Ingredienti
| 1 rettangolo | Pasta sfoglia fresca o surgelata |
| 800 g | Pomodori maturi |
| 250 g | Mozzarella fior di latte o ricotta |
| 50 g | Parmigiano Reggiano grattugiato |
| 3 cucchiai | Olio d'oliva |
| 8 foglie | Basilico fresco |
| 1 cucchiaino | Origano secco |
| sale e pepe q.b. | Per condimento |
Valori nutrizionali
| 220 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 13 g | Grassi |
| 6 g | di cui saturi |
| 22 g | Carboidrati |
| 3 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la base
Stendi la pasta sfoglia in una teglia da forno rettangolare di circa 30x20 cm, bucherellala leggermente con una forchetta e riponila al freddo per 10 minuti.
2
Tagliare i pomodori
Affetta i pomodori a rondelle di circa 0,5 cm di spessore, elimina i semi in eccesso con le mani premendo leggermente, cospargi con un pizzico di sale e lascia riposare 5 minuti su un piatto per far perdere l'umidità.
3
Preparare il ripieno
Strappezza la mozzarella o spalmala con la ricotta direttamente sulla pasta sfoglia, lasciando 1,5 cm di margine. Cospargi uniformemente di parmigiano grattugiato e condisci con mezzo cucchiaio di olio.
4
Disporre i pomodori
Disponi le rondelle di pomodoro in file parallele su tutto il ripieno, leggermente sovrapposte, alternando se lo desideri con fettine di mozzarella rimasta. Cospargila con origano, basilico spezzettato, sale e pepe. Bagna con il restante olio.
5
Piegare i bordi
Piega i bordi della pasta sfoglia verso l'interno, creando una cornice rialzata intorno ai pomodori. Questo contiene il liquido e crea croccantezza.
6
Cuocere
Inforna a 200°C per 35 minuti fino a quando la pasta è dorata e croccante e i bordi sono leggermente scuri. I pomodori devono essere morbidi ma non disfatti.
7
Riposare e servire
Lascia raffreddare 5-10 minuti in forno spento con la porta socchiusa. Servi tiepida, tagliata a rettangoli, con basilico fresco aggiunto al momento se desideri.
Gusto
Ha il sapore marcato del pomodoro maturo, salato dall'azione del formaggio, con note leggermente erbacee se presenti basilico o origano. La consistenza è il contrasto tra la pasta croccante e il ripieno morbido. Si serve tiepida, al naturale, oppure accompagnata da un'insalata verde semplice o da yogurt greco. Abbinamento tradizionale è con un vino bianco leggero o con acqua frizzante alle erbe.
Benessere
- I pomodori contengono licopene, un antiossidante naturale che aumenta la sua biodisponibilità con la cottura e il calore.
- Forniscono potassio, fosforo e vitamine del gruppo B, presenti anche nel formaggio utilizzato come ripieno.
- È un piatto saziante grazie alla pasta sfoglia e al formaggio, ma rimane leggero se condito con moderazione di olio e se i pomodori sono freschi e non acquosi.
- La combinazione di carboidrati dalla pasta e proteine dal formaggio garantisce un buon indice di sazietà prolungato.
- Abbina bene a un contorno di insalata cruda per aumentare l'apporto di fibre e vitamine non denaturate dal calore.
- Falso mito da sfatare: non è vero che i pomodori cotti perdono tutte le proprietà nutrizionali. Al contrario, la cottura rende il licopene più disponibile all'assorbimento intestinale e non distrugge fibre e sali minerali. La torta di pomodori rimane un piatto nutrizionalmente equilibrato. Unica avvertenza: chi soffre di reflusso acido dovrebbe consumarla in dosi moderate e non la sera prima di coricarsi.
L'errore da non fare
Non togliere l'umidità dai pomodori affettati prima di disporli sulla pasta. Se sono troppo bagnati, la pasta non diventerà croccante ma resterà umida e molle in superficie, e la cottura sarà irregolare. Anche cercare di risparmiare formaggio è un errore: serve una base cremosa che assorba il succo e leghi il ripieno, altrimenti la torta risulta secca e fragile.
I nostri consigli
- Conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. È buona tiepida o fredda. Non congelarla perché la pasta sfoglia tende a diventare fragile dopo lo scongelamento.
- Se i pomodori sono molto acquosi, cuocili leggermente in padella con un filo di olio per ridurre l'umidità prima di disporli sulla torta.
- Variante con verdure: aggiungi strati sottili di melanzana arrosto, zucchina grigliata o peperone arrostito prima di mettere i pomodori per aumentare il nutrimento.
- Se usi pomodori secchi reidratati al posto di quelli freschi, togli la pasta sfoglia 10 minuti prima dalla cottura per non fare ammorbidire eccessivamente.
Quando prepararla
La torta di pomodori è un piatto tipicamente estivo, da giugno a settembre quando i pomodori sono di stagione e maturi. Perfetta per pranzi informali, buffet, picnic al fresco perché è buona tiepida e facile da trasportare. D'inverno con pomodori di serra ha meno personalità, quindi è sconsigliata.
Domande frequenti
- Posso usare pomodori in scatola? Sì, ma drenali bene dal liquido di cottura e non aggiungerli crudi: usa pomodori pelati già cotti e ridotti, che hanno meno acqua. Il risultato sarà meno fresco ma comunque buono.
- Quanto tempo di anticipo posso prepararla? Prepara tutto fino al momento di infornare, al massimo 2 ore prima. Una volta cotta, consumala entro lo stesso giorno per mantenerla croccante.
- Che formato di pasta sfoglia scelgo, rettangolare o rotonda? Il rettangolo è più pratico per piegare i bordi e per porzionare in rettangoli. Se usi quella rotonda, crea una cornice piegando regolarmente tutto intorno.
- Quale formaggio è migliore, ricotta o mozzarella? La ricotta è più leggera e assorbe meglio il succo dei pomodori. La mozzarella fior di latte filante rende la torta più ricca. Puoi usarle insieme, metà e metà.
