Ingredienti
| 500 g | patate gialle medie |
| 300 g | funghi champignon freschi |
| 1 sfoglia | pasta sfoglia rettangolare (circa 320 g) |
| 120 g | formaggio grattugiato (parmigiano reggiano o grana padano) |
| 3 | uova medie |
| 1 cipolla media | tritata finemente |
| 2 cucchiai | olio di oliva |
| Sale fino | quanto basta |
| Pepe nero macinato | quanto basta |
| 1 pizzico | noce moscata grattugiata |
Valori nutrizionali
| 195 kcal | Energia |
| 6,5 g | Proteine |
| 11 g | Grassi |
| 5,5 g | di cui saturi |
| 18 g | Carboidrati |
| 1,5 g | di cui zuccheri |
| 2,2 g | Fibre |
| 0,7 g | Sale |
Come si prepara
1
Lessare le patate
Pelare le patate, tagliarle in pezzi da 4-5 centimetri e metterle in una pentola con acqua fredda salata. Cuocere per 20-25 minuti finché non diventano molto tenere e si sfaldano facilmente con una forchetta. Scolarle bene e farle intiepidire.
2
Preparare i funghi
Pulire i funghi con un panno umido, tagliarli a fettine sottili di circa 5 millimetri. In un tegame scaldare l'olio, aggiungere la cipolla tritata e rosolarla a fuoco medio per 2-3 minuti. Aggiungere i funghi, salare e cuocere per 8-10 minuti fino a che il liquido che rilasciano non sia evaporato e i funghi siano dorati. Lasciar raffreddare.
3
Schiacciare le patate
Mettere le patate intepidite in una ciotola e schiacciarle con uno schiaccia patate o una forchetta fino a ottenere una consistenza cremosa, senza però ridurle a purea liscia, che diventerebbe gommosa. Lasciar qualche piccolo grumetto è preferibile.
4
Montare il ripieno
In una ciotola mescolare le patate schiacciate, i funghi raffreddati, 80 grammi di formaggio grattugiato, 2 uova intere, sale, pepe e noce moscata. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno fino a amalgamare bene tutti gli ingredienti. Il composto deve essere omogeneo ma non denso.
5
Preparare la forma
Preriscaldare il forno a 190 gradi centigradi. Foderare una teglia rettangolare di circa 30 x 20 centimetri con carta da forno. Stendere la sfoglia nella teglia, coprendola completamente e lasciando un piccolo orlo di pasta che avanzi sui bordi. Se la sfoglia è ancora fredda dal congelatore, lasciarla a temperatura ambiente per 5 minuti prima di stenderla per evitare che si rompa.
6
Riempire e decorare
Versare il ripieno di patate e funghi sulla pasta sfoglia, distribuendo uniformemente e lasciando un margine di 2 centimetri dai bordi. Piegare leggermente i bordi della sfoglia verso il centro, sovrapponendoli al ripieno e creando una bordatura irregolare (non è necessario che sia perfetta). Sbattere l'uovo rimasto in una ciotola e spennellare tutta la superficie della torta, compresi i bordi, per ottenere una doratura uniforme. Cospargere con i 40 grammi di formaggio rimasti.
7
Cuocere
Mettere la teglia in forno per 30-35 minuti, fino a che la pasta sfoglia non sia completamente dorata e croccante. Se durante la cottura i bordi dovessero scurirsi troppo, coprire brevemente con un foglio di carta stagnola. La torta è pronta quando la sfoglia è gonfia e croccante al tatto.
Gusto
Il sapore è terroso e rotondo: le patate danno dolcezza naturale e cremosità, i funghi aggiungono una nota umami intensa e lievemente legnosa. Il formaggio fonde nel ripieno e lo rende più ricco, mentre l'uovo lo tiene coeso. La pasta sfoglia croccante spezza la consistenza morbida del ripieno. Si serve calda, anche appena tiepida, accompagnata da una semplice insalata di rucola o valeriana per equilibrare la sostanza.
Benessere
- Le patate forniscono carboidrati complessi e potassio, essenziale per l'equilibrio dei fluidi e la pressione sanguigna.
