Ingredienti
| 500 g | Piselli freschi o surgelati sgocciolati |
| 4 | Uova intere |
| 150 g | Formaggio grattugiato (parmigiano reggiano o grana padano) |
| 80 ml | Latte intero |
| 40 g | Burro morbido |
| 2 cucchiai | Pangrattato fine |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 1 pizzico | Pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 145 | kcal |
| 8,5 | Proteine (g) |
| 6 | Grassi (g) |
| 2,5 | di cui saturi (g) |
| 12 | Carboidrati (g) |
| 1,5 | di cui zuccheri (g) |
| 4,5 | Fibre (g) |
| 0,8 | Sale (g) |
Come si prepara
1
Preparare i piselli
Se usi piselli freschi, lessali in acqua salata per 5-6 minuti fino a che siano morbidi; se usi surgelati, scongela e asciuga bene con carta assorbente. Frulla i piselli nel mixer fino a ottenere una purea liscia e cremosa, circa 2-3 minuti.
2
Montare le uova
In una ciotola capiente, sbatti le uova con una frusta fino a che diventino chiare e si triplicino di volume, circa 3-4 minuti. Versa il latte piano piano mentre continui a montare, in modo che resti incorporato.
3
Amalgamare la purea
Incorpora la purea di piselli alle uova montate usando una spatola di gomma, con gesti lenti e dal basso verso l'alto per mantenere l'aria. Aggiungi il formaggio grattugiato, il sale e il pepe, mescolando fino a che l'impasto sia omogeneo ma ancora spumoso.
4
Preparare lo stampo
Inforna a 200 °C. Mentre il forno raggiunge la temperatura, unta uno stampo rotondo di 24 centimetri di diametro (o uno rettangolare da 20x30) con burro morbido, poi cospargilo bene di pangrattato, eliminando l'eccesso.
5
Versare l'impasto
Versa l'impasto nello stampo preparato, lisciando la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato. Distribuisci qua e là piccoli pezzetti di burro sulla superficie.
6
Cuocere in forno
Inforna a 200 °C per 35-40 minuti, finché la torta è gonfia, dorata in superficie e soda al tatto, ma ancora leggermente morbida al centro. Controlla con uno stecchetto di legno negli ultimi 10 minuti: deve uscire pulito o con poche briciole umide.
7
Raffreddare e servire
Estrai dal forno e lascia riposare 10 minuti nello stampo prima di servire. Puoi mangiarla tiepida oppure farla raffreddare del tutto e servirla a temperatura ambiente. Si taglia agevolmente con un coltello smussato bagnato.
Gusto
Ha il sapore dolce e delicato dei piselli, arricchito dall'umami leggero del formaggio e dal tono salato delle uova. L'aroma è quello pulito della cucina di casa, senza spezie forti. Si mangia tiepida per godere meglio della cremosità, abbinata a un vino bianco fresco o a acqua con limone. Funziona bene come piatto unico con un contorno di insalata, oppure come secondo leggero accanto a un risotto o a pane integrale.
Benessere
- I piselli contengono proteine vegetali, circa 5 grammi per 100 grammi: utili per chi mangia meno carne, anche se inferiori alle proteine animali dello stesso peso.
- Ricchi di ferro e magnesio, minerali che la cottura in forno non degrada, a differenza della bollitura prolungata.
- Le fibre dei piselli, circa 5-6 grammi per 100 grammi, danno sazietà duratura e aiutano il transito intestinale.
- Il frullamento dei piselli in purea rende gli amidi più digeribili e la torta meno pesante rispetto a piatti con pasta fritta o sfoglia burrata.
- Per un pasto completo e equilibrato, servila con un contorno di verdure crude o cotte a vapore, oppure con un pane integrale tostato.
- Falso mito da sfatare: spesso si crede che i piselli surgelati siano meno nutrienti di quelli freschi. In realtà, i surgelati mantengono vitamine e minerali meglio dei freschi conservati molti giorni, perché congelati poco ore dopo la raccolta. Non è vero che la torta di piselli sia difficile da digerire se cotta in forno: anzi, le uova ben cotte e il calore eliminano l'effetto meteorismo che talvolta danno i legumi crudi. Chi soffre di colon irritabile dovrebbe però provarla in piccole quantità.
L'errore da non fare
Non frullare i piselli troppo poco: se rimangono pezzetti interi, la torta risulta granulosa e non legata, e si spacca nella cottura. Nemmeno frullare troppo a lungo, perché rischia di diventare una colla appiccicosa. Un'altra trappola è non montare bene le uova: se non sono aerate, la torta esce densa come un budino invece che cremosa e soffice. Infine, non riempire lo stampo fino all'orlo, perché l'impasto gonfierebbe troppo e traboccerebbe in forno.
I nostri consigli
- Conserva la torta fredda in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Si scalda in forno a 160 °C per 10-12 minuti, oppure si mangia fredda direttamente dal frigo.
- Se non hai il mixer, puoi schiacciare i piselli con una forchetta mentre sono ancora caldi: il risultato è un po' più granuloso, ma funziona comunque bene.
- Per rendere il piatto più gustoso, aggiungi una manciata di erbe fresche tritate all'impasto: prezzemolo, menta o cerfoglio danno una nota fresca senza coprire il sapore dei piselli.
- Puoi usare anche una combinazione di formaggi: metà parmigiano e metà ricotta fresca cribrellata, per una torta ancora più leggera.
Quando prepararla
La torta di piselli è ottima durante la primavera quando i piselli freschi sono in stagione, ma si prepara con uguale successo tutto l'anno con i surgelati, che sono sempre disponibili e affidabili. È perfetta come piatto veloce fra una settimana di lavoro impegnativa, oppure come secondo leggero durante i mesi caldi quando non si ha voglia di cotture lunghe. Funziona bene anche per un pranzo della domenica in famiglia, servita insieme a una insalata mista e un contorno di verdure di stagione.
Domande frequenti
- Posso preparare la torta il giorno prima? Sì, puoi preparare l'impasto fino al versamento nello stampo e conservarlo coperto in frigorifero fino a 12 ore. Aggiungi 3-4 minuti al tempo di cottura perché l'impasto sarà più freddo.
- Si può congelare? Sì, una volta cotta e completamente raffreddata. Congela in un contenitore ermetico fino a 2 mesi. Scongela una notte in frigo e scalda dolcemente in forno prima di servire.
- Che cosa faccio se mi avanza della torta? Mantiene bene per 3 giorni in frigorifero. Puoi sbriciolarla e usarla come condimento per un'insalata tiepida, oppure aggiungerla a una vellutata per arricchirla.
- Posso usare altri legumi al posto dei piselli? Sì: le fave fresche sgusciate, oppure le lenticchie rosse decorticate lesse. Il sapore cambia, ma la tecnica rimane la stessa.
