Ingredienti
| 320 g | pasta brisée surgelata (o fatta in casa) |
| 3 | peperoni rossi grandi |
| 2 | peperoni gialli grandi |
| 150 g | mozzarella di bufala (o fior di latte) |
| 80 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 4 | uova |
| 150 ml | latte intero |
| 2 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| sale fino | quanto basta |
| pepe nero macinato | quanto basta |
Valori nutrizionali
| 240 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 14 g | Grassi |
| 6 g | di cui saturi |
| 22 g | Carboidrati |
| 3 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Arrostire i peperoni
Lavora i peperoni e asciugali bene. Tagliali a metà nel senso della lunghezza, togli i semi e il gambo interno. Disponili in una teglia con la pelle verso l'alto, cospargili con un filo di olio e inforna a 200 gradi per 25-30 minuti finché la pelle non diventa scura e carbonizzata. Quando escono dal forno, copri la teglia con carta d'alluminio per 5 minuti per farli sudare, poi togli la pelle con le mani (viene via facilmente) e tagliali a strisce larghe circa 1 cm.
2
Preparare la sfoglia
Se usi pasta brisée surgelata, scongelala a temperatura ambiente per 15 minuti. Stendi due terzi della pasta nel fondo e sui bordi di una teglia rotonda di 26 cm di diametro, creando una sfoglia uniforme di circa 3-4 mm di spessore. Mantieni un po' di pasta da riservare per coprire il bordo in superficie.
3
Preparare il ripieno
Strapazza le uova in una ciotola aggiungendo latte, sale e pepe. Aggiusta il sapore. Grattugia la mozzarella (se molto morbida, tagliala a pezzetti) e uniscila al composto insieme al parmigiano. Mescola bene fino a ottenere un impasto cremoso.
4
Montare la torta
Distribuisci i peperoni arrostiti sul fondo della sfoglia, cercando di coprire tutta la superficie in modo uniforme. Versa delicatamente il composto d'uova e formaggio sopra i peperoni, distribuendolo bene. Piega i bordi di pasta verso il centro, sopra il ripieno, creando una cornice rustica. Con la pasta rimasta, ricrea il bordo ondulato intorno al perimetro, oppure lascialo semplice.
5
Cuocere la torta
Inforna a 180 gradi per 35-40 minuti finché il composto d'uova non è ben sodo al centro (fai la prova con uno stuzzicadenti: deve venire pulito) e i bordi sono dorati e croccanti. Se i bordi si doranoprima della cottura completa del ripieno, copri la teglia con un foglio di carta forno.
6
Raffreddare e riposare
Estrai la torta dal forno e lasciala riposare in teglia per 10 minuti prima di tagliarla. Il riposo serve a consolidare la struttura e a rendere le fette più nette.
7
Servire
Taglia la torta a fette e servila tiepida o a temperatura ambiente. Se la prepari il giorno prima, conservala coperta in frigorifero e riscaldala leggermente in forno a 160 gradi per 10 minuti prima di mangiare.
Gusto
Il sapore della torta di peperoni è dolce naturale, quasi caramellato, perché i peperoni arrostiti rilasciano gli zuccheri interni durante la cottura a fuoco forte. Il formaggio aggiunge una nota salata e cremosa che bilancia la dolcezza della verdura. La sfoglia di pasta brisée contribuisce con sapore burrato e una texture croccante che contrasta con la morbidezza del ripieno. Si serve al naturale, tagliata a fette né troppo grandi né troppo sottili, tiepida o a temperatura ambiente, accompagnata da un'insalata verde amara per pulire il palato.
Benessere
- I peperoni sono ricchi di vitamina C, con circa 100 mg per 100 grammi di peperone rosso crudo, che diminuisce leggermente con la cottura ma rimane presente in quantità significativa.
- Contengono potassio, importante per l'equilibrio dei fluidi corporei, e magnesio che aiuta la funzione muscolare, oltre a piccole dosi di ferro.
- La torta di peperoni sazia a lungo grazie alle uova e al formaggio, ma rimane leggera per il rapporto basso di grassi saturi rispetto a torte ricche di panna o burro in eccesso.
- I peperoni arrostiti hanno un indice glicemico basso e forniscono fibre che aiutano la digestione e la regolarità intestinale.
- Per un pasto equilibrato, abbina la torta a un piatto di verdure crude o una minestra di verdure, così da aumentare le fibre e completare i nutrienti.
- Falso mito da sfatare: molti credono che i peperoni siano indigesti e causa di acidità di stomaco. In realtà, quando sono arrostiti e cotti bene, diventano molto più digeribili perché la pelliccia carbonizzata si stacca facilmente e le fibre si ammorbidiscono. Persone con stomaco delicato dovrebbero comunque controllare le porzioni e mangiare lentamente, ma il peperone cotto in una torta salata non è un nemico della digestione.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non arrostire i peperoni abbastanza: molti li cuociono appena, senza farli carbonizzare. Se i peperoni non hanno quella pelle nera e bruciata, rimangono duri e poco saporiti. Il peperone deve diventare morbido come burro, e questo succede solo con calore forte e tempo sufficiente. Un altro sbaglio è versare il composto d'uova troppo caldo sulla pasta cruda: aspetta almeno 5-10 minuti dopo aver tolto i peperoni dal forno, così la sfoglia non si cuoce in modo irregolare e il ripieno non resta crudo nel centro.
I nostri consigli
- Conserva la torta coperta in frigorifero per 3-4 giorni. Puoi congelarla per 2 mesi intera o a fette, ricordando di lasciarla scongelare a temperatura ambiente per 2-3 ore prima di riscaldarla.
- Se non hai la mozzarella di bufala, usa fior di latte o ricotta salata grattugiata. Se vuoi una torta più saporita, aggiungi un pizzico di peperoncino secco al ripieno.
- Abbina la torta a una birra leggera o a un vino bianco fresco come un Pinot Grigio. Come contorno, proposte un'insalata di rucola e limone, senza altre verdure pesanti.
- Variante con zucchine: aggiunge 200 g di zucchine tagliate sottili, rosolate in padella con aglio e olio fino a doratura, insieme ai peperoni nel ripieno. Il sapore diventa più delicato.
Quando prepararla
La torta di peperoni è ideale in estate e autunno, quando i peperoni sono dolci, maturi e abbondanti al mercato. Perfetta per un pranzo domenicale servita a fette tiepide con contorno di insalata, oppure per una cena leggera da abbinare a una zuppa di verdure. In primavera, se i peperoni al forno non hanno tutto il carattere estivo, puoi ugualmente prepararla, ma il piatto sarà meno espressivo di sapore.
Domande frequenti
- Posso usare peperoni in barattolo già arrostiti? Sì, se sono di buona qualità e senza troppo olio. Scola bene e tampona con carta assorbente, poi usali al posto dei peperoni freschi arrostiti. Il gusto non sarà identico, ma la torta riuscirà comunque.
- Che differenza c'è se uso sola pasta sfoglia? La pasta sfoglia darà una torta più friabile e delicata, mentre la brisée resta più croccante e mantiene meglio la forma. Entrambe funzionano, scegliamo secondo il gusto personale.
- Devo pre-cuocere la sfoglia di fondo? No, non è necessario se disponi i peperoni bene sul fondo e versi il composto d'uova subito. Il calore dal ripieno cuoce la base abbastanza da renderla croccante.
- Quanto tempo posso tenere la torta fuori dal frigorifero? Massimo 2 ore a temperatura ambiente. Se la prepari per un picnic, mantienila in una borsa frigo con ghiaccio.
