Torta di piselli

La torta di piselli è un piatto che esce dal forno dorato e leggermente rigonfio, con una consistenza fra il cremoso e lo soffice. Al taglio si vede una pasta densa e compatta, di colore verde pallido striato di bianco dalle uova, con una crosta superiore color nocciola. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, intera nel suo stampo o tagliata in fette rettangolari, spesso accompagnata da una insalatina verde o da pomodori freschi accanto nel piatto.

Gusto

Ha il sapore dolce e delicato dei piselli, arricchito dall'umami leggero del formaggio e dal tono salato delle uova. L'aroma è quello pulito della cucina di casa, senza spezie forti. Si mangia tiepida per godere meglio della cremosità, abbinata a un vino bianco fresco o a acqua con limone. Funziona bene come piatto unico con un contorno di insalata, oppure come secondo leggero accanto a un risotto o a pane integrale.

Benessere

• I piselli contengono proteine vegetali, circa 5 grammi per 100 grammi: utili per chi mangia meno carne, anche se inferiori alle proteine animali dello stesso peso.
• Ricchi di ferro e magnesio, minerali che la cottura in forno non degrada, a differenza della bollitura prolungata.
• Le fibre dei piselli, circa 5-6 grammi per 100 grammi, danno sazietà duratura e aiutano il transito intestinale.
• Il frullamento dei piselli in purea rende gli amidi più digeribili e la torta meno pesante rispetto a piatti con pasta fritta o sfoglia burrata.
• Per un pasto completo e equilibrato, servila con un contorno di verdure crude o cotte a vapore, oppure con un pane integrale tostato.
• Falso mito da sfatare: spesso si crede che i piselli surgelati siano meno nutrienti di quelli freschi. In realtà, i surgelati mantengono vitamine e minerali meglio dei freschi conservati molti giorni, perché congelati poco ore dopo la raccolta. Non è vero che la torta di piselli sia difficile da digerire se cotta in forno: anzi, le uova ben cotte e il calore eliminano l'effetto meteorismo che talvolta danno i legumi crudi. Chi soffre di colon irritabile dovrebbe però provarla in piccole quantità.

• 145kcal
• 8,5Proteine (g)
• 6Grassi (g)
• 2,5di cui saturi (g)
• 12Carboidrati (g)
• 1,5di cui zuccheri (g)
• 4,5Fibre (g)
• 0,8Sale (g)

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 500 gPiselli freschi o surgelati sgocciolati
• 4Uova intere
• 150 gFormaggio grattugiato (parmigiano reggiano o grana padano)
• 80 mlLatte intero
• 40 gBurro morbido
• 2 cucchiaiPangrattato fine
• 1 pizzicoSale fino
• 1 pizzicoPepe nero macinato

1. Preparare i piselliSe usi piselli freschi, lessali in acqua salata per 5-6 minuti fino a che siano morbidi; se usi surgelati, scongela e asciuga bene con carta assorbente. Frulla i piselli nel mixer fino a ottenere una purea liscia e cremosa, circa 2-3 minuti.
2. Montare le uovaIn una ciotola capiente, sbatti le uova con una frusta fino a che diventino chiare e si triplicino di volume, circa 3-4 minuti. Versa il latte piano piano mentre continui a montare, in modo che resti incorporato.
3. Amalgamare la pureaIncorpora la purea di piselli alle uova montate usando una spatola di gomma, con gesti lenti e dal basso verso l'alto per mantenere l'aria. Aggiungi il formaggio grattugiato, il sale e il pepe, mescolando fino a che l'impasto sia omogeneo ma ancora spumoso.
4. Preparare lo stampoInforna a 200 °C. Mentre il forno raggiunge la temperatura, unta uno stampo rotondo di 24 centimetri di diametro (o uno rettangolare da 20x30) con burro morbido, poi cospargilo bene di pangrattato, eliminando l'eccesso.
5. Versare l'impastoVersa l'impasto nello stampo preparato, lisciando la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato. Distribuisci qua e là piccoli pezzetti di burro sulla superficie.
6. Cuocere in fornoInforna a 200 °C per 35-40 minuti, finché la torta è gonfia, dorata in superficie e soda al tatto, ma ancora leggermente morbida al centro. Controlla con uno stecchetto di legno negli ultimi 10 minuti: deve uscire pulito o con poche briciole umide.
7. Raffreddare e servireEstrai dal forno e lascia riposare 10 minuti nello stampo prima di servire. Puoi mangiarla tiepida oppure farla raffreddare del tutto e servirla a temperatura ambiente. Si taglia agevolmente con un coltello smussato bagnato.

L'errore da non fare

Non frullare i piselli troppo poco: se rimangono pezzetti interi, la torta risulta granulosa e non legata, e si spacca nella cottura. Nemmeno frullare troppo a lungo, perché rischia di diventare una colla appiccicosa. Un'altra trappola è non montare bene le uova: se non sono aerate, la torta esce densa come un budino invece che cremosa e soffice. Infine, non riempire lo stampo fino all'orlo, perché l'impasto gonfierebbe troppo e traboccerebbe in forno.

I nostri consigli

• Conserva la torta fredda in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Si scalda in forno a 160 °C per 10-12 minuti, oppure si mangia fredda direttamente dal frigo.
• Se non hai il mixer, puoi schiacciare i piselli con una forchetta mentre sono ancora caldi: il risultato è un po' più granuloso, ma funziona comunque bene.
• Per rendere il piatto più gustoso, aggiungi una manciata di erbe fresche tritate all'impasto: prezzemolo, menta o cerfoglio danno una nota fresca senza coprire il sapore dei piselli.
• Puoi usare anche una combinazione di formaggi: metà parmigiano e metà ricotta fresca cribrellata, per una torta ancora più leggera.

Quando prepararla

La torta di piselli è ottima durante la primavera quando i piselli freschi sono in stagione, ma si prepara con uguale successo tutto l'anno con i surgelati, che sono sempre disponibili e affidabili. È perfetta come piatto veloce fra una settimana di lavoro impegnativa, oppure come secondo leggero durante i mesi caldi quando non si ha voglia di cotture lunghe. Funziona bene anche per un pranzo della domenica in famiglia, servita insieme a una insalata mista e un contorno di verdure di stagione.

Domande frequenti

• Posso preparare la torta il giorno prima? Sì, puoi preparare l'impasto fino al versamento nello stampo e conservarlo coperto in frigorifero fino a 12 ore. Aggiungi 3-4 minuti al tempo di cottura perché l'impasto sarà più freddo.
• Si può congelare? Sì, una volta cotta e completamente raffreddata. Congela in un contenitore ermetico fino a 2 mesi. Scongela una notte in frigo e scalda dolcemente in forno prima di servire.
• Che cosa faccio se mi avanza della torta? Mantiene bene per 3 giorni in frigorifero. Puoi sbriciolarla e usarla come condimento per un'insalata tiepida, oppure aggiungerla a una vellutata per arricchirla.
• Posso usare altri legumi al posto dei piselli? Sì: le fave fresche sgusciate, oppure le lenticchie rosse decorticate lesse. Il sapore cambia, ma la tecnica rimane la stessa.