosi.
- La torta si può fare senza il formaggio dolce, solo con ricotta? Tecnicamente sì, ma perderai la nota aromatica caratteristica. Se proprio non hai formaggio, aggiungi un cucchiaio di miele o 5 grammi di limone grattugiato per dare complessità al sapore.
- Cosa faccio se la torta collassa dopo la cottura? Significa che l'impasto aveva troppa aria o il forno non era abbastanza stabile. Lasciala raffreddare completamente senza aprire il forno per almeno 20 minuti. Una volta fredda, la densità aumenterà naturalmente e il sapore rimarrà buono comunque.
- Posso fare questa torta in stampo rettangolare invece che rotondo? Sì, basta aggiustare i tempi di cottura a 45 minuti invece di 50, perché la torta distribuendosi su una superficie più ampia cuoce più velocemente.
