Torta di melanzane alla veneta

Gusto

È un piatto che sa di grigliatura e melanzana morbida, con la nota salata del formaggio grattugiato che non sovrasta ma accompagna. La panatura tostata regala una leggera croccantezza di contrasto. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, mai fredda dal frigo. Tradizionalmente si abbina a un bicchiere di vino bianco fresco del Veneto o a un'acqua naturale, e spesso è preceduta da un antipasto di salumi della zona o seguita da un secondo di pesce di lago.

Benessere

• Le melanzane sono verdure povere di grassi e calorie, forniscono fibre alimentari che aiutano la regolarità intestinale e contengono potassio e magnesio.
• Le uova apportano proteine di alto valore biologico, colina e luteina per la salute degli occhi.
• Il formaggio grattugiato fornisce calcio per le ossa, oltre a proteine; il pangrattato tostato aggiunge ancora fibre e carboidrati complessi se integrale.
• Le melanzane contengono nasunina, un antiossidante che appartiene alla famiglia dei polifenoli e che le rende scure e interessanti dal punto di vista nutrizionale.
• È un piatto abbastanza saziante se abbinato a un contorno di insalata fresca o verdure crude, trasformandolo in un pasto leggero ma completo.
• Falso mito da sfatare: spesso si pensa che le melanzane abbiano un alto contenuto di alcaloidi dannosi. In realtà, gli alcaloidi nelle melanzane cotte sono presenti in quantità minima e non causano problemi di salute in una persona sana se consumate normalmente. L'unico consiglio è non mangiare melanzane verdi e immature.

L'errore da non fare

Non saltare il passaggio di salare e far riposare le melanzane. Molti credono sia una perdita di tempo, ma questa operazione elimina l'acqua in eccesso che altrimenti renderebbe la torta molle e acquosa. Anche non asciugare bene le fette prima di grigliarle è un errore frequente. Se la melanzana è troppo bagnata, bolle invece che rosolasi, e non prende il colore giusto. Infine, non cuocere abbastanza il composto di uova: se lo togli dal forno ancora troppo liquido, la torta si sgretola quando la tagli.

I nostri consigli

• La torta di melanzane si conserva in frigorifero in un contenitore coperto per 3-4 giorni. Si riscalda in forno a 160 gradi per 10 minuti oppure si mangia a temperatura ambiente, come molti in Veneto preferiscono.
• Se non hai una griglia o una padella, puoi cuocere le melanzane al forno: disponi le fette su una teglia, spennella con olio e cuoci a 200 gradi per 15 minuti, girandole a metà cottura. Il risultato è analogo.
• Puoi aggiungere un soffritto leggero di aglio e cipolla al composto di uova e formaggio per dare più profumo. Rosola gli aromi in un filo di olio, lascia raffreddare e poi aggiungi alle uova.
• Il pangrattato integrale rende la torta ancora più ricca di fibre e il sapore un po' più rustico. È una buona variante se vuoi un piatto ancora più leggero.

Quando prepararla

La torta di melanzane alla veneta è un piatto estivo per eccellenza, da preparare quando le melanzane sono di stagione e hanno il miglior sapore, da giugno a settembre. È perfetta per cene informali con amici, per un pranzo domenicale o come piatto principale in una giornata di caldo quando non hai voglia di accendere il forno troppo a lungo. Si presta anche a essere portata in tavola fredda o tiepida, rendendola ideale per pic-nic e cene all'aperto.

Domande frequenti

• Posso usare melanzane già grigliate surgelate? Sì, anche se la qualità sarà inferiore. Scongela e asciuga bene prima di usarle, altrimenti la torta avrà troppa acqua.
• Che formaggio devo usare se non ho il Parmigiano Reggiano? Va bene anche Grana Padano o un buon pecorino romano. Evita formaggi troppo delicati che non reggono la cottura in forno.
• Posso congelarla? Sì, si congela bene già cotta in un contenitore ermetico per fino a 2 mesi. Scongela in frigorifero e riscalda dolcemente.
• È un piatto adatto ai bambini? Sì, è morbido e non piccante. È un buon modo per far mangiare le verdure anche ai più piccoli, se la gratinatura non è troppo salata.