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Torta delle nocciole piemontese
Preparazione
20 min
Cottura
45 min
Difficoltà
facile
Porzioni
8 persone
Costo
medio
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 200 g | Nocciole tostate sgusciate |
| 150 g | Burro a temperatura ambiente |
| 120 g | Zucchero semolato |
| 4 uova | Uova medie |
| 60 g | Farina di frumento tipo 0 |
| 1 cucchiaino | Lievito per dolci |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 15 g | Zucchero a velo per la superficie |
Valori nutrizionali
| 380 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 21 g | Grassi |
| 12 g | di cui saturi |
| 42 g | Carboidrati |
| 28 g | di cui zuccheri |
| 2,5 g | Fibre |
| 0,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le nocciole
Frulla le nocciole tostate nel mixer fino a ottenere una polvere fine e omogenea, senza trasformarle in burro. Se preferisci una texture leggermente più granulosa, puoi usare la grattugia grossa invece del mixer. Il processo dura circa 3 minuti.2
Montare burro e zucchero
In una ciotola capiente, lavora il burro morbido con lo zucchero usando una frusta elettrica per circa 5 minuti, finché il composto non diventa chiaro, spumoso e aumenta di volume di circa il 50 per cento. Grattugia una piccola quantità di scorza di limone se desideri un aroma più vivace, ma è facoltativo.3
Aggiungere le uova
Incorpora le uova una alla volta, montando bene dopo ogni aggiunta per almeno 1 minuto, finché il composto non diventa pallido e cremoso. Questo passaggio dura circa 8 minuti in totale e non va saltato.4
Unire la polvere di nocciole
Aggiungi la polvere di nocciole al composto e mescola delicatamente con una spatola di silicone per circa 2 minuti, fino a quando non vedi più tracce di polvere bianca. Fai attenzione a non smontare l'impasto.5
Aggiungere farina e lievito
Setaccia insieme la farina e il lievito, poi incorporali all'impasto con movimenti dal basso verso l'alto, mescolando per circa 1 minuto. Aggiungi il pizzico di sale. L'impasto deve essere omogeneo e privo di grumi.6
Versare nello stampo
Versa l'impasto in uno stampo tondo del diametro di 22 centimetri, precedentemente imburrato e spolverato di farina. Livella la superficie con una spatola umida. Lascia riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.7
Infornare e cuocere
Inforna la torta in forno preriscaldato a 175 gradi Celsius per 45-50 minuti. La torta è pronta quando uno stecchino di legno inserito al centro esce pulito o con poche briciole umide. La superficie deve essere dorata ma non scura. Estrai dal forno e lascia raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi sforna su una gratella e lascia intiepidire completamente per almeno 2 ore prima di servire.Gusto
Il sapore è dolce ma non stucchevole, dominato dalla nocciola tostata che lascia un'aromaticità calda e leggermente burrosa. La consistenza è morbida e friabile insieme, che si scioglie in bocca senza lasciare briciole pesanti. Ha un retrogusto pulito, quasi austero, senza spezie aggiunte. È tradizionalmente servita a colazione o come merenda, intera o affettata, anche da sola o accompagnata da una tazza di tè o caffè.
Benessere
- Le nocciole forniscono circa 15 grammi di grassi insaturi ogni 100 grammi, particolarmente ricche di acido oleico, lo stesso che caratterizza l'olio d'oliva.
- Sono una buona fonte di vitamina E, un antiossidante naturale presente soprattutto nella pelle della nocciola, e contengono magnesio e potassio utili al metabolismo muscolare.
- La torta è abbastanza saziante nonostante le porzioni contenute, grazie al burro e alle uova, ma non è particolarmente leggera per chi cerca dolci poco calorici.
- Le nocciole contengono una quantità non banale di resveratrolo, il polifenolo noto anche nei vini rossi, anche se in minore concentrazione.
- Abbinata a una tazza di latte o uno yogurt magro, la torta completa un pasto mattutino bilanciato tra proteine, grassi buoni e carboidrati.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che il burro nella torta la renda pesante o indigeribile. Il burro fuso e incorporato alle uova durante la preparazione si distribuisce uniformemente, rendendo la torta friabile e facile da digerire. Chi ha intolleranza al lattosio deve evitarla, ma una persona con digestione normale non avrà problemi. Anche il contenuto di grassi non è allarmante per una fetta moderata di 50-80 grammi.
L'errore da non fare
Il passaggio più delicato è non montare bene il burro con lo zucchero all'inizio. Se questo composto rimane pesante e poco spumoso, la torta risulterà densa e compatta, quasi come un biscotto secco. Dedica almeno 5-6 minuti alla frusta elettrica e non saltare questo step. Anche aggiungere le uova fredde direttamente può far cagliare l'impasto: portale a temperatura ambiente almeno 30 minuti prima di usarle.
I nostri consigli
- Conserva la torta in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni, oppure in frigorifero fino a 5 giorni. Avvolgila in film trasparente per evitare che si asciughi. Si congela bene anche intera per fino a 3 mesi.
- Se le nocciole tostate non sono disponibili, tostaleperse in forno a 160 gradi Celsius per 12-15 minuti finché non sprigionano aroma. Fai attenzione a non bruciarle, altrimenti il sapore diventa amaro.
- Alcune ricette piemontesi includono un goccio di rum o di liquore alle nocciole, aggiunto insieme alle uova. Non è essenziale, ma dona una complessità al sapore se gradito.
- La torta è eccellente anche il giorno successivo, quando la mollica diventa ancora più morbida e i sapori si integrano ulteriormente.
Quando prepararla
La torta delle nocciole piemontese è perfetta tutto l'anno, ma è tradizionalmente preparata in autunno e inverno, quando le nocciole fresche sono disponibili nei mercati e il clima invita a dolci più sostanziosi. È ideale per la colazione festiva, la merenda pomeridiana, o come dolce da portare in visita. Va bene anche durante le festività invernali come alternativa più semplice ai pandori e ai panettoni.
Domande frequenti
- Posso usare nocciole crude invece di tostate? No, le nocciole crude hanno un sapore piatto e acquoso. La torta perderebbe il suo carattere aromatico principale. Tostaleperse sempre, anche se già vendute tostate, per intensificarne il flavor.
- Quanto pesa una porzione di torta? Una fetta corrisponde a circa 70-80 grammi, che è una porzione generosa ma ragionevole di dolce. Taglia la torta in 8 fette uguali per una presentazione uniforme.
- Si può fare senza lievito? Sì, la torta non dipende dal lievito per la sua struttura. Omettendolo, il risultato sarà leggermente più compatto ma comunque saporito e morbido grazie alle uova ben montate.
- Quale farina è meglio usare? La farina tipo 0 è ideale per ottenere una mollica fine e delicata. La tipo 00 funziona altrettanto bene. Evita le farine integrali, che renderebbero la torta pesante.
