Ingredienti
| 320 g | pasta sfoglia rettangolare (una volta) |
| 700 g | cipolle bianche |
| 80 g | filetti di acciuga sotto sale |
| 3 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| 1 cucchiaino | sale fino |
| quanto basta | pepe nero macinato |
| 1 cucchiaio | acqua fredda |
Valori nutrizionali
| 220 | kcal |
| 8 | g Proteine |
| 14 | g Grassi |
| 7 | g di cui saturi |
| 16 | g Carboidrati |
| 3 | g di cui zuccheri |
| 1,5 | g Fibre |
| 1,8 | g Sale |
Come si prepara
1
Pulire le cipolle
Taglia le cipolle a fette sottili, quasi trasparenti, eliminando la buccia esterna. Disponi le fette in una ciotola, separando gli strati.
2
Cuocere le cipolle
Scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio-basso. Aggiungi le cipolle, mescola bene e lascia cuocere per 20 minuti, girando di tanto in tanto, finché non diventano morbide, traslucide e leggermente dorate. Aggiusta di sale e pepe. La cipolla non deve friggere, ma cuocere dolcemente fino a caramellare appena.
3
Preparare le acciughe
Mentre cuoce la cipolla, scola le acciughe sotto sale dall'olio di conservazione, sciacquale con acqua fredda e asciugale con carta da cucina. Stendi i filetti su un piatto.
4
Assemblare la torta
Estrai la pasta sfoglia dal frigorifero. Disponi un foglio di carta forno in una teglia da forno quadrata (circa 25x25 cm). Posiziona lo sfoglia sulla carta, bucherellala leggermente con una forchetta, distribuisci la cipolla cotta in modo uniforme, lasciando circa 1 cm di bordo. Disponi i filetti di acciuga in parallelo, creando un disegno regolare sulla superficie.
5
Cuocere in forno
Accendi il forno a 200 gradi (statico). Inserisci la torta e cuoci per 15-18 minuti, fino a quando la pasta sfoglia è dorata sui bordi e la superficie della cipolla è leggermente rosolata. Non scuotere la teglia durante la cottura.
6
Raffreddare
Estrai dal forno e lascia intiepidire per 5 minuti sulla teglia prima di trasferire su un piatto di servizio.
7
Servire
Taglia la torta a fette quadrate o rettangolari con un coltello affilato. Servi tiepida o a temperatura ambiente.
Gusto
Il sapore è nettamente salato e umami, dalla acciuga che predomina e dalla cipolla che ha perso il bruciore nella cottura lenta diventando dolce e quasi caramellata. L'acciuga non dovrebbe essere forte in modo invadente ma presente in ogni boccata, bilancia con la dolcezza della cipolla. Si serve tiepida, spesso come antipasto o secondo leggero, abbinata a un bianco secco o a un tè freddo. Tradizionalmente si mangia da sola, senza contorni.
Benessere
- L'acciuga è ricca di proteine ad alto valore biologico e di acidi grassi omega-3, utili per la salute cardiovascolare.
- Fornisce ferro, potassio e magnesio in quantità interessante, soprattutto se i filetti sono conservati naturalmente.
- La cipolla cotta diventa digeribile e perde i composti solforati volatili, mantenendo fibre e polifenoli antiossidanti.
- È un piatto saziante senza essere pesante, grazie al rapporto equilibrato tra proteine e vegetali.
- Abbinala a un contorno di verdure crude, come insalata verde o pomodori, per completare un pasto leggero e nutriente.
- Falso mito da sfatare: l'acciuga è spesso considerata troppo salata e sconsigliata a chi ha pressione alta. In realtà, una porzione di torta contiene una quantità di sodio moderata se il ripieno è fatto bene, senza aggiunta di sale in eccesso. Chi ha reali limitazioni sul sale deve comunque consultare il medico, ma una fetta occasionale di questa torta non è controindicata.
L'errore da non fare
Non accelerare la cottura della cipolla con fuoco alto: se cuoce velocemente rimane più fibrosa, assorbe troppo olio e il sapore non diventa dolce e caramellato. Il segreto è il fuoco basso e il tempo. Un altro errore comune è non asciugare bene le acciughe dopo il risciacquo: l'acqua in eccesso rende il ripieno umido, la pasta sfoglia non rimane croccante e l'acciuga si disfa durante la cottura.
I nostri consigli
- Conserva la torta in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore chiuso. Si mangia bene anche fredda, direttamente dal frigo, come snack salato.
- Se vuoi preparare la cipolla il giorno prima, cuocila completamente, lasciala raffreddare e riponi in frigorifero. Usala fredda e mescola di nuovo prima di stenderla sulla sfoglia.
- Puoi aggiungere 1 cucchiaio di uva passa o pinoli tostati al ripieno di cipolla per variare il gusto, mantenendo l'equilibrio salato-dolce.
- La ricetta tradizionale ligure ammette anche l'aggiunta di un uovo sbattuto mescolato leggermente alle cipolle, prima di stenderle: rende il ripieno più compatto.
Quando prepararla
La torta di acciuga e cipolla si prepara tutto l'anno, è ideale in autunno e inverno quando le cipolle bianche hanno la migliore qualità e conservabilità. È un piatto tradizionale della tavola ligure durante le festività, servito come antipasto caldo prima dei piatti principali. D'estate, mangiata tiepida o fredda, è un'ottima scelta per cene leggere o picnic in compagnia.
Domande frequenti
- Posso usare pasta sfoglia con burro già salata? Sì, ma in questo caso riduci il sale nel ripieno a mezzo cucchiaino, perché la sfoglia contribuisce al sodio totale del piatto.
- Che differenza c'è tra acciughe sotto sale e sott'olio? Le acciughe sotto sale hanno un sapore più pulito e intenso, mentre quelle sott'olio sono più dolci. Per questa ricetta, preferisci quelle sotto sale, perché il loro gusto deciso si combina meglio con la cipolla dolce.
- Devo cuocere la cipolla in padella o posso farla direttamente sul fondo della sfoglia? No, devi cuocerla separatamente in padella. Se la metti cruda sulla sfoglia, non ha tempo di caramellare durante la breve cottura al forno e rimane fibrosa e poco saporita.
- Quanto tempo dura la torta a temperatura ambiente? Mangiala entro 4-5 ore dal forno se rimane coperta. Oltre questo tempo, il ripieno inizia a ossidare e la sfoglia perde croccantezza.
