Ingredienti
| 900 g | patate medie |
| 150 g | Parmigiano Reggiano grattugiato |
| 4 | uova |
| 15 g | burro |
| 200 ml | brodo vegetale tiepido |
| 2 g | sale fino |
| 1 g | pepe nero macinato |
| noce moscata grattugiata | un pizzico |
Valori nutrizionali
| 145 kcal | Energia |
| 5,5 g | Proteine |
| 6 g | Grassi |
| 3 g | di cui saturi |
| 18 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 1,2 g | Fibre |
| 0,65 g | Sale |
Come si prepara
1
Lessare le patate
Pulisci le patate, lavale e mettile intere in acqua fredda leggermente salata. Porta a ebollizione e cuoci per 20-25 minuti, finché risultano tenere quando perforate con una forchetta. Scola e fai intiepidire.
2
Grattugiare le patate
Una volta leggermente tiepide, grattugia le patate con la grattugia a fori medi direttamente in una ciotola ampia. Strizza leggermente con le mani per eliminare un poco dell'umidità in eccesso senza danneggiare i granuli.
3
Preparare il composto
Aggiungi il Parmigiano grattugiato, le uova intere leggermente sbattute, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescola bene con una cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
4
Aggiungere il brodo
Versa il brodo vegetale tiepido poco per volta, mescolando continuamente, finché il composto non raggiunge la consistenza di una polenta morbida: deve scorrere leggermente ma non essere liquido. Regola di sale se necessario.
5
Preparare la teglia
Unta una teglia rettangolare da 25 x 35 centimetri (o simile) con burro morbido, assicurandoti di coprire anche i bordi e gli angoli. Versa il composto di patate e livellalo con una spatola umida, cercando di pareggiare bene la superficie.
6
Cuocere al forno
Inforna a 180 gradi in forno preriscaldato per 35-40 minuti. La torta è pronta quando la superficie è ben dorata e croccante al tatto, e uno stecchetto infilato al centro esce pulito o quasi.
7
Riposare e tagliare
Estrai dal forno e lascia riposare 10 minuti prima di tagliare. Taglia a quadrotti regolari con un coltello ben affilato, aiutandoti con un righello se necessario. Servi tiepida o fredda.
Gusto
Ha un sapore dolce-salato molto caratteristico, con la dolcezza naturale della patata ben cotta equilibrata dal sale e dalla nuttosità del formaggio. L'aroma è quello tipico del Parmigiano grattugiato scaldato al forno, leggermente tostato. Si mangia fredda, tagliata a pezzi, come contorno o merenda di metà pomeriggio. L'abbinamento tradizionale è con insalata di radicchio rosso o con un brodo leggero d'inverno, ma regge bene anche da sola con pane tostato.
Benessere
- Le patate forniscono circa 2-3 grammi di proteine per 100 grammi cotte, ma il valore proteico della torta aumenta grazie all'aggiunta di uova e formaggio, che la rendono più proteica di una semplice purea.
- La patata contiene potassio, fosforo e magnesio, minerali importanti per la funzione muscolare e nervosa. Il formaggio aggiunge calcio e zinco.
- È un piatto saziante e sostanzioso, perfetto per controllare l'appetito nel corso della giornata. Ha una densità nutritiva che regge fino al pasto successivo.
- La patata cotta mantiene una quantità discreta di vitamina C se non lesionata durante la cottura, soprattutto se bollita intera con la buccia.
- Abbinata a verdure crude o a un contorno di ortaggi freschi crea un pasto equilibrato, fornendo carboidrati complessi dalle patate e fibre dalle verdure di accompagnamento.
- Falso mito da sfatare: la patata non ingrassa più del pane o della pasta, se cotta senza eccesso di grassi. In questa ricetta il contenuto di burro è contenuto (10-15 grammi per porzione). È una credenza diffusa che la patata sia "vietata" a chi tiene il peso, ma sono i condimenti in eccesso a fare la differenza, non l'amido della patata stessa.
L'errore da non fare
Non aggiungere troppo brodo tutto insieme. Molti versano il brodo intero in una volta e si ritrovano un impasto troppo molle che rimane appiccicaticcio anche dopo la cottura. Aggiungi poco per volta, mescolando con calma, fino a raggiungere la giusta consistenza. Meglio un composto leggermente più denso che troppo umido.
I nostri consigli
- Conserva la torta in frigorifero coperta con carta stagnola per 4-5 giorni. È buona anche riscaldata al forno a 160 gradi per 10 minuti, che le restituisce una croccantezza superiore rispetto al consumo freddo.
- Puoi aggiungere un pugno di prezzemolo tritato fine al composto prima della cottura, per un aroma più vegetale e profumato.
- Se non hai il brodo, puoi usare acqua tiepida salata. Il risultato è simile, anche se il brodo vegetale o di carne dona più sapore alla torta.
- Questa ricetta regge il congelamento per 2-3 mesi in contenitore ermetico. Scongela in frigorifero una notte prima e riscalda al forno.
Quando prepararla
È un piatto della cucina contadina veneta, tradizionalmente invernale quando le patate conservate nella cantina rimangono uno dei pochi ingredienti disponibili. Tuttavia, poiché le patate si trovano tutto l'anno, puoi prepararla in qualunque stagione. È particolarmente adatta ai mesi freddi come contorno sostanzioso o come merenda pomeridiana con tè o caffè.
Domande frequenti
- Posso usare patate crude grattuggiate? No, le patate crude ossidano rapidamente e diventano scure. Inoltre non amalgamerebbero bene con gli altri ingredienti. Lessale sempre prima di grattugiarle.
- Che differenza c'è tra questa e la torta di patate veneta? La versione vicentina è più densa e compatta, con più formaggio e meno brodo. Altre aree del Veneto usano più brodo, ottenendo una consistenza più morbida, quasi di pasticcio.
- Posso aggiungere mortadella o speck? Sì, puoi tritare finemente 80-100 grammi di mortadella o speck e incorporarli al composto prima della cottura. Abbassa leggermente il sale nel composto perché la mortadella è già salata.
- La posso fare senza formaggio? È possibile, ma il piatto perde gran parte del suo carattere di sapore. Se hai allergia alle lattosio, usa un formaggio senza lattosio o una noce di burro in più.