- I funghi champignon apportano selenio, fosforo e vitamine del gruppo B, con poche calorie e fibre che favoriscono la digestione.
- È un piatto saziante e sostanzioso: il mix di carboidrati, proteine dall'uovo e dal formaggio, e grassi dalla pasta sfoglia mantiene a lungo il senso di pienezza.
- Le patate crude contengono resistenza amidacea che favorisce l'equilibrio della flora intestinale, soprattutto se cotte e poi raffreddate leggermente.
- Abbinare con una verdura fresca cruda o al vapore rende il pasto equilibrato: il vegetale aggiunge fibre e vitamine che il piatto più cotto non possiede.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che le patate facciano ingrassare o vadano evitate nelle diete. Le patate bollite hanno meno calorie del pane, e l'indice di sazietà è elevato. Il problema non è la patata, ma come la prepariamo: fritta o in torta molto ricca. In questa ricetta, il ripieno viene legato con uova e una moderata quantità di formaggio, non è ipercalorico se consumato in porzioni normali, circa 250 grammi a persona.
L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere troppo liquido al ripieno. Se le patate sono cotte bene e i funghi sono stati rosolati fino a evaporare completamente l'umidità, il composto avrà una consistenza corretta. Chi aggiunge panna, latte o burro in eccesso troverà alla fine una torta molle e pesante, con la pasta sfoglia che assorbe il liquido e diventa mollizia invece che croccante. Un altro errore è utilizzare patate ancora molto calde per il ripieno: l'uovo comincia a cuocere e il composto diventa grumoso e difficile da spalmare.
I nostri consigli
- La torta si conserva in frigorifero per 3-4 giorni coperta con pellicola trasparente. Riscaldarla in forno a 160 gradi per 10-12 minuti la rende di nuovo croccante. Si congela bene sia cruda che cotta per un mese.
- Se preferite una versione con verdure in più, aggiungete 150 grammi di zucchine grattugiate e strizzate bene prima di cuocerle, oppure spinaci freschi cotti e strizzati, senza cambiare le altre dosi.
- Per una torta più ricca, sostituite metà del formaggio grattugiato con 60 grammi di ricotta fresca setacciata, mescolata al ripieno per renderlo più cremoso.
- Se usate una pasta sfoglia di qualità scadente che si rompe facilmente, ricomponetela con le dita bagnate d'acqua fredda: l'amido della sfoglia la incollerà naturalmente.
Quando prepararla
La torta di patate e funghi è perfetta tutto l'anno, ma trova i suoi migliori ingredienti in autunno e inverno, quando i funghi champignon freschi sono al picco e le patate sono appena raccolte e molto cremose. È ottima per pranzi in famiglia e anche per picnic o cene dove serve un piatto sostanzioso che stia bene sia caldo che a temperatura ambiente.
Domande frequenti
- Posso fare la torta senza pasta sfoglia? Sì, potete usare una base di pane tostato sbriciolato mescolato con un uovo e un po' di olio per fare una crosta, oppure omettere la base e versare il ripieno in una teglia imburrata e grattugiata, ottenendo una sformato. La cottura resta la stessa.
- Quali funghi posso usare al posto dei champignon? Vanno bene i funghi porcini secchi reidratati, i pioppini, gli orechiette: tutti hanno sapori un po' diversi ma funzionano. Evitate i funghi molto bagnati o acquosi, che rilasciano troppa umidità.
- Posso preparare il ripieno il giorno prima? Sì, conservatelo in frigorifero ben coperto. La torta sarà leggermente meno croccante perché il ripieno assorbe un po' di umidità dalla pasta durante la notte, ma rimane buona. Verificate che il ripieno sia freddo quando lo mettete sulla sfoglia appena stesa.
- La torta è adatta ai bambini? Sì, è un piatto completo e nutriente, ben digeribile se cotta bene. Se i vostri bambini non amano i funghi, potete trifolarne una parte e ridurla in pezzettini più piccoli, o usarne meno, compensando con altre verdure come broccoli o cavolfiore lessati.
