Home · Lombardia · torte salate
Torta di porri e formaggio
Preparazione
20 min
Cottura
35 min
Difficoltà
facile
Porzioni
6 persone
Costo
medio
Stagione
autunno, inverno
Ingredienti
| 500 g | pasta sfoglia surgelata, due strati rettangolari |
| 800 g | porri (parte bianca e parte verde chiara), puliti e tagliati in rondelle spesse un centimetro |
| 250 g | ricotta di mucca fresca |
| 100 g | grana padano grattugiato |
| 2 uova | medie |
| 40 g | burro |
| 1 pizzico | noce moscata appena grattugiata |
| sale e pepe nero macinato | q.b. |
Valori nutrizionali
| 245 | kcal Energia |
| 9,5 | g Proteine |
| 16,8 | g Grassi |
| 9,2 | g di cui saturi |
| 17 | g Carboidrati |
| 0,8 | g di cui zuccheri |
| 1,6 | g Fibre |
| 0,65 | g Sale |
Come si prepara
1
Ammorbidire i porri
Pulisci i porri eliminando il primo strato esterno se danneggiato, taglia a metà per il lungo e poi in rondelle di un centimetro circa. Risciacqua bene sotto acqua fredda per eliminare la terra tra gli strati. In una padella larga di fondo spesso, fai sciogliere il burro a fiamma media e aggiungi i porri. Copri il tegame e lascia cuocere 12-15 minuti, mescolando ogni 3-4 minuti. I porri devono diventare molto morbidi e leggermente dorati, senza colorarsi troppo. Aggiungi mezzo bicchiere d'acqua tiepida se asciugano troppo prima di ammorbidirsi completamente.2
Preparare il ripieno
Quando i porri sono morbidi, trasferiscili in una ciotola ampia. Aggiungi la ricotta, il grana padano, un uovo intero e un tuorlo dell'altro uovo, la noce moscata grattugiata, sale e pepe. Mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo, senza lavorarlo troppo. Se il ripieno è troppo liquido, lascialo riposare cinque minuti: i porri rilasceranno ulteriore umidità che potrai assorbire con una carta assorbente.3
Preparare la teglia e la base
Accendi il forno a 200 gradi Celsius (ventilato). Togli la pasta sfoglia dal freezer cinque minuti prima di usarla: deve essere leggermente fredda ma abbastanza malleabile. Rivesti una teglia di circa 30x20 centimetri con il primo strato di pasta sfoglia, lasciando sporgere di un centimetro oltre i bordi della teglia. Se la pasta si rompe, incollala con un dito bagnato d'acqua fredda e sigilla.4
Riempire la torta
Versa il ripieno di porri e formaggio sulla pasta sfoglia, distribuendolo uniformemente e pressandolo leggermente con il dorso di un cucchiaio. Lascia uno spazio di circa un centimetro dai bordi.5
Coprire con il secondo strato
Copri con il secondo strato di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi con la pressione delle dita, incollando i due strati di pasta con acqua se necessario. Con un coltello piccolo, pratica tre o quattro tagli di due centimetri sulla superficie per far uscire il vapore durante la cottura.6
Glassa finale
Sbatti leggermente l'albume rimasto in una ciotolina e spennella uniformemente la superficie della torta. Questo darà un colore dorato e lucido alla pasta sfoglia.7
Cottura
Inforna a 200 gradi per 35-40 minuti, finché la pasta sfoglia non risulta dorata e leggermente bruciata ai bordi. Se la superficie si scurisce troppo prima della fine della cottura, copri con un foglio di carta forno, senza pressare. La torta è pronta quando la pasta è croccante al tatto e il ripieno ha una leggera sovratemperatura se bucato con uno stuzzicadenti (deve uscire caldo).Gusto
I porri dolcissimi in forno cedono la loro nota delicata, quasi dolce, al contrario di quando sono crudi. Il formaggio, scelto tra ricotta, scamorza o una miscela di grana padano e fontina, dona cremosità e sapore salato che contrasta con la dolcezza del porro. La pasta sfoglia raccoglie il burro e i liquidi del ripieno, diventando morbida dentro e croccante fuori. Si serve tiepida, almeno cinque minuti dopo il taglio, senza condimenti aggiuntivi: il piatto è già completo e ricco di sapore.
