Ingredienti
| 350 g | pasta sfoglia o pasta brisée |
| 400 g | formaggio cremoso tipo ricotta fresca |
| 150 g | formaggio grattugiato tipo parmigiano reggiano |
| 5 uova | uova intere |
| 50 g | erba cipollina fresca |
| 30 g | burro fuso |
| 1 pizzico | pepe nero macinato |
| 1 pizzico | sale fino |
Valori nutrizionali
| 280 kcal | Energia |
| 16 g | Proteine |
| 20 g | Grassi |
| 12 g | di cui saturi |
| 8 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 0,5 g | Fibre |
| 1,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare lo stampo
Scaldate il forno a 190 °C. Imburrate una tortiera tonda di diametro 26 centimetri. Stendete la pasta sfoglia dentro, lasciandola aderire ai bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta per evitare che gonfii in cottura.
2
Mescolare il ripieno
In una ciotola mettete la ricotta fresca e il parmigiano grattugiato. Unite le uova una per volta, mescolando bene con un cucchiaio di legno finché il composto non sia omogeneo. Tagliate l'erba cipollina a pezzetti e aggiungetela. Condite con un pizzico di sale e un macinata di pepe nero.
3
Versare il ripieno
Versate il composto di formaggio e uova all'interno della tortiera. Livellate la superficie con una spatola. Cospargete con il burro fuso versato a filo su tutta l'area.
4
Cuocere
Infornate a 190 °C per 35 minuti. La torta è pronta quando la superficie è dorata ma il centro cede leggermente al tatto. Non deve risultare tremolante, ma nemmeno del tutto soda.
5
Raffreddamento iniziale
Estraete dal forno e lasciate riposare nella tortiera per 10 minuti. Questo aiuta la torta a staccarsi senza rompersi.
6
Sformatura
Passate una lama di coltello attorno al bordo e capovolgetela su un piatto di servizio. La base dorata rimane in vista.
7
Taglio e servizio
Tagliate la torta a fette con un coltello inumidito di acqua tiepida. Servite calda o tiepida. Se la mangiate il giorno dopo, potete scaldarla leggermente in forno a 150 °C per 10 minuti.
Gusto
Il sapore è deciso e salato, grazie al formaggio che non è dolce ma aromatico e corposo. Le uova legano tutto creando una morbidezza che contrasta con la croccantezza della base. Se aggiungete un pizzico di peperoncino o noce moscata, la torta acquista profondità. Si serve calda o tiepida, mai fredda di frigorifero. Abbina bene con un'insalata verde leggera o un bicchiere di vino bianco secco a merenda o a cena come secondo piatto.
Benessere
- Il formaggio fornisce proteine nobili e calcio: circa 25 grammi di proteine per 100 grammi di prodotto finito, essenziale per il mantenimento della massa muscolare.
- Contiene fosforo e calcio, minerali cruciali per ossa e denti. Una porzione copre il 20-25% del fabbisogno giornaliero di calcio.
- La torta al formaggio è un piatto saziante grazie alle proteine e ai grassi del formaggio e delle uova. Tiene a stomaco pieno fino al pasto successivo senza pesantezza.
- Le uova apportano colina, una sostanza importante per la memoria e la concentrazione, presente soprattutto nel tuorlo.
- Abbinata a un'insalata cruda ricca di fibre ottiene un pasto equilibrato. Le verdure crude aiutano anche la digeribilità del piatto più sostanzioso.
- Falso mito da sfatare: «Il formaggio grasso fa ingrassare». In realtà il formaggio saziante consente di mangiare porzioni controllate. Il grasso del formaggio è principalmente insaturo e necessario per l'assorbimento delle vitamine. Una porzione di 150-200 grammi di torta al formaggio è compatibile con una dieta equilibrata, purché il resto della giornata sia moderato.
L'errore da non fare
Non cuocete troppo a lungo. Se il tempo di cottura supera i 40 minuti e la superficie è già scura, la torta rischia di diventare asciutta e di staccarsi dalla pasta. Controllate a 35 minuti inserendo uno stuzzicadenti al centro: se esce pulito è cotta, se ha tracce cremose datele altri 2-3 minuti senza fretta. Un ripieno slightly molle finisce di solidificarsi fuori dal forno durante il riposo.
I nostri consigli
- Conservate la torta in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Prima di servire riscaldate 5 minuti a 150 °C. Se congelata dura 2 mesi e si scongela in frigorifero durante la notte.
- Potete sostituire la ricotta fresca con formaggio di capra fresco più aromatico, oppure aggiungere un etto di prosciutto tagliato a dadini nel ripieno per una versione più saporita.
- Se preferite più sapore di formaggio, aumentate il parmigiano fino a 180 grammi. Se volete evitare l'eccesso di sale, riducetelo a 80 grammi.
- Abbinate la torta a un'insalata mista con aceto balsamico oppure con una minestra di verdure leggera. Non ha bisogno di pane accanto.
Quando prepararla
La torta al formaggio salato è ideale in autunno e inverno quando cerchiamo piatti caldi e nutrienti. Va benissimo anche in primavera e estate se servita tiepida. Non è legata a ricorrenze particolari, ma è perfetta per cene informali, pranzi domenicali o a chi ha ospiti e vuole un secondo piatto affidabile e senza stress.
Domande frequenti
- Posso usare pasta già cotta? No, la pasta sfoglia o brisée deve essere cruda all'inizio. Se usate pasta cotta da tortellini o ravioli, non funziona perché non si lega bene al ripieno.
- La torta può stare a temperatura ambiente? Sì, è buona anche tiepida o a temperatura ambiente. Non la servite fredda dal frigorifero perché perde sapore e consistenza.
- Che formaggio grattugiato uso se non ho parmigiano? Va bene grana padano o pecorino romano. Con il pecorino la torta diventa più piccante e saporita.
- Devo preriscaldare il forno? Sì, è importante. Se infornate con il forno freddo la pasta resterà molle sotto e la base non sarà croccante.
