Ingredienti
| 800 g | patate medie |
| 150 g | pancetta fresca in un pezzo |
| 150 g | formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano) |
| 3 | uova intere |
| 40 g | burro |
| 60 ml | latte intero |
| 1 pizzico | sale fino |
| 1 pizzico | pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 215 kcal | Energia |
| 8,5 g | Proteine |
| 12,4 g | Grassi |
| 5,8 g | di cui saturi |
| 19,2 g | Carboidrati |
| 0,8 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 1,4 g | Sale |
Come si prepara
1
Cuoci le patate
Lava le patate senza sbucciarle, tagliale a meta e cuocile in acqua salata bollente per 25-30 minuti fino a quando una forchetta le attraversa senza resistenza. Scola e lascia intiepidire leggermente.
2
Taglia i ciccioli
Mentre le patate cuociono, taglia la pancetta a dadini di circa mezzo centimetro. Mettila in una padella antiaderente a fuoco medio e lasciala rosolare per 8-10 minuti fino a quando i ciccioli sono croccanti e il grasso si e reso. Trasferisci su carta da cucina per scolare l'eccesso di grasso.
3
Prepara il purea
Sbuccia le patate calde (usa un coltello o una forchetta, fa meno fatica se ancora tiepide). Schiacciale in una ciotola con lo schiaccia patate fino a ottenere un purea liscio. Aggiungi subito il burro, il latte, il sale e il pepe. Mescola fino a amalgamare bene.
4
Incorpora uova e ciccioli
Lascia intiepidire il purea per due minuti. Aggiungi le uova intere una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta per evitare che cuociano. Versa il formaggio grattugiato e i ciccioli di pancetta. Mescola delicatamente per distribuire in modo uniforme.
5
Inforna
Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Versa l'impasto in una teglia tonda da 28-30 centimetri di diametro, leggermente unta di burro. Pareggia la superficie con una spatola. Cuoci per 35-40 minuti fino a quando la superficie e dorata e un coltello inserito al centro esce pulito o con poche briciole umide.
6
Riposo e taglio
Lascia riposare la torta nel forno spento con la porta socchiusa per 5 minuti. Estrai e lasciala temparare 10-15 minuti. Taglia a fette e servi calda o tiepida.
Gusto
Il sapore è corposo e salato, con la nota dolce e amidacea della patata lessa bilanciata dalla pancetta croccante e affumicata. Il formaggio aggiunge una consistenza filante e una ricchezza unto. Si serve calda, subito uscita dal forno, oppure tiepida a merenda. L'abbinamento tradizionale è con un'insalata verde semplice o una zuppa leggera, per alleggerire la ricchezza.
Benessere
- Le patate forniscono carboidrati complessi e contengono potassio, vitamina B6 e vitamina C, soprattutto nella buccia. In questa ricetta sono ricche di amido resistente dopo la cottura e il raffreddamento.
- I ciccioli di pancetta apportano proteine e grassi insaturi del maiale, oltre a selenio e zinco. In quantità moderate, integrano la sazieta della preparazione.
- Il formaggio aggiunge calcio e proteine, essenziali per ossa e muscoli. Una fetta fornisce il 15-20% del fabbisogno giornaliero di calcio.
- La combinazione di patate e formaggio crea un profilo amminoacidico completo quando abbinata a verdure: diventa un piatto proteico equilibrato senza carne aggiunta.
- Abbina questa torta a un contorno di verdure crude o cotte (insalata, spinaci, pomodori): l'apporto di fibre rende il pasto piu digeribile e saziane piu a lungo.
- Falso mito da sfatare: Le patate non fanno ingrassare. 100 grammi di patata lessa contengono solo 77 calorie. L'eccesso di calorie in questa torta viene dai ciccioli e dal formaggio, non dalla patata. Chi ha intolleranza al lattosio deve limitare la dose di formaggio o scegliere un formaggio a pasta dura stagionato, piu digeribile.
L'errore da non fare
Non aggiungere le uova a purea ancora troppo caldo, altrimenti cuociono parzialmente e creano una consistenza grumosa e poco coesa. Il composto deve risultare liscio e uniforme. Inoltre, non compattare troppo l'impasto nella teglia durante la versamento: una torta troppo pressata risulta densa e pesante. Il composto deve stare leggero e gonfiarsi leggermente in cottura grazie alle uova.
I nostri consigli
- La torta si conserva in frigorifero coperta per 3-4 giorni. Riscalda una fetta in forno ventilato a 160 gradi per 10 minuti per ritrovare la leggerezza iniziale.
- Puoi fare varianti regionali: aggiungere una manciata di prezzemolo tritato fresco, oppure sostituire parte del formaggio con una fontina dolce per un sapore piu morbido.
- Se non hai pancetta, usa guanciale, speck o anche salsiccia fresca sbriciolata e tostata. I ciccioli devono restare croccanti per il contrasto di consistenza.
- Serve perfettamente con un contorno di insalata verde condita con olio e limone, o una minestrone leggero, per alleggerire il pasto.
Quando prepararla
La torta di patate e ciccioli e un piatto autunnale e invernale, quando le patate nuove non sono piu disponibili e quelle di conservazione hanno amido denso. E ideale per pranzi domenicali in famiglia, cene informali o anche box lunch il giorno dopo riscaldata. Si presta bene per chi ha ospiti, poiche non richiede ultimi ritocchi in tavola: si cuoce intera e si taglia al momento.
Domande frequenti
- Posso preparare l'impasto il giorno prima? No, e sconsigliato perche le patate assorbono umidita e diventano appiccicaticciae le uova, se stano a lungo a contatto con il purea, iniziano a coagularsi. Prepara tutto il giorno della cottura.
- La torta e adatta ai bambini? Si, e un piatto equilibrato e facile da mangiare. Assicurati che i ciccioli siano ben tostati e croccanti, non gommosi, per evitare rischi di soffocamento con i bimbi sotto i tre anni.
- Quale patata scegliere? Usa patate a pasta gialla come la Monalisa o la Gialla: hanno meno umidita e creano un purea piu compatto. Le patate bianche tipo Kennebec vanno bene, ma assorbiranno piu latte.
- Posso congelarla? Si, la torta cruda (non cotta) si congela bene in freezer in un contenitore stagno fino a 2 mesi. Cuoci direttamente dal congelato, aggiungendo 10 minuti di tempo di cottura.