Benessere
- I porri contengono fibre solubili e insolubili che aiutano la digestione, circa 2,4 grammi di fibre per 100 grammi di porro crudo.
- Il formaggio apporta calcio e fosforo in quantità significative, essenziali per ossa e denti, oltre a proteine complete di alta qualità.
- È un piatto sostanzioso e molto saziante: il ripieno cremoso e la pasta sfoglia richiedono una digestione lenta e mantengono il senso di pienezza a lungo.
- I porri contengono polifenoli e vitamina K, che svolgono azioni antiossidanti e di supporto alla coagulazione sanguigna.
- Abbinare questa torta con una verdura cruda o cotta a parte, come un'insalata di rucola o spinaci lessati, crea un pasto equilibrato e completo.
- Falso mito da sfatare: molti credono che la pasta sfoglia sia proibita per chi segue una dieta controllata. In realtà, due strati di pasta sfoglia per una torta di sei porzioni apportano grassi e calorie contenute per singola porzione, soprattutto se la torta è ricca di ripieno. Chi ha problemi di colesterolo deve valutare il tipo di formaggio e la quantità di burro, non escludere categoricamente il piatto.
L'errore da non fare
Non saltare la cottura dei porri in padella. Molti cercano di risparmiare tempo aggiungendo porri crudi direttamente nel ripieno: il risultato è una torta con porri duri, pieni di acqua durante la cottura, che causa una pasta sfoglia molliccica e un ripieno acquoso. I porri devono ammorbidirsi e perdere una parte della loro umidità prima di finire nel ripieno. Se rimangono ancora umidi, asciugali con carta assorbente prima di mescolarli al resto.
I nostri consigli
- Questa torta si conserva in frigorifero coperta per tre giorni e congela bene per un mese. Riscalda in forno a 180 gradi per 12-15 minuti prima di servire, avvolta in carta d'alluminio per evitare che la pasta si scurisca troppo.
- Puoi sostituire la ricotta con una miscela di ricotta e fontina fresca in parti uguali per un sapore più deciso, o usare una ricotta di pecora se preferisci un gusto più salato e intenso.
- Se hai porri particolarmente umidi, aggiungi un uovo intero al ripieno anziché un uovo più un tuorlo, per aumentare la coesione senza diluire il composto.
- Accompagna la torta con un'insalata mista leggera o con verdure saltate in padella: il piatto è ricco e cremoso, per cui una contorno crudo o leggermente cotto equilibra il pasto.
Quando prepararla
La torta di porri e formaggio è ideale in autunno e inverno, quando i porri sono di stagione, teneri e dolci. Perfetta per un pranzo domenicale in famiglia, per portare a un pranzo condiviso al lavoro o per cene informali. In primavera diventa meno consigliabile perché i porri diventano più fibrosi e il piatto già sostanzioso rischia di pesare troppo in un clima più mite.
Domande frequenti
- Posso preparare la torta il giorno prima? Sì, puoi farla fino alla fase di copertura con il secondo strato di pasta sfoglia, coprire il tutto con pellicola e riporre in frigorifero per una notte. La mattina dopo, spennella con l'albume e inforna come di consueto, aggiungendo due o tre minuti di cottura perché la torta arriva dal freddo.
- La pasta sfoglia deve essere fresca o va bene congelata? La pasta sfoglia congelata funziona benissimo e spesso è più comoda. Estraiala dal freezer 5-10 minuti prima di usarla: se è ancora troppo fredda si rompe durante la stesura, se è troppo calda diventa untuosa e difficile da maneggiare.
- Come faccio se il ripieno esce da i bordi durante la cottura? Se i porri e il formaggio fuoriescono lateralmente, significa che il ripieno era troppo abbondante o non abbastanza coeso. Per la prossima volta, usa un uovo intero nel ripieno, riduci leggermente la quantità di porri cotti e assicurati di pressare bene il ripieno con il cucchiaio prima di coprire.
- Quanto tempo devo aspettare prima di tagliare la torta? Aspetta almeno 5-7 minuti dopo l'estrazione dal forno. La torta è ancora calda e il ripieno non è completamente solidificato. Se la tagli subito, il coltello fa scollare gli strati e la presentazione ne risente. Se la preferisci più fredda e compatta, aspetta 15-20 minuti.
