Ingredienti
| 400 g | bietola fresca con radice |
| 150 g | farina tipo 0 |
| 3 uova | intere |
| 150 g | ricotta fresca o mozzarella |
| 2 spicchi | aglio |
| 4 cucchiai | olio extravergine |
| 1 cucchiaino | sale fino |
| 1/2 cucchiaino | pepe nero |
Valori nutrizionali
| 240 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 13 g | Grassi |
| 6 g | di cui saturi |
| 20 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 2,2 g | Fibre |
| 1,1 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la bietola
Staccare le foglie dalla radice, sciacquarle bene sotto acqua corrente e affettarle grossolanamente. Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata, tuffare la bietola e cuocere per 8 minuti. Scolarla in un colino e farla raffreddare completamente, quindi strizzarla con le mani per eliminare tutta l'acqua possibile.
2
Salare la bietola
Mettere la bietola sgocciolata in una padella con 2 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Far rosolare a fuoco medio per 5 minuti fino a che l'aglio non profuma e la bietola non si asciughi ulteriormente. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
3
Preparare l'impasto
In una ciotola mescolare la farina con un pizzico di sale. Aggiungere le 3 uova intere e 2 cucchiai d'olio. Mescolare con una forchetta fino a ottenere un impasto bagnato e omogeneo, simile a un composto per pancake, non una pasta lavorata.
4
Unire gli ingredienti
Incorporare la bietola tiepida all'impasto insieme alla ricotta spezzettata o alla mozzarella in pezzi. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola. Condire con il pepe nero e regolare di sale se necessario.
5
Versare in teglia
Ungere una teglia rotonda o rettangolare da 25-28 cm con 1 cucchiaio d'olio. Versare il composto e livellare la superficie con una spatola bagnata. Non pressare troppo, deve rimanere aerato.
6
Cottura in forno
Infornare a 190 °C per 28-32 minuti, finché la superficie non è dorata e inserendo uno stecchino al centro esce pulito o con poche briciole di impasto. La torta deve gonfiarsi durante la cottura e assestrarsi leggermente a riposo.
7
Riposo finale
Estrarre dal forno e lasciare riposare in teglia per 5 minuti prima di rovesciare su un piatto. Si serve tiepida o a temperatura ambiente.
Gusto
La bietola porta un sapore leggermente amarognolo e terroso, che si bilancia con il formaggio cremoso e l'uovo morbido. L'aglio, se presente, cede una nota aromatica senza prevalere. La consistenza è soffice e leggermente elastica, non compatta né friabile. Si serve tiepida, magari con un filo d'olio extravergine versato al momento. Abbinamento tradizionale è con una insalata di stagione o un piatto di verdure grigliate per renderla un pasto leggero e completo.
Benessere
- La bietola contiene circa 2,7 grammi di fibre ogni 100 grammi di prodotto fresco, utili per il transito intestinale e la regolarità.
- Ricca di ferro, potassio e magnesio: la bietola fornisce minerali importanti per energia muscolare e funzione cardiaca.
- È un piatto saziante ma leggero se preparato con poco grasso: due fette coprono circa 250 kcal, adatto anche a chi vuole controllare le porzioni.
- La bietola contiene luteina e zeaxantina, carotenoidi che supportano la salute della vista, anche se non sono una medicina.
- Abbinala con un'insalata fresca e un prodotto integrale per un pasto equilibrato che unisca verdure, cereali e proteine uovo-formaggio.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che la bietola cruda sia migliore di quella cotta. Cotta conserva gran parte dei minerali e le fibre diventano più digeribili. La cottura inoltre riduce l'acido ossalico, che in quantità eccessive potrebbe interferire con l'assorbimento di calcio in persone con predisposizione. Una torta salata con bietola cotta è perfettamente salutare.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non strizzare a sufficienza la bietola dopo la cottura. Se rimane umida, la torta sarà molle e collosa invece che soffice, e il tempo di cottura diventerà inaffidabile. Strizza due volte se necessario, persino avvolgendo la bietola in un canovaccio pulito. Un secondo errore è mescolare troppo vigorosamente il composto: non deve diventare una pasta elastica come l'impasto del pane. Usa una spatola e prendi dal basso verso l'alto, movimenti dolci.
I nostri consigli
- Conserva la torta in frigorifero per 3 giorni ben coperta con pellicola trasparente. Si riscalda qualche minuto in forno a 160 °C prima di servire, rimane morbida.
- Se non hai la ricotta usa della mozzarella di bufala fresca o anche una manciata di grana grattugiato: il risultato cambia poco, la torta rimane soffice e saporita.
- Puoi aggiungere all'impasto anche 50 grammi di pancetta o speck tritato fine, saltato insieme alla bietola: la torta diventa più sostanziosa.
- Se la superficie inizia a scurire troppo durante la cottura, copri con un foglio di carta stagnola senza preoccupazione: il forno casa è irregolare.
Quando prepararla
La torta di bietola è una ricetta della stagione fresca, da autunno a primavera, quando la bietola è dolce e croccante al mercato. D'estate è meno adatta perché il forno scaldherebbe troppo la cucina e la bietola diventerebbe più amara. Ideale per pranzi in famiglia, cene informali, anche come piatto unico con contorno di insalata fresca.
Domande frequenti
- Posso usare la bietola surgelata? Sì, ma scongelala completamente e strizzala con estrema cura: il surgelato rilascia più acqua. Usa circa 300 grammi di surgelato al posto dei 400 freschi.
- Che differenza c'è tra la ricotta e la mozzarella nella torta? La ricotta rende il composto più cremoso e omogeneo, la mozzarella rimane un po' più filante e croccante. Entrambe vanno bene, scegli in base al gusto che preferisci.
- Posso farla il giorno prima? Certo. Preparala, lasciarla intiepidire, coprila con pellicola e conserva in frigo. Il giorno dopo riscalda in forno a 160 °C per 10 minuti prima di servire.
- Come faccio a capire se è cotta? Inserisci uno stecchino al centro: deve uscire pulito o con appena qualche goccia di uovo crudo. Se dal foro esce liquido, aggiungere altri 3-5 minuti.
