Ingredienti
| 800 g | melanzane |
| 4 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| 500 ml | besciamella tiepida |
| 300 g | mozzarella fior di latte |
| 100 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 2 | uova intere |
| sale e pepe | quanto basta |
| 1 cucchiaio | pangrattato fine |
Valori nutrizionali
| 145 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 9 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 8 g | Carboidrati |
| 1,5 g | di cui zuccheri |
| 2,2 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le melanzane
Tagliate le melanzane a fette lunghe circa mezzo centimetro, senza togliere la buccia. Salate le fette leggermente da entrambi i lati e lasciatele riposare 10 minuti in un colino per perdere l'acqua in eccesso. Asciugate con carta da cucina.
2
Grigliare o arrostire
Scaldate una piastra da forno a fuoco medio-alto oppure il forno a 200 gradi. Se usate la piastra, grigliate le fette di melanzana 2 minuti per lato finché hanno solchi scuri ma rimangono morbide. Se preferite il forno, disponete le fette su una teglia, spennellate con olio e cuocete 15 minuti fino a dorare. Devono rimanere flessibili, non secche.
3
Preparare il composto di formaggio
In una ciotola unite la besciamella tiepida, tagliate la mozzarella a dadini o in fette sottili e aggiungete il parmigiano grattugiato. Incorporate le uova intere, salate e pepate moderatamente. Mescolate fino a compattare bene il composto.
4
Assemblare in teglia
Imburrate una teglia rettangolare di circa 25 per 35 centimetri oppure una teglia rotonda di 28 centimetri. Cospargete il fondo con un cucchiaio di pangrattato. Disponete uno strato di melanzane, coprite con una parte del composto di formaggio e besciamella, alternate strati di melanzane e formaggio fino a terminare gli ingredienti. Il livello superiore deve essere coperto completamente dal composto cremoso. Finite con una spolverata di parmigiano grattugiato.
5
Infornare e cuocere
Fate scaldare il forno a 180 gradi. Inserite la teglia e cuocete per 35 a 40 minuti, finché la superficie è dorata e la torta è ferma al centro quando la muovete. Non deve tremare. Se la superficie dora troppo velocemente, coprite con carta stagnola gli ultimi 10 minuti.
6
Riposare e servire
Estraete dal forno e lasciate riposare almeno 5 minuti prima di tagliare. Questo tempo permette alla torta di assestare gli strati senza sgretolarsi. Potete servire tiepida subito oppure lasciar raffreddare completamente e servirla a temperatura ambiente.
Gusto
Il sapore della melanzana è dolce e morbido, quasi caramellato dalla grigliatura, senza amarezza. Il formaggio fonde completamente negli strati e avvolge ogni pezzo di melanzana con creamosità. La besciamella aggiunge delicatezza e lega gli strati in una struttura morbida e omogenea. Il parmigiano gratinato in superficie aggiunge una nota salata e leggermente nocciolata. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, accompagnata da un'insalata verde leggera e un bicchiere di vino bianco fresco.
Benessere
- Le melanzane contengono poche calorie e molte fibre, che aiutano la regolarità intestinale e mantengono stabile la glicemia. Sono anche ricche di antiossidanti, in particolare nasunina nella buccia.
- Il formaggio mozzarella e il parmigiano forniscono proteine nobili e calcio assorbibile, essenziali per ossa e muscoli. Una porzione di questa torta copre una parte significativa del fabbisogno di calcio giornaliero.
- La torta è sostanziosa e molto sazia perché combina proteine dal formaggio, carboidrati leggeri e grassi buoni dall'olio. Mantiene il senso di sazietà per ore senza appesantire lo stomaco.
- La melanzana contiene composti polifenolici che hanno proprietà antinfiammatorie. Consumarla regolarmente, cotta con olio, favorisce il benessere cardiovascolare.
- Abbina questa torta con un contorno di insalata cruda o verdure bollite leggere per bilanciare il piatto. Completa il pasto con frutta fresca per aggiungere vitamine e fibre idrosolubili.
- Falso mito da sfatare: la melanzana assorbe troppo olio e fa ingrassare. In realtà, se grigliata a temperature alte o cotta al forno con poco olio, la melanzana assorbe meno grasso di quanto si pensi. Una porzione di questa torta, servita una volta a settimana come secondo piatto, non crea eccessi calorici in una dieta equilibrata. Chi ha problemi di digestione grave con le melanzane cotte dovrebbe limitare le porzioni, ma la melanzana non è controindicata per nessuno.
L'errore da non fare
Non grigliate le melanzane troppo a lungo pensando di eliminarvi l'umidità. Se le cucinate fino a seccarle, diventano dure e la torta risulta asciutta e compatta, senza cremosità. Le melanzane devono restare morbide e flessibili, appena grigliate quel tanto che basta a caramellizzare la superficie. Allo stesso modo, la besciamella deve essere tiepida prima di mescolarla, non calda, altrimenti cuoce le uova crude che unite al composto.
I nostri consigli
- Conservate la torta coperta in frigorifero fino a tre giorni. Si riscalda bene a forno basso coperta con carta stagnola, oppure si mangia fredda il giorno dopo, quando gli strati si consolidano ancora di più e la torta è più facile da tagliare.
- Potete preparare la torta il giorno prima fino al punto dell'infornatura, coprite la teglia con film alimentare e mettete in frigo. Al momento di cuocere, aggiungete 5 minuti al tempo di cottura perché la torta è fredda all'interno.
- Se non avete la besciamella fatta in casa, potete usare due vasetti di besciamella pronta di buona marca, tiepidizzati a bagnomaria. Il risultato è simile ma dosate il sale con cautela perché la besciamella industriale è già salata.
- Una variante cremosa è sostituire parte della mozzarella con ricotta fresca, che rende gli strati ancora più morbidi e leggermente aciduli.
Quando prepararla
La torta di melanzane e formaggio è un piatto perfetto da giugno a ottobre, quando le melanzane sono di stagione, dolci e piene di sapore. È ideale per cene estive tiepide, poiché si serve bene a temperatura ambiente. Potete farla anche in inverno se trovate melanzane di serra buone, ma il gusto sarà meno intenso. È un secondo piatto generoso che va bene per pranzi in famiglia o cene con ospiti, perché si prepara in anticipo e non richiede ultimi ritocchi.
Domande frequenti
- Posso fare la torta senza grigliarla, solo nel forno? Sì, tagliate le melanzane a fette, salatele e fatele cuocere al forno a 200 gradi con un filo d'olio per 15 minuti circa. Il sapore sarà leggermente meno intenso ma la torta rimane buona.
- Che formaggio uso se non tollerata la mozzarella? Usate provola, scamorza fresca o fontina dolce in parti uguali. Anche la ricotta salata grattugiata funziona bene al posto del parmigiano per una torta più delicata.
- La posso fare senza uova? Sì, le uova servono a legare la besciamella. Aumentate semplicemente la quantità di besciamella di circa 150 ml, il risultato sarà leggermente più cremoso ma fattibile.
- Si congela bene? Sì, la torta intera si congela fino a due mesi in una busta per congelatore ben sigillata. Scongelatela in frigo la notte prima e riscaldate nel forno a 160 gradi coperta, circa 20 minuti.
