Torta di patate e cicoria

La torta esce dal forno con una crosta dorata e croccante al tatto. La superficie è piana e uniforme, con un colore che varia dal nocciola al marroncino scuro a seconda della cottura. Affettandola, emerge una pasta morbida e coesa, punteggiata dal verde scuro della cicoria ripassata e dai cubetti gialli delle patate. La forma è quella della tortiera, quadrata o rotonda secondo la scelta. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, spesso intera nel mezzo della tavola.

Gusto

Il sapore è delicato ma deciso: le patate morbide bilanciano il carattere leggermente amarognolo della cicoria, stemperato dal formaggio grattugiato che lega tutto. L'uovo dona una trama cremosa che cattura gli umori delle verdure senza appesantire. Buona intera, ma anche fredda il giorno dopo con un contorno di insalata fresca, o riscaldata brevemente in padella per ritrovare la croccantezza del fondo.

Benessere

• La cicoria è ricca di fibre e inulina, una fibra solubile che favorisce la crescita della microflora intestinale benefica.
• Le patate contengono potassio e magnesio in quantità significativa, soprattutto se non sbucciate prima della cottura.
• È un piatto molto saziante grazie alla combinazione di amido, fibre e proteine dalle uova, consigliato come piatto unico per pranzo leggero.
• La cicoria ripassata in olio mantiene intatti i polifenoli antiossidanti, anche se parte della vitamina C si disperde in cottura.
• Abbinala a una verdura cruda o a un piatto di legumi il giorno dopo per completare l'apporto proteico della settimana.
• Falso mito da sfatare: non è vero che le verdure amare come la cicoria fanno male al fegato. Al contrario, sono tradizionalmente consigliate in primavera proprio perché stimolano delicatamente le funzioni digestive. Chi ha problemi biliari deve consultare il medico, non evitare la cicoria in generale.

• 185 kcalEnergia
• 8 gProteine
• 10 gGrassi
• 4 gdi cui saturi
• 16 gCarboidrati
• 1 gdi cui zuccheri
• 2,5 gFibre
• 0,6 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 600 gPatate gialle
• 400 gCicoria ripassata
• 5Uova
• 100 gFormaggio grattugiato
• 2 cucchiaiOlio extravergine di oliva
• 1Cipolla media
• q.b.Sale e pepe nero
• Una manciataPangrattato

1. Preparare le patateSbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa un centimetro. Lessale in acqua salata per 8-10 minuti, giusto fino a quando si infilzano con facilità con una forchetta. Devono restare leggermente sode, non disfarsi. Scola bene.
2. Ripassare la cicoriaSe usi cicoria fresca, puliscila, tagliarla a pezzi e bollirla per 3 minuti, poi scola bene. Se è già ripassata da giorni, riscaldala brevemente in padella con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale per 2-3 minuti. Deve perdere tutta l'umidità in eccesso altrimenti la torta resta molle.
3. Rosolare la cipollaIn una padella, scalda l'olio a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata finemente. Fai rosolare per 3-4 minuti, finché non diventa trasparente e profuma. Unisci la cicoria e mescola per un minuto.
4. Montare il compostoIn una ciotola, sbatti le uova con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe nero. Aggiungi le patate lessate e il soffritto di cicoria. Mescola delicatamente fino a distribuire tutto in modo uniforme.
5. Preparare la tortieraUnta leggermente una tortiera tonda o quadrata di circa 24-26 centimetri con olio. Cospargila uniformemente di pangrattato per evitare che il fondo rimanga appiccicato e per ottenere una base croccante.
6. CuocereVersa il composto nella tortiera livellando bene la superficie. Inforna a 180 gradi in forno già caldo per 30-35 minuti. La torta è pronta quando la superficie è ben dorata, il coltello infisso nel centro esce bagnato ma non colante, e il profumo è deciso.
7. Riposo e servizioEstrai dal forno e lascia riposare 5 minuti prima di tagliare. Questo aiuta la torta a compattarsi. Servi tiepida o a temperatura ambiente.

L'errore da non fare

Non cuocere abbastanza la cicoria prima di aggiungerla al composto. Se la verdura è ancora bagnata d'umidità, la torta diventerà molle e quasi gelatinosa al centro. Assicurati che cicoria e patate siano ben asciutte: se serve, tamponale con carta da cucina. Allo stesso modo, non mettere la torta in forno se il ripieno è ancora tiepido e con troppo liquido, anche se sembra ben mischiato.

I nostri consigli

• Conserva la torta in frigorifero coperta per 3-4 giorni. Riscaldala in forno a 160 gradi per 10 minuti se vuoi ritrovare la croccantezza del fondo.
• Puoi sostituire la cicoria ripassata con spinaci lessati e strizzati bene, o con broccoli ripassati. Il gusto cambia ma il risultato resta solido.
• Aggiungi un uovo in più se ami una torta più morbida e cremosa, uno di meno se la vuoi più compatta e solida.
• Abbinala a un contorno di insalata semplice o a una zuppa di verdure per un pasto equilibrato.

Quando prepararla

La torta di patate e cicoria è ideale in autunno e inverno, quando la cicoria è al suo picco di qualità e gustosità. Si presta bene come piatto unico di mezzogiorno o per cene informali, quando hai bisogno di qualcosa di robusto ma non troppo elaborato. È comoda anche da preparare il giorno prima e portare a scuola o in ufficio fredda.

Domande frequenti

• Posso congelare la torta di patate e cicoria? Sì, congela per 2-3 mesi ben avvolta in pellicola. Scongela in frigorifero la notte prima e riscalda in forno a 160 gradi per 15 minuti.
• E se non trovo la cicoria ripassata? Usa cicoria fresca pulita, lessala per 3-4 minuti in acqua salata, scola bene e prosegui come nella ricetta. Puoi anche usare radicchio rosso o verde, con gusto leggermente diverso ma altrettanto valido.
• La torta può diventare il piatto principale di un pranzo? Certamente. Una fetta generosa accompagnata da insalata e pane è un pasto completo e bilanciato, grazie alle proteine delle uova, i carboidrati delle patate e le fibre della cicoria.