Torta delle nocciole

La torta delle nocciole arriva in tavola color nocciola scuro, dal profilo tondo e leggermente bombato. La crosta inferiore è dorata e compatta, la glassa in superficie liscia e semi-opaca, punteggiata da nocciole tostate intere non decorticate che si incastrano nella massa. Quando la tagli, l'interno mostra un colore nocciola uniforme, quasi crema, con una molla che cede subito sotto la forchetta. La consistenza è vellutata, densa ma non pesante.

Gusto

Il sapore è dolce moderato, con una nota burrosa che pervade ogni boccone. La farina di nocciole dà un aroma tostato, quasi speziato, che sale al naso mentre mangi. La glassa di nocciole è croccante e rompe tra i denti, rilasciando ancora più intensità della nocciola. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, accompagnata da un caffè lungo o da un tè al latte.

Benessere

• Le nocciole contengono grassi insaturi, soprattutto acido oleico, che sostiene la salute del cuore e aiuta l'assorbimento delle vitamine liposolubili.
• Apportano vitamina E, selenio e rame, minerali che proteggono le cellule dallo stress ossidativo e mantengono la pelle elastica.
• Grazie al burro, alle uova e alla farina di nocciole, la torta è saziante e sostiene l'energia per ore, senza picchi di zucchero se servita senza bevande zuccherate.
• Le nocciole contengono arginina, un amminoacido che favorisce la circolazione sanguigna e migliora la resistenza muscolare leggera.
• Abbina la torta a uno yogurt naturale o a una tisana digestiva la sera, senza affiancarla a dolci ulteriori nello stesso pasto.
• Falso mito da sfatare: si crede che la torta alle nocciole sia pesante per il fegato e il colesterolo. In realtà, il grasso delle nocciole è prevalentemente insaturo, e una porzione contenuta (80 g) rientra tranquillamente in una dieta equilibrata. Il burro è presente, ma in quantità moderata per porzione. Chi ha problemi conclamati di colesterolo o intolleranze digestive gravi deve consultare il medico, come per qualsiasi dolce.

• 385 kcalEnergia
• 6,5 gProteine
• 24 gGrassi
• 8 gdi cui saturi
• 38 gCarboidrati
• 22 gdi cui zuccheri
• 3 gFibre
• 0,25 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 250 gFarina di nocciole (o nocciole tritate finissime)
• 150 gFarina 00
• 180 gBurro morbido
• 150 gZucchero semolato
• 4Uova medie
• 80 gNocciole tostate intere non decorticate
• 1 cucchiaioLievito per dolci
• 1 pizzicoSale fino
• 1 cucchiainoEstratto di vaniglia

1. Preparare gli ingredientiPortare il burro a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di iniziare. Separare i tuorli dagli albumi, tenendoli in ciotole diverse. Precaldare il forno a 175 °C.
2. Cremare burro e zuccheroIn una ciotola grande, lavorare il burro morbido con lo zucchero usando una frusta elettrica per 3-4 minuti, fino a ottenere una crema pallida e vellutata. Non deve restare grumosa.
3. Aggiungere i tuorliIncorporare i tuorli uno alla volta, mescolando bene tra l'uno e l'altro. Aggiungere l'estratto di vaniglia. Continuare per 2 minuti finché il composto non sia omogeneo.
4. Montare gli albumiIn una ciotola pulita, montare gli albumi a neve ferma con una frusta elettrica, aggiungendo un pizzico di sale. Devono alzarsi e formare picchi rigidi.
5. Unire farina, nocciole e albumiMescolare la farina di nocciole, la farina 00 e il lievito in un contenitore. Incorporare questo mix al composto di burro con movimenti delicati usando una spatola, alternando con metà degli albumi. Poi aggiungere il resto degli albumi senza smontarli, mescolando dal basso verso l'alto.
6. CuocereVersare l'impasto in uno stampo da 24 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato. Livellare la superficie. Cuocere in forno a 175 °C per 32-38 minuti, fino a quando uno stecchino inserito al centro esce con poche briciole umide. La torta non deve asciugarsi troppo.
7. Glassare e decorareSciogliere 60 g di cioccolato fondente o crema di nocciole a bagnomaria con 30 ml di latte intero. Versare sulla torta ancora tiepida, distribuire le nocciole toaste intere sulla superficie. Lasciar intiepidire prima di affettare.

L'errore da non fare

Non incorporare gli albumi montati con movimenti troppo decisi o veloci. Ogni volta che rimesci forte, l'aria che hai faticato a incorporare esce fuori, e la torta perde soffice. Usa una spatola e gesti ampi dal basso verso l'alto, quasi come se stessi accarezzando l'impasto. Allo stesso modo, non scuotere lo stampo durante la cottura, o la torta affonda.

I nostri consigli

• Conserva la torta in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3 giorni, in frigorifero per una settimana. Congela perfettamente per un mese. Scongela a temperatura ambiente per 4 ore.
• Se non trovi farina di nocciole, togli le nocciole intere dallo stampo, tritale finissime nel frullatore e usale al posto della farina di nocciole acquistata.
• Invece della glassa di cioccolato, puoi spolverare la torta appena cotta con zucchero a velo e nocciole frantumate, per un aspetto più rustico e una croccantezza maggiore.
• Abbina a un caffè lungo, a un tè nero o a un bicchiere di latte tiepido. Perfetta anche dopo pranzo a fine settimana, come dolce di ritrovo.

Quando prepararla

La torta delle nocciole si prepara bene in autunno e inverno, quando il freddo aiuta il burro a mantenersi stabile e la voglia di cose tostate è massima. Va benissimo però anche d'estate se cuoci a prima mattina e tieni la cucina fresca. È ideale per colazioni festive, merende di famiglia o come dolce da portare in regalo.

Domande frequenti

• Posso sostituire il burro con olio? Non completamente, perché la consistenza diventerebbe troppo liquida. Puoi togliere 30 g di burro e aggiungerli in olio, ma la torta sarà meno compatta.
• Che cos'è la farina di nocciole? Nocciole tostate, decorticate e macinate finissimo fino a ottenere una polvere. La trovi al reparto farine o al settore dolcificanti dei negozi biologici.
• Perché la mia torta è rimasta bassa? Gli albumi non erano ben montati a neve, oppure li hai incorporati troppo velocemente e avevi perso l'aria. Prova a montarli con una frusta manuale per controllare meglio la densità.
• Si può fare in una tortiera quadrata? Sì, basta che il volume sia simile. Accorcia il tempo di cottura di 2-3 minuti perché la torta sarà più piatta.