Ingredienti
| 400 g | Blitum fresco, pulito |
| 1 rotolo | Pasta brisée già pronta |
| 4 | Uova medie |
| 150 g | Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) |
| 100 ml | Latte intero |
| 2 cucchiai | Olio di oliva |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 1 pizzico | Pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 180 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 11 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 14 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Lavare il blitum
Sciacqua il blitum sotto acqua fredda e asciugalo tamponando con uno strofinaccio. Elimina il gambo più duro se molto fibroso. Tempo: 5 minuti.
2
Cuocere il blitum
Porta a ebollizione una pentola con acqua salata. Immergi il blitum e cuoci per 8-10 minuti finché non diventa morbido. Scola in un colander e strizza bene per eliminare l'acqua in eccesso. Tempo: 12 minuti.
3
Preparare il ripieno
In una ciotola mescola le uova, il formaggio grattugiato, il latte, l'olio, il sale e il pepe. Aggiungi il blitum sgocciolato e mescola fino a amalgamare bene. Tempo: 3 minuti.
4
Foderare la teglia
Srotola la pasta brisée e adagiala in una teglia tonda da 28 centimetri leggermente unta con olio. Pressa leggermente sul fondo e sui bordi, ritagliando l'eccesso di pasta con un coltello.
5
Versare il ripieno
Versa il composto di blitum e uova nella pasta. Livella la superficie con un cucchiaio. Tempo: 2 minuti.
6
Cuocere in forno
Cuoci a 200 gradi Celsius (forno ventilato) per 28-32 minuti, finché la superficie non risulta leggermente dorata e l'interno è saldo al tatto ma ancora morbido. Non deve restare molle al centro. Tempo: 30 minuti.
7
Raffreddare e servire
Estrai la torta dal forno e lasciarla intiepidire per almeno 10 minuti prima di affettare. Si serve tiepida o a temperatura ambiente. Tempo: 10 minuti.
Gusto
Il blitum cotto regala una nota verde delicata, simile agli spinaci ma leggermente più dolce e meno astringente. La pasta brisée croccante contrasta con la morbidezza interna, mentre il formaggio e le uova stabilizzano il sapore senza coprire la verdura. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, preferibilmente con una fetta di limone fresco accanto. Abbinamento tradizionale è con un vino bianco secco o una bibita fredda d'estate.
Benessere
- Il blitum è una verdura a foglia ricca di fibre, che aiutano la regolarità intestinale e mantenere un senso di sazietà prolungato.
- Contiene ferro, potassio e magnesio, minerali che supportano i muscoli e l'equilibrio elettrolitico, utile quando fa caldo e si suda.
- La torta è moderatamente saziante grazie alla presenza di uova e formaggio, senza risultare pesante se la porzione è controllata.
- Poca curiosità nota: il blitum contiene ossalati, sostanze che legano il calcio; chi ha calcoli renali deve consultare il medico prima di consumarne grandi quantità.
- Per un pasto equilibrato, accompagna la torta con una insalata fresca o una minestra di verdure, senza aggiungere altri formaggi.
- Falso mito da sfatare: non è vero che le uova in una torta salata fanno male. Un uovo contiene circa 70 calorie e grassi in prevalenza insaturi; una porzione di torta non espone a rischi di colesterolo per chi non ha patologie specifiche. Rimane comunque un piatto da consumare con moderazione in un'alimentazione varia.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non strizzare bene il blitum dopo la cottura. Se resta umido, il ripieno non solidifica in forno e la torta rimane appiccicaticcio al centro, persino dopo il raffreddamento. Usa sempre un colander, poi premi il blitum cotto tra le mani o avvolgilo in uno strofinaccio pulito e tira bene. Secondo errore frequente: non aspettare che il composto di uova riposi almeno 10 minuti prima di versarlo in pasta. Se versi tutto subito in forno, l'uovo non lega bene e la torta tende a crepare.
I nostri consigli
- La torta si conserva in frigorifero per tre giorni in un contenitore ermetico. Riscalda una fetta a bagnomaria o 5 minuti in forno a 160 gradi. Si congela intera per un mese, decongela in frigorifero una notte prima.
- Se il blitum è difficile da trovare, puoi sostituirlo con spinaci freschi cotti e strizzati bene, oppure con erbette o scarola cotta. La ricetta rimane la stessa, il gusto leggermente diverso.
- Aggiungi al ripieno 50 grammi di ricotta fresca per rendere il composto ancora più cremoso e delicato, mantenendo lo stesso numero di uova.
- Prepara la pasta brisée in casa se hai tempo: mescola 200 g di farina, 100 g di burro freddo tagliato a dadini, 1 uovo e un pizzico di sale, lavora fino a grana di pane, avvolgi in carta pellicola e riposa 30 minuti in frigorifero prima di stendere.
Quando prepararla
La torta di blitum è un piatto di estate, quando il blitum si trova fresco negli orti e nei mercati, da giugno ad agosto. È ideale per pasti leggeri in giorni caldi, poiché si serve tiepida e non appesantisce. Perfetta per il pranzo della domenica in famiglia o da portare a un picnic, dato che conserva bene anche a temperatura ambiente per alcune ore.
Domande frequenti
- Dove trovo il blitum fresco? È una verdura meno nota, reperibile presso orti biologici, mercati contadini estivi e alcuni fruttivendoli che lavorano con produttori locali. Se vivi in zona con tradizione agricola, chiedere presso il vivaio locale. Altrimenti, spinaci o erbette sono valide alternative.
- Posso fare la torta senza pasta brisée? Sì, puoi usare uno yogurt greco (100 g) al posto della pasta per ridurre calorie e tempi, versando il ripieno in una teglia unta e cuocendo a 190 gradi per 25 minuti. Non avrai il contrasto di croccantezza, ma il piatto rimane leggero.
- Quante calorie ha una porzione? Una porzione di torta (circa 150 g, un sesto della torta) apporta circa 270 calorie. È un piatto moderato, adatto a chi vuole un pranzo leggero abbinato a verdure crude.
- Il blitum cotto puzza come gli spinaci? No, il blitum ha un aroma più dolce e meno pungente degli spinaci. Odora di verdura fresca cotta, senza la nota leggermente asprigna che caratterizza gli spinaci bolliti.
