Name: Torta d'erbazzone piemontese
Cuisine: Piemonte
Ingredients: 350 g Farina 00; 150 g Burro freddo a dadini; 1 Uovo intero; 5 g Sale fino; 500 g Spinaci freschi o congelati; 300 g Ricotta di vacca; 80 g Parmigiano reggiano grattugiato; 2 Tuorli d'uovo; 50 g Pane grattugiato; 1 Uovo intero per spennellare; q.b. Noce moscata grattugiata; q.b. Pepe nero macinato

Preparazione

25 min

Cottura

35 min

Difficoltà

media

Porzioni

6 persone

Costo

medio

Stagione

tutto l'anno

Ingredienti

350 g	Farina 00
150 g	Burro freddo a dadini
1	Uovo intero
5 g	Sale fino
500 g	Spinaci freschi o congelati
300 g	Ricotta di vacca
80 g	Parmigiano reggiano grattugiato
2	Tuorli d'uovo
50 g	Pane grattugiato
1	Uovo intero per spennellare
q.b.	Noce moscata grattugiata
q.b.	Pepe nero macinato

Valori nutrizionali

180 kcal	Energia
8 g	Proteine
11 g	Grassi
5 g	di cui saturi
14 g	Carboidrati
1 g	di cui zuccheri
2 g	Fibre
0,6 g	Sale

Come si prepara

Preparare la pasta brisé

In una ciotola versa la farina e il sale, poi aggiungi il burro freddo a dadini. Frulla con i polpastrelli o con un mixer fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'uovo e mescola velocemente finché non si forma un panetto. Avvolgilo in pellicola e mettilo in frigo per 30 minuti.

Preparare il ripieno

Se usi spinaci freschi, lavali bene e cuocili in una padella asciutta per 3-4 minuti finché non si scuriscono, poi tritali finemente. Se usi spinaci congelati, scongela e strizza bene l'acqua in eccesso. In una ciotola grande mescola ricotta, tuorli d'uovo, parmigiano, pane grattugiato, spinaci tritati, noce moscata e pepe. Amalgama bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendere la pasta

Accendi il forno a 180 °C. Tira fuori la pasta dal frigo e dividila in due porzioni: una un po' più grande dell'altra. Stendi la porzione più grande su una superficie infarinata fino a uno spessore di 2-3 mm, poi adagiala in una teglia rotonda da 28 cm di diametro, coperta di carta forno. Lascia sporgere i bordi.

Riempire la torta

Versa il composto di ricotta e verdure sulla pasta, distribuendolo in modo uniforme fino a circa 2 cm dai bordi. Stendi la seconda porzione di pasta e posizionala sopra il ripieno, sigillando i bordi con una forchetta.

Rifinire e infornare

Spennella la superficie della torta con l'uovo intero sbattuto. Pratica tre o quattro piccole aperture sulla parte superiore con la punta di un coltello per far uscire il vapore durante la cottura. Inforna per 35-40 minuti finché la crosta non diventa dorata.

Raffreddare e servire

Togli la torta dal forno e lasciala riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarla. Puoi servirla ancora tiepida o a temperatura ambiente, tagliata a spicchi.

Gusto

Il sapore è delicato, vegetale e cremoso allo stesso tempo. Le verdure di stagione (spinaci, cavolo, bietola) donano una nota leggermente amarognola e terrosa, completata dalla ricotta dolce e dal parmigiano salato. Si serve a temperatura ambiente o tiepida, tagliata a spicchi. L'abbinamento tradizionale piemontese è con un vino bianco secco leggero o con un brodo di pollo per chi la preferisce più sostanziosa.

Benessere

La ricotta fornisce proteine nobili e calcio, essenziale per la salute ossea, con un contenuto lipidico moderato rispetto ad altri formaggi.
Le verdure a foglia verde come spinaci e bietola contengono ferro, potassio, magnesio e fosforo, nutrienti che supportano i muscoli e il sistema nervoso.
L'erbazzone è un piatto saziante ma non pesante grazie all'equilibrio tra proteine, fibre delle verdure e grassi della pasta; digeribile per la maggior parte, soprattutto se le verdure sono cotte a sufficienza.
Le verdure crude o poco cotte nella ricotta mantengono la luteina, un carotenoide che protegge la vista e la salute dell'occhio.
Abbinare l'erbazzone a un'insalata di stagione o a verdure crude come contorno rende il pasto ancora più equilibrato, aumentando l'apporto di fibre e vitamine.
Falso mito da sfatare: Non è vero che le torte salate fatte con uova e ricotta siano troppo ricche di colesterolo. Una porzione moderata (100-120 g) fornisce proteine e calcio senza eccessi; il colesterolo alimentare ha un impatto minore rispetto a quello sintetizzato dal corpo. Chi ha problemi di colesterolo può ridurre il numero di tuorli o usare ricotta magra senza alterare il piatto.

L'errore da non fare

L'errore più comune è non strizzare bene l'acqua dalle verdure: spinaci e bietola cotte rilasciano molta umidità che inzuppa il ripieno, rendendolo liquido e non compatto. Anche un eccesso di uova nel ripieno può creare lo stesso problema. Se noti che il composto è troppo umido, aggiungi un po' di pane grattugiato in più per assorbire l'acqua. Un altro errore è non sigillare bene i bordi della pasta: la torta si gonfia male e il ripieno fuoriesce lateralmente durante la cottura.

I nostri consigli

Conserva la torta d'erbazzone in frigorifero coperta con un coperchio per 3-4 giorni. Riscalda una fetta in padella per 2-3 minuti a fuoco dolce o in forno a 150 °C per 5-10 minuti per ridarle croccantezza.
Puoi aggiungere al ripieno anche cavolo riccio, bietola, porri tritati finemente o una manciata di noci tritate, secondo il gusto e la verdura disponibile di stagione.
Se non hai ricotta di vacca, puoi sostituirla con ricotta di pecora o con un mix di ricotta e formaggio fresco tipo crescenza, mantenendo le stesse quantità.
La pasta brisé può essere preparata il giorno prima e conservata in frigorifero, ben avvolta. Questo rende la ricetta più comoda da organizzare nei tempi.

Quando prepararla

L'erbazzone è un piatto perfetto da preparare in primavera quando gli spinaci freschi dell'orto sono abbondanti, ma si adatta a tutto l'anno usando verdure di stagione congelate. È ideale come piatto principale per pranzi in famiglia, cene con ospiti, o per riportare a tavola gli ortaggi dell'orto in modo saporito e leggero.

Domande frequenti

Posso fare la torta senza burro nella pasta? Il burro è essenziale per la croccantezza della brisé. Se preferisci un'alternativa, puoi usare olio d'oliva, ma la consistenza sarà meno friabile e più simile a quella di una focaccia.
Quanto tempo si conserva in freezer? La torta d'erbazzone si congela perfettamente già cotta per 2-3 mesi. Scongela a temperatura ambiente per 2-3 ore prima di riscaldarla.
Posso usare pasta sfoglia al posto della brisé? Sì, la pasta sfoglia darà una torta più leggera e sfogliata, anche se meno croccante. Segui i tempi di cottura più brevi per evitare che bruci.
L'erbazzone è adatta ai bambini? Sì, soprattutto perché le verdure sono cotte e il sapore è delicato. Se la verdura è tritata finemente, i bambini piccoli la mangeranno volentieri mischiata con la ricotta.

Torta d'erbazzone piemontese