Torta di patate e salsiccia

La torta di patate e salsiccia è una torta salata dal colore dorato che si presenta già tagliata in fette regolari nel piatto. Gli strati di patate giallastre e morbide si alternano visibilmente al ripieno di salsiccia sbriciolata, di un marrone carico, e a strisce di formaggio filante che fuoriesce dagli interstizi. La superficie croccante appare leggermente dorata dal forno, con le patate dei bordi più scure. In cima si vedono tracce della farcitura e una leggera umidità da cottura appena conclusa. Si serve in fette da 2 centimetri, appena tiepida o a temperatura ambiente.

Gusto

Ha il sapore della salsiccia piccante e grassa che permea tutta la torta, equilibrato dalle patate dolciastre e assorbenti. Il formaggio aggiunge cremosità e salatura. Se abbinata a una verdura di stagione fritta o bollita, diventa un pasto completo. Si mangia bene anche fredda il giorno dopo, per pranzi veloci.

Benessere

• La salsiccia fresca apporta proteine di qualità e grassi che la rendono saporita, anche se la rende un piatto sostanzioso più che leggero.
• Le patate forniscono potassio, magnesio e vitamina B6, utili per il metabolismo energetico.
• Il formaggio aggiunge calcio e fosforo per ossa e denti, oltre a proteine complete.
• Nonostante i grassi della salsiccia, l'amido della patata favorisce saziazione duratura, per cui una porzione moderata di circa 250 grammi nutre a lungo.
• Se accompagnata da un'insalata fresca o da verdure cotte senza grasso, il pasto risulta equilibrato e digeribile.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che patate e salsiccia insieme fanno male al colesterolo. Una porzione ragionevole (non abbondante), cucinata al forno e non fritta, è perfettamente tollerata da chi non ha controindicazioni specifiche. Chi ha problemi di colesterolo alto o ipertensione dovrebbe limitare la frequenza e le dosi di salsiccia, non eliminarla dalla tavola.

• 220 kcalEnergia
• 12 gProteine
• 14 gGrassi
• 6 gdi cui saturi
• 18 gCarboidrati
• 0,5 gdi cui zuccheri
• 1,2 gFibre
• 0,8 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 800 gPatate di media grandezza
• 350 gSalsiccia fresca in carne macinata (tolta dalla membrana)
• 150 gFormaggio tipo Pecorino o Parmigiano grattugiato
• 3Uova intere
• 80 mlLatte intero
• 40 gBurro per ungere la teglia
• sale e pepeA piacere
• 1 pizzicoNoce moscata

1. Cuocere le patateSbuccia le patate, tagliale a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Porta a ebollizione acqua salata, immergi le patate e cuocile per 12 minuti fino a che restino sode ma non crude. Scola in un colander e falle asciugare un paio di minuti.
2. Cuocere la salsicciaIn un'ampia padella, sbriciola la salsiccia fresca a fuoco medio. Cuoci per 8 minuti, girando spesso, fino a che risulti cotta e sgretolata. La salsiccia non deve fondere completamente: mantieni i pezzetti visibili. Scola via il grasso in eccesso se necessario.
3. Preparare l'apparecchioIn una ciotola, sbatti le tre uova con il latte, 50 grammi di formaggio grattugiato, sale, pepe e una presa di noce moscata. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Assemblare la tortaUnta una teglia di 24 per 28 centimetri con burro. Disponi uno strato di fette di patate sul fondo, copri con un quarto della salsiccia sbriciolata, cospargivi un cucchiaio di formaggio rimasto. Ripeti gli strati altre tre volte, terminando con un ultimo strato di patate. Versa l'apparecchio sugli strati in modo che penetri negli interstizi.
5. Cuocere al fornoCuoci a 190 gradi per 35 minuti, finché la superficie non diventa dorata e un coltello inserito nel centro esce asciutto. Se la superficie si scurisce troppo, coprila con un foglio di carta stagnola negli ultimi 10 minuti.
6. RiposareEstrai la torta dal forno e lasciala riposare 5 minuti sulla teglia prima di tagliarla. Questo tempo aiuta gli strati a compattarsi leggermente.
7. ServireTaglia la torta in fette regolari da 2 centimetri con un coltello pulito bagnato di acqua tiepida. Servi tiepida o a temperatura ambiente.

L'errore da non fare

Non cuocere a sufficienza le patate prima di assemblarla. Se rimangono troppo crude, non assorbiranno bene l'apparecchio e rimarranno gommose alla fine. Anche aggiungere troppo grasso di salsiccia non scolato la rende oleosa e pesante in bocca. E se riempi troppo la teglia di strati, il piatto non cuoce in profondità e rimane molle al centro.

I nostri consigli

• Si conserva in frigorifero per 3 giorni ben coperta. Riscalda a 160 gradi per 10 minuti per renderla tiepida di nuovo senza seccarla.
• Se preferisci una versione leggera, usa salsiccia di tacchino o maiale magra, e sostituisci metà del latte con brodo di verdure salato.
• Abbina a un'insalata di rucola con olio e limone, o a pomodori al forno, per bilanciare la ricchezza del piatto.
• Puoi aggiungere uno strato di cipolla affettata e cotta in padella per più dolcezza se la salsiccia è molto piccante.

Quando prepararla

Va bene in qualsiasi mese dell'anno perché le patate e la salsiccia fresca si trovano sempre. È ideale nei mesi più freddi, da ottobre a marzo, quando si cerca un piatto caldo e nutriente. Perfetta per pranzi domenicali, ma anche veloce da preparare per cene tra settimana se usi patate già sbucciate.

Domande frequenti

• Posso usare salsiccia affumicata invece di quella fresca? Sì, ma il gusto cambia sensibilmente e diventa più intenso. Usa salsiccia affumicata già cotta e riducine la quantità a 300 grammi, perché altrimenti domina il piatto.
• È possibile fare una versione vegetariana? Sì, sostituisci la salsiccia con funghi trifolati o lenticchie rosse già cotte, in uguale quantità. Il piatto perde densità proteica, quindi aggiungi un cucchiaio di noci tritate.
• La teglia può essere più piccola? Sì, usa una teglia di 20 per 20 centimetri, ma allunga il tempo di cottura a 45 minuti e controlla il centro con uno stuzzicadenti.
• Cosa faccio se l'apparecchio rimane liquido dopo la cottura? Significa che il calore non ha raggiunto il centro. Rimetti la torta in forno a 180 gradi per altri 10 minuti, coperta di carta stagnola.