Ingredienti
| 800 g | Patate medie |
| 250 g | Provola fresca |
| 3 | Uova |
| 80 g | Pane raffermo grattuggiato |
| 40 g | Burro |
| 50 ml | Latte intero |
| 40 g | Parmigiano Reggiano grattugiato |
| Sale e pepe nero | q.b. per il ripieno |
| 10 g | Burro per la teglia |
| 15 g | Pangrattato per la teglia |
Valori nutrizionali
| 220 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 11 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 23 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Cuoci le patate
Pela le patate, tagliale in pezzi uguali e mettile a bollire in acqua salata fredda per 15-18 minuti, finché non sono tenerissime. Scolale bene e, ancora calde, riducile in purea con uno schiacchia-patate o una forchetta, oppure passale nello schiacciatore meccanico.
2
Prepara la provola
Taglia la provola in dadini piccoli, circa 8-10 millimetri di lato, per distribuirla bene in tutta la miscela.
3
Monta l'impasto
In una ciotola metti la purea di patate ancora tiepida, aggiungi le uova una per volta e mescola bene con una spatola. Versa il latte e il burro fuso, mescola ancora. Aggiungi i dadini di provola, il pane grattugiato, il Parmigiano, sale e pepe nero. La consistenza deve essere densa e omogenea, come un impasto di polpettone morbido.
4
Prepara la teglia
Unta una teglia rotonda o rettangolare (da 24 centimetri di diametro o equivalente) con burro, poi cospargila di pangrattato in modo che la superficie sia rivestita uniformemente. Questo crea una crosticina delicata sulla superficie finale della torta.
5
Versa l'impasto
Trasferisci il composto di patate nella teglia, pareggialo bene con il dorso di un cucchiaio bagnato e livella la superficie.
6
Cuoci il torta
Inforna a 180 gradi centigradi per 35-40 minuti. La superficie deve diventare dorata e leggermente croccante, mentre l'interno rimane morbido. Fai la prova stuzzicadenti al centro: se esce pulito o con poche tracce di impasto umido, la torta è pronta. Se è ancora troppo morbida, aggiungi 5 minuti.
7
Riposa e servi
Lascia riposare 5 minuti a forno spento con la porta leggermente aperta, poi sforna. Puoi servirla tiepida o a temperatura ambiente. Se necessario, aiutati con una spatola per staccarla dai bordi della teglia e farla scivolare nel piatto.
Gusto
Il sapore è robusto e familiare: la morbidezza della patata fa da base delicata, mentre la provola aggiunge una nota salata e cremosa. La torta ha una consistenza quasi di budino salato, spesso accompagnata da un lieve sapore di burro e pane tostato se la superficie ha preso colore in forno. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, con un filo di olio extravergine versato al momento del servizio. L'abbinamento tradizionale è con un vino bianco fresco o semplicemente con acqua.
Benessere
- Le patate apportano amido e carboidrati complessi, che forniscono energia duratura. Contengono anche vitamina B6 e vitamina C, soprattutto se bollite al dente.
- La provola e le uova sono ricche di calcio, fosforo e potassio. Il calcio della provola raggiunge 600-700 mg per 100 grammi di formaggio.
- La torta è molto saziante grazie alla combinazione di proteine, carboidrati e grassi: una fetta copre una buona parte del fabbisogno calorico di un pasto principale.
- Le patate contengono resistamido quando cotte e raffreddate, una fibra che resiste alla digestione e favorisce la salute del microbiota intestinale.
- Per un pasto equilibrato, abbina questa torta a un contorno abbondante di verdure crude o cotte, come insalata, broccoli al vapore o zucchine: le fibre e l'acqua delle verdure rendono il pasto più leggero e completo.
- Falso mito da sfatare: le patate non fanno male. Sono un carboidrato sano se cucinate senza eccesso di grassi. In questa torta il contenuto di grasso dipende dalla quantità di burro, uova e provola usate: una porzione moderata (100-120 grammi) rientra in una dieta equilibrata. Il problema sorge se consumata in dosi abbondanti e spesso: due fette ogni giorno per molti giorni può appesantire.
L'errore da non fare
Non cuocere a sufficienza le patate al momento della bollitura. Se rimangono leggermente dure, la purea sarà granulosa e la torta avrà una consistenza sabbiosa anziché cremosa. Le patate devono essere completamente tenere, al punto che si sfalderebbero da sole con un soffietto. Un altro errore comune è aggiungere troppo latte: l'impasto non deve essere liquido, ma denso e compatto come un budino, altrimenti non tiene forma in forno e la torta crolla o rimane molle anche dopo la cottura.
I nostri consigli
- La torta si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con pellicola. Si riscalda bene a 160 gradi centigradi per 10 minuti, oppure si mangia fredda al giorno dopo. Non congela bene perché il formaggio cambia struttura.
- Puoi usare anche formaggio filante come la mozzarella in grana, oppure scamorza affumicata per una versione più saporita. In altre regioni viene preparata con ricotta dolce e salata mischiata, che rende la torta più leggera e con un sapore meno deciso.
- Per un'aggiunta di colore e aroma, mescola nella purea un cucchiaio di prezzemolo tritato fresco oppure qualche filo di erba cipollina. Alcuni aggiungono un pizzico di noce moscata grattugiata, che si abbina molto bene al sapore neutro della patata.
- Se la torta tende ad appiattirsi durante la cottura, controlla che l'impasto non contenga troppa umidità: scola bene le patate dopo la bollitura e se usi il latte, versalo poco per volta assaggiando la consistenza.
Quando prepararla
La torta di patate e provola è perfetta in autunno e inverno, quando le patate conservate sono al loro massimo di freschezza. È un piatto ideale per pranzi domenicali in famiglia, cene in compagnia senza pretese, oppure da portare a un pic-nic nel fine settimana. D'estate si prepara meno spesso per la sua natura sostanziosa, ma rimane adatta a giorni di clima temperato o se servita tiepida a cena leggera.
Domande frequenti
- Posso preparare la torta il giorno prima? Sì. Prepara l'impasto il pomeriggio, riponilo coperto in frigorifero e inforna il giorno dopo a temperatura ambiente, aggiungendo 5 minuti al tempo di cottura.
- Che differenza c'è tra provola e scamorza? La provola è più morbida e filante, con sapore delicato. La scamorza è più compatta e salata, soprattutto se affumicata. In questa torta la provola è più adatta per morbidezza.
- Posso usare patate dolci? No. Le patate dolci hanno sapore molto diverso e modificherebbero completamente il gusto del piatto. Usa sempre patate comuni bianche o gialle.
- Come faccio a capire se la torta è cotta? La superficie deve essere dorata e il bordo staccato leggermente dalla teglia. Se infili uno stuzzicadenti al centro, deve incontrare resistenza leggera ma non batter liquido. L'interno rimane comunque morbido.
