Ingredienti
| 900 g | Patate bianche medie |
| 150 g | Pancetta a dadini non troppo piccoli |
| 120 g | Formaggio tipo fontina o taleggio a fettine sottili |
| 2 | Uova medie |
| 40 g | Parmigiano reggiano grattugiato |
| 50 ml | Latte intero |
| 30 g | Burro per la teglia e i layer |
| 1 pizzico | Pepe nero macinato al momento |
| Sale fino | quanto basta |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 10 g | Grassi |
| 4 g | di cui saturi |
| 18 g | Carboidrati |
| 0,8 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 1,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le patate
Lava le patate sotto acqua fredda e cuocile intere e non sbucciate in una pentola d'acqua salata per circa 15 minuti: devono restare sode, non disfarsi. Scola e lascia raffreddare per 5 minuti, poi sbuccia quando sono tiepide e affetta ogni patata in dischi spessi 3 millimetri. Metti da parte su un piatto pulito.
2
Rosolare la pancetta
In una padella antiaderente scalda a fuoco medio la pancetta a dadini per 6-7 minuti, finché i bordi non diventano color caramello scuro e i grassi rilasciano il loro odore fragrante. Scola su carta assorbente e lascia raffreddare: riassorbira' umidità e sara' più croccante.
3
Preparare il composto di legame
In una ciotola sbatti le due uova con il latte, aggiungi 30 g di parmigiano grattugiato, pepe nero macinato al momento e un pizzico di sale fino. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
4
Montare la torta in teglia
Ungi abbondantemente una teglia da 20 x 30 centimetri con burro. Disponi un primo layer di dischi di patata che coprano interamente il fondo, leggermente sovrapposti. Distribuisci sopra un terzo della pancetta, poi un terzo delle fettine di formaggio. Versa un terzo del composto di uova e latte. Ripeti due volte altri layer negli stessi ordini: patate, pancetta, formaggio, composto liquido. Finisci con uno strato di patate in cima.
5
Cottura in forno
Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Posa la teglia sulla griglia centrale e cuoci per 32-35 minuti: la superficie deve diventare dorata e quando spingi con un coltello al centro senti resistenza ma non troppa. Una volta cotta, togli dal forno e lascia riposare 5 minuti dentro la teglia, coperta con carta di alluminio, cosi' i layer si assestano senza sgretolarsi.
6
Rifinitura e riposo
Spolverizza con l'ultimo 10 g di parmigiano grattugiato fresco sulla superficie ancora calda. Lascia raffreddare per almeno 10 minuti prima di tagliare in porzioni. Se vuoi servirla tiepida invece che calda, aspetta 20 minuti.
Gusto
Il sapore è rustico e salato, dominato dalla dolcezza naturale delle patate cotte e dal fumo della pancetta croccante. Il formaggio aggiunge untuosità e un'acidità leggera che equilibra il piatto. È saporita senza essere grassa, grazie alla pancetta che rilascia il suo grasso durante la cottura. Si serve tiepida, magari con un filo di olio extravergine sulla fetta tagliata al momento, oppure fredda il giorno dopo se avanzata. Accompagnata da un'insalata amara o da verdure crude taglia la monotonia amidacea e rinfreschi il palato.
Benessere
- Le patate contengono amido complesso e potassio: ogni 100 g apportano circa 77 kcal e 2 g di proteine, più un buon contenuto di vitamina B6 importante per il metabolismo.
- Il potassio delle patate (570 mg per 100 g) aiuta la regolazione della pressione, mentre il magnesio favorisce la contrazione muscolare e la trasmissione nervosa.
- È un piatto molto saziante per il suo contenuto di amido e proteine combinate: una porzione da 150 g tiene sazio per ore senza appesantire subito lo stomaco.
- La pancetta contiene anche selenio e zinco, minerali rari in molti alimenti vegetali, anche se il contenuto di sodio è elevato perché è un insaccato affumicato.
- Per equilibrare il piatto abbinalo a una porzione di verdure crude o cotte leggermente condite: le fibre e l'acqua della verdura facilitano la digestione dell'amido e dei grassi della pancetta.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che le patate vanno eliminate dalle diete per dimagrire. Le patate bollite o al forno hanno un indice di sazietà altissimo e pochissime calorie se non condite con eccesso di grasso. In questa torta il grasso viene dalla pancetta e dal formaggio, non dalle patate stesse. Chi ha problemi di glicemia o è diabetico deve comunque consultare il medico per le quantità individuali, ma escludere completamente le patate è una scelta priva di fondamento scientifico.
L'errore da non fare
Non cuocere le patate troppo a lungo prima di affettarle, altrimenti si disfaranno durante l'assemblaggio e la cottura in forno. Se le cuoci già completamente al dente, l'amido rimane saldo e gli strati restano compatti. Un altro errore comune è non rosolare bene la pancetta: se la usi cruda o appena soffritto, non avrà il sapore concentrato e fumaggine necessario. Infine, non versare tutto il composto liquido in una volta su un singolo strato: distribuiscilo in tre volte durante l'assemblaggio, altrimenti il peso dell'uovo appesantisce gli strati inferiori e rompono la tessitura della patata.
I nostri consigli
- Puoi preparare la torta il giorno prima fino al momento della cottura: copri la teglia e riposa in frigo fino a 12 ore. Aumenta il tempo di forno di 3-4 minuti se parte da freddo.
- Se non hai la fontina, usa mozzarella di bufala fatta a pezzi, o anche una scamorza affumicata per cambiare nota di gusto: il formaggio deve essere cremoso, non duro come parmigiano da solo.
- Avanza? Conserva in frigo per 3 giorni ben coperta. Riscalda a 150 gradi per 10 minuti o gusta fredda il giorno dopo: alcuni la preferiscono così perché gli strati si solidificano ancora di più.
- Se ami il piccante, aggiungi un mezzo cucchiaio di peperoncino rosso secco e tritato finemente nel composto di uova, o una scorza di noce moscata grattugiata per un profumo più raffinato.
Quando prepararla
È un piatto che sta bene tutto l'anno, soprattutto in autunno e inverno quando le patate sono più saporite e la cucina accesa piace più che mai. Perfetta per la domenica a pranzo con la famiglia, oppure per portare a una cena informale dove sapete che viene servito un buffet: si mangia fredda o tiepida senza problemi ed è comoda da tagliare in pezzi uguali. Non ha pretese di eleganza, è cibo di trattoria rivisitato, quindi va bene quando il tono è home made e confortevole.
Domande frequenti
- Posso usare patate rosse o viola al posto delle bianche? Sì, anche se le bianche rimangono più cremose. Le rosse e le viola rischiano di restare un po' gommose se cotte già quasi completamente, ma il sapore non cambia. Controlla il grado di cottura guardando come si comporta un disco con un coltello.
- E se non ho il latte, che uso? Puoi sostituire con panna liquida dimezzando la quantità (25 ml), oppure omettere del tutto: allora aumenta leggermente la quantità di uova (3 invece di 2) perché il composto rimane più aderente.
- La torta si mantiene congelata? Sì, se cotta e raffreddata completamente. Copri bene con pellicola trasparente e congela fino a 2 mesi. Scongela in frigo la notte prima e riscalda a 160 gradi per 12-15 minuti.
- Che differenza c'è con la torta di patate classica senza pancetta? La pancetta rende il piatto più salato e affumicato, quasi una ricetta di seconda colazione contadina anziché un contorno. Senza è più delicato e vegetale, dipende dal tono che vuoi dare alla tavola.
