Ingredienti
| 500 g | erbette fresche (spinaci, bietole o cicoria) |
| 250 g | pasta sfoglia (congelata o fresca) |
| 250 g | ricotta |
| 100 g | formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano) |
| 3 | uova intere |
| 1 spicchio | aglio |
| sale e pepe q.b. | condimento |
| 1 cucchiaio | olio d'oliva extra vergine |
| noce di burro (opzionale) | per ungere lo stampo |
Valori nutrizionali
| 180 | kcal |
| 8 | g Proteine |
| 11 | g Grassi |
| 4 | g di cui saturi |
| 12 | g Carboidrati |
| 1 | g di cui zuccheri |
| 3 | g Fibre |
| 0,8 | g Sale |
Come si prepara
1
Pulire e lavare le erbette
Rimuovi i gambi più duri e le foglie gialle. Lava bene sotto acqua corrente, in genere due volte. Asciuga con uno strofinaccio o in una centrifuga per verdure, cercando di eliminare quanta più acqua possibile. Se restano bagnate, la torta diventerà mollicccia.
2
Cuocere le erbette
In una padella ampia scalda l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato. Quando l'aglio profuma, aggiungi le erbette e copri il coperchio. Cuoci per circa 8-10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non diventano morbide e il liquido non si riduce notevolmente. Togli il coperchio negli ultimi minuti se ancora troppo bagnate. Salsa e pepa. Fai intiepidire un poco, poi togli l'aglio.
3
Preparare il ripieno
In una ciotola grande riunisci la ricotta, le erbette cotte, le tre uova intere, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Mescola energicamente con una forchetta o una frusta fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, senza grumi di ricotta.
4
Preparare lo stampo
Accendi il forno a 190 gradi in modalità statica. Prendi uno stampo da torta o una teglia rettangolare, ungilo leggermente con burro o spray d'olio. Se la pasta sfoglia è congelata, lasciarla scongelare a temperatura ambiente per 10 minuti. Adagia un foglio di pasta nello stampo, pressalo delicatamente sui bordi e nel fondo, cercando di coprire tutta la superficie.
5
Riempire e coprire
Versa il composto di erbette sulla pasta nel fondo dello stampo, distribuendolo in modo uniforme. Copri con il secondo foglio di pasta sfoglia, sigillando i bordi con le dita inumidite, facendo pressione leggera. Se gradisci, spennella la superficie con un poco d'olio o di latte freddo per donare una dorata più uniforme.
6
Forare e infornare
Con la punta di un coltello fai alcuni piccoli fori sulla superficie della torta, per permettere al vapore di uscire durante la cottura. Inforna per 35-40 minuti, finché la pasta non diventa dorata e leggermente gonfia. La torta è pronta quando toccata al centro è soda, non mollicccia.
7
Raffreddare e servire
Tira fuori dal forno e lascia riposare 5 minuti prima di sformare. Servila tiepida o a temperatura ambiente, tagliata a fette uguali. Un filo d'olio d'oliva crudo versato al momento esalta il profumo delle erbette.
Gusto
Il sapore è delicato ma deciso: le erbette portano una nota leggermente amara e verdeggiante che equilibra la dolcezza della ricotta e la sapidità del formaggio grattugiato. La pasta sfoglia dona una sensazione di leggerezza, nonostante il burro, mentre l'interno rimane morbido e cremoso. Si mangia tiepida o a temperatura ambiente, accompagnata da un filo d'olio d'oliva extra vergine versato al momento, che esalta gli aromi della verdura cotta.
Benessere
- Le erbette (spinaci, bietole, cicoria) contengono fibre importanti per la digestione e per la regolarità intestinale, con un apporto calorico molto basso.
- Forniscono ferro, calcio e magnesio naturali, minerali fondamentali per ossa e muscoli.
- Questa torta è molto saziante nonostante sia leggera: la combinazione di verdure, uova e un poco di formaggio crea un pasto completo e bilanciato.
- Le verdure crude che vengono leggermente cotte mantengono buona parte dei loro antiossidanti, che proteggono le cellule dall'invecchiamento.
- Abbinala con un piatto di cereali integrali o una fetta di pane integrale per un pasto ancora più equilibrato e saziante.
- Falso mito da sfatare: molti credono che la pasta sfoglia renda il piatto proibito per chi sta attento al peso. In realtà, una fetta di torta di erbatte contiene pochi grassi rispetto ai dolci, e l'olio usato può essere sostituito con uno spray d'olio per ridurre ulteriormente le calorie. Le verdure occupano la maggior parte del ripieno, per cui il grasso relativo è minimo.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non asciugare bene le erbette dopo il lavaggio: se restano troppo bagnate, rilasciano troppa acqua durante la cottura e il ripieno diventa acquoso, diluendo le uova e rendendo la torta fragile. Dopo aver cotto le erbette in padella, riduci ancora il liquido con il coperchio aperto, in modo che evapori il più possibile. La torta non deve mai arrivare al forno con un ripieno bagnaticcio.
I nostri consigli
- Se preferisci una torta più ricca, aggiungi due cucchiai di pinoli tostati al ripieno, oppure 50 grammi di ricotta affumicata al posto di quella bianca. La torta si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico, e si scalda benissimo in forno a 160 gradi per 10 minuti.
- Puoi preparare la torta fino al momento di infornare e congelarla cruda, bene avvolta nella pellicola. Cuocila direttamente dal congelatore aggiungendo 10 minuti al tempo di cottura.
- Prova a usare combinazioni diverse di verdure: le bietole rosse donano un colore affascinante, la cicoria radicchio aggiunge amarognolo, la scarola porta tenerezza. Mescola due o tre tipi diversi per un gusto più complesso.
Quando prepararla
La torta di erbette è perfetta in primavera e in autunno, quando l'orto offre erbette fresche e tenere, ma in realtà la puoi fare tutto l'anno con le verdure surgelate di buona qualità. È un piatto ideale per i pranzi domenicali, per le cene leggere, per gli spuntini sostanziosi e funziona bene anche nei picnic, portata a temperatura ambiente in contenitori ermetici.
Domande frequenti
- Posso usare solo spinaci al posto di un mix di erbette? Sì, gli spinaci freschi cucinati funzionano perfettamente. Il gusto sarà un po' più dolce e meno complesso, ma altrettanto buono.
- La torta può stare nel congelatore? Sì, già cotta si congela bene per 2-3 mesi. Scongela in frigorifero durante la notte e riscalda a 160 gradi per 12 minuti.
- Che cosa faccio se non ho la ricotta? Puoi sostituirla con stracchino morbido o con un mix di metà formaggio fresco e metà panna acida, conservando la stessa quantità totale.
- La pasta sfoglia comprata contiene glutine? La maggior parte sì, ma in commercio trovi anche versioni senza glutine che funzionano allo stesso modo per questa ricetta.
