Torta di melanzane e formaggio

Gusto

Il sapore della melanzana è dolce e morbido, quasi caramellato dalla grigliatura, senza amarezza. Il formaggio fonde completamente negli strati e avvolge ogni pezzo di melanzana con creamosità. La besciamella aggiunge delicatezza e lega gli strati in una struttura morbida e omogenea. Il parmigiano gratinato in superficie aggiunge una nota salata e leggermente nocciolata. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, accompagnata da un'insalata verde leggera e un bicchiere di vino bianco fresco.

Benessere

• Le melanzane contengono poche calorie e molte fibre, che aiutano la regolarità intestinale e mantengono stabile la glicemia. Sono anche ricche di antiossidanti, in particolare nasunina nella buccia.
• Il formaggio mozzarella e il parmigiano forniscono proteine nobili e calcio assorbibile, essenziali per ossa e muscoli. Una porzione di questa torta copre una parte significativa del fabbisogno di calcio giornaliero.
• La torta è sostanziosa e molto sazia perché combina proteine dal formaggio, carboidrati leggeri e grassi buoni dall'olio. Mantiene il senso di sazietà per ore senza appesantire lo stomaco.
• La melanzana contiene composti polifenolici che hanno proprietà antinfiammatorie. Consumarla regolarmente, cotta con olio, favorisce il benessere cardiovascolare.
• Abbina questa torta con un contorno di insalata cruda o verdure bollite leggere per bilanciare il piatto. Completa il pasto con frutta fresca per aggiungere vitamine e fibre idrosolubili.
• Falso mito da sfatare: la melanzana assorbe troppo olio e fa ingrassare. In realtà, se grigliata a temperature alte o cotta al forno con poco olio, la melanzana assorbe meno grasso di quanto si pensi. Una porzione di questa torta, servita una volta a settimana come secondo piatto, non crea eccessi calorici in una dieta equilibrata. Chi ha problemi di digestione grave con le melanzane cotte dovrebbe limitare le porzioni, ma la melanzana non è controindicata per nessuno.

L'errore da non fare

Non grigliate le melanzane troppo a lungo pensando di eliminarvi l'umidità. Se le cucinate fino a seccarle, diventano dure e la torta risulta asciutta e compatta, senza cremosità. Le melanzane devono restare morbide e flessibili, appena grigliate quel tanto che basta a caramellizzare la superficie. Allo stesso modo, la besciamella deve essere tiepida prima di mescolarla, non calda, altrimenti cuoce le uova crude che unite al composto.

I nostri consigli

• Conservate la torta coperta in frigorifero fino a tre giorni. Si riscalda bene a forno basso coperta con carta stagnola, oppure si mangia fredda il giorno dopo, quando gli strati si consolidano ancora di più e la torta è più facile da tagliare.
• Potete preparare la torta il giorno prima fino al punto dell'infornatura, coprite la teglia con film alimentare e mettete in frigo. Al momento di cuocere, aggiungete 5 minuti al tempo di cottura perché la torta è fredda all'interno.
• Se non avete la besciamella fatta in casa, potete usare due vasetti di besciamella pronta di buona marca, tiepidizzati a bagnomaria. Il risultato è simile ma dosate il sale con cautela perché la besciamella industriale è già salata.
• Una variante cremosa è sostituire parte della mozzarella con ricotta fresca, che rende gli strati ancora più morbidi e leggermente aciduli.

Quando prepararla

La torta di melanzane e formaggio è un piatto perfetto da giugno a ottobre, quando le melanzane sono di stagione, dolci e piene di sapore. È ideale per cene estive tiepide, poiché si serve bene a temperatura ambiente. Potete farla anche in inverno se trovate melanzane di serra buone, ma il gusto sarà meno intenso. È un secondo piatto generoso che va bene per pranzi in famiglia o cene con ospiti, perché si prepara in anticipo e non richiede ultimi ritocchi.

Domande frequenti

• Posso fare la torta senza grigliarla, solo nel forno? Sì, tagliate le melanzane a fette, salatele e fatele cuocere al forno a 200 gradi con un filo d'olio per 15 minuti circa. Il sapore sarà leggermente meno intenso ma la torta rimane buona.
• Che formaggio uso se non tollerata la mozzarella? Usate provola, scamorza fresca o fontina dolce in parti uguali. Anche la ricotta salata grattugiata funziona bene al posto del parmigiano per una torta più delicata.
• La posso fare senza uova? Sì, le uova servono a legare la besciamella. Aumentate semplicemente la quantità di besciamella di circa 150 ml, il risultato sarà leggermente più cremoso ma fattibile.
• Si congela bene? Sì, la torta intera si congela fino a due mesi in una busta per congelatore ben sigillata. Scongelatela in frigo la notte prima e riscaldate nel forno a 160 gradi coperta, circa 20 minuti.