Ingredienti
| 600 g | biete fresche pulite |
| 250 g | ricotta vaccina |
| 3 | uova |
| 80 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 1 pasta brisé | oppure 300 g di pasta sfoglia |
| 1 spicchio | aglio |
| un pizzico | noce moscata |
| sale e pepe | q.b. |
| 2 cucchiai | olio extravergine di oliva |
Valori nutrizionali
| 180 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 10 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 14 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 2,5 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire e cuocere le biete
Lava bene le biete sotto acqua corrente, taglia via le radichette e i gambi ruvidi. Tagliale a pezzi irregolari di circa 5 cm. Metti una pentola con acqua salata sul fuoco e, una volta che bolle, immergivi le biete. Cuoci per circa 15-20 minuti finché non diventano molto tenere e puoi trafiggere il gambo principale con una forchetta. Scolale bene in un colander e falle intiepidire per 5 minuti. Se rimane molta acqua, puoi premerle dolcemente con il dorso di un cucchiaio.
2
Ridurre le biete in crema
Una volta tiepide, metti le biete cotte in un mixer o frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se non hai alcun attrezzo, puoi passarle al passapatate con i fori grandi, pressandole bene. La crema deve essere omogenea, senza grumi visibili.
3
Preparare il ripieno
In una ciotola ampia unisci la ricotta, le uova intere, il parmigiano grattugiato, lo spicchio di aglio tritato finemente, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Versa dentro la crema di biete e mescola con forza per 2-3 minuti, finché l'impasto diventa omogeneo e uniforme, di colore verde pallido. Non deve rimanere ricotta visibile in grumi.
4
Preparare lo stampo
Accendi il forno a 190°C. Prendi uno stampo rotondo da 28-30 cm di diametro, preferibilmente con le pareti staccabili, e ungilo leggermente con olio. Disponi la pasta brisé all'interno, ricoprendo il fondo e le pareti fino all'altezza di circa 2 cm. Se usi la pasta sfoglia, stendila e usane un foglio per lo stampo, bucherellandola leggermente con una forchetta per evitare che gonfi troppo.
5
Riempire e cuocere
Versa il composto di biete sulla pasta brisé, distribuendolo in modo uniforme. Livella la superficie con il dorso di un cucchiaio. Inforna a 190°C per 35-40 minuti finché la superficie non diventa dorata e una stuzzicadenti infilato nel centro esce pulito. Il tempo dipende dallo spessore della torta e dalla velocità del tuo forno. Controlla a partire dai 30 minuti.
6
Raffreddare e servire
Estrai dal forno la torta e lasciarla riposare nello stampo per 10 minuti prima di sformarla. Se lo stampo è con i bordi staccabili, questi 10 minuti aiutano la struttura a stabilizzarsi. Servi a temperatura ambiente o leggermente tiepida, tagliata a fette triangolari.
Gusto
Il sapore è dolce e salato insieme, perché le biete conservano una naturale dolcezza che viene esaltata dalla cottura, mentre la ricotta, il formaggio e il sale della pasta equilibrano il gusto. La nota caratterizzante è quella delicata e terrosa delle biete cotte, arricchita da un accenno di noce moscata che aggiunge profondità aromatica. Si mangia bene da sola, come piatto unico leggero, oppure accompagnata con un insalata mista in estate o zuppa di verdure in inverno.
Benessere
- Le biete contengono proteine vegetali modeste ma presenti, soprattutto nella forma di amminoacidi, mentre il contenuto di fibre è significativo e aiuta il transito intestinale.
- Sono ricche di potassio, manganese, magnesio e ferro, minerali che supportano il funzionamento dei muscoli e la circolazione.
- La torta di biete è un piatto saziante grazie alle uova e alla ricotta, ma al contempo leggero perché le verdure costituiscono la maggior parte del volume.
- Le biete contengono betaina, una molecola che supporta il metabolismo epatico, e luteina che protegge la vista.
- Per un pasto equilibrato, abbinala con un primo piatto di carboidrati semplici come riso integrale o pane integrale, e una fonte proteica aggiuntiva solo se consumata come contorno.
- Falso mito da sfatare: molti pensano che le biete crude siano sempre migliori di quelle cotte. In realtà, la cottura riduce leggermente la quantità di acido ossalico presente nelle biete, una molecola che in dosi elevate può limitare l'assorbimento del calcio. Per chi soffre di calcoli renali frequenti la cottura è addirittura consigliata, ma per la popolazione generale il consumo di biete cotte in una torta non rappresenta alcun rischio.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non scolare a sufficienza le biete cotte. Se l'impasto contiene troppa acqua, la torta risulta molliccia e non mantiene la forma quando la tagli. Dopo la cottura, assicurati di lasciar raffreddare le biete per qualche minuto e, se vedi ancora acqua nel fondo della pentola, premi delicatamente con il dorso di un cucchiaio. Un altro errore frequente è aggiungere la ricotta senza averla prima mescolata bene: questo causa grumi visibili nel piatto finito e una consistenza disomogenea.
I nostri consigli
- La torta di biete si conserva in frigo per 3-4 giorni ben coperta, e in freezer fino a 2 mesi. Se congelata, sgonfiala in frigo la sera prima e riscaldala a 160°C per 15 minuti prima di servirla.
- Se non hai la ricotta fresca, puoi sostituirla con un quarto di formaggio spalmabile morbido tipo crescenza o robiola, che garantisce una texture simile.
- In alcune zone d'Italia si prepara la torta di biete anche con pasta all'olio impastata in casa, più semplice della brisé e più leggera. Il risultato è meno croccante ma molto piacevole.
- Aggiungi un pugno di pinoli tostati o uvetta ammorbidita nel ripieno per una variante dolciastra apprezzata in molte regioni meridionali.
Quando prepararla
La torta di biete si prepara tutto l'anno perché le biete sono reperibili in tutti i periodi, anche se sono più tenere e meno amare da autunno a primavera. È ideale nei pranzi domenicali quando in famiglia è poca gente, oppure come piatto unico per una cena leggera in qualsiasi stagione. In estate si apprezza fredda, in inverno appena tiepida.
Domande frequenti
- Posso fare la torta di biete senza pasta brisé? Sì, puoi usare la pasta sfoglia rettangolare o rotonda, oppure omettere completamente la base e cuocere il ripieno in uno stampo o ciotola da forno leggermente unta. Il risultato sarà meno croccante ma comunque buono.
- Le biete crude vanno bene al posto di quelle cotte? No, le biete crude sono troppo dure e amare per questa torta. Devono essere sempre cotte e ridotte a crema morbida.
- Che differenza c'è tra biete da orto e biete da costa? La bieta da costa ha un gambo più spesso e carnoso, più adatto a essere cucinato a parte. Per la torta usa le biete comuni con foglie più tenere e gambi sottili, che cuociono più facilmente.
- Posso aggiungere altro formaggio tipo scamorza o mozzarella? Meglio di no, perché tendono a filare durante la cottura. Rimani sul parmigiano e ricotta, che danno una texture uniforme e cremosa.
