Ingredienti
| 200 g | Cioccolato fondente (70 per cento cacao) |
| 150 g | Burro |
| 4 | Uova (intere) |
| 150 g | Zucchero semolato |
| 60 g | Farina tipo 00 |
| 1 cucchiaio | Cacao in polvere (non zuccherato) |
| 1 pizzico | Sale fine |
| 1 | Stampo da 22 cm di diametro |
Valori nutrizionali
| 320 kcal | Energia |
| 6 g | Proteine |
| 18 g | Grassi |
| 11 g | di cui saturi |
| 38 g | Carboidrati |
| 28 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,3 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare gli ingredienti
Accendi il forno a 180 gradi in modalità statica. Fonda il cioccolato spezzettato insieme al burro a bagnomaria, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Ci vogliono circa 5 minuti. Togli dal fuoco e lascia intiepidire per 3 minuti.
2
Montare le uova con lo zucchero
In una ciotola, sbatti le uova intere con lo zucchero usando le fruste elettriche per 8 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e di colore quasi bianco. Il volume deve triplicarsi. Aggiungi il sale.
3
Incorporare il cioccolato
Versa il cioccolato intiepidito sopra le uova montate. Mescola delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola, facendo attenzione a non smontare l'aria incorporata. Questa fase dura circa 2 minuti.
4
Aggiungere la farina
Setaccia la farina e il cacao in polvere direttamente sopra il composto. Incorpora con movimenti delicati, sempre dal basso verso l'alto, fino a quando non vedi più tracce di farina bianca. Evita di mescolare troppo energicamente.
5
Versare e cuocere
Versa il composto in uno stampo da 22 cm previamente tappezzato con carta forno. Cuoci a 180 gradi per 35 minuti circa. La torta deve restare leggermente morbida al centro: il coltello infilato non deve essere completamente pulito, ma bagnato da poche briciole scure.
6
Raffreddare
Estrai la torta dal forno e lasciacela riposare nello stampo per 10 minuti. Capovolgila su una griglia e faila raffreddare completamente a temperatura ambiente, circa 2 ore. Non servirla ancora calda: la struttura deve compattarsi.
7
Spolverare e servire
Una volta fredda, trasferisci la torta su un piatto da portata. Spolverale la superficie con cacao in polvere passato al setaccio, per un effetto uniforme e delicato.
Gusto
Ha il sapore rotondo e corposo del cioccolato fondente, con una nota di burro che ammorbidisce l'amaro. La consistenza è densa ma non pesante, quasi vellutata al palato. Si mangia bene tiepida appena sfornata oppure a temperatura ambiente, accompagnata da un caffè doppio o da una tazza di latte. Tradizionalmente non si serve con altri condimenti: il cioccolato protagonista assoluto non ha bisogno di competitori.
Benessere
- Il cioccolato fondente contiene flavonoidi e antiossidanti, in particolare se il cacao ha una percentuale superiore al 60 per cento.
- Un pezzo fornisce ferro e magnesio, minerali utili al sistema muscolare e alla funzione cognitiva, anche se in quantità modeste.
- Nonostante il burro e il cioccolato, è una torta sostanziosa ma non pesante: sazia con una fetta di medie dimensioni.
- Il cacao contiene teobromina, una sostanza che stimola gentilmente il sistema nervoso centrale, diversa dalla caffeina per tempo di azione.
- Abbinala a una tazza di tè non zuccherato oppure a una tisana per un pasto equilibrato senza apporti di zuccheri aggiunti al dolce.
- Falso mito da sfatare: il cioccolato fondente non provoca brufoli. Gli studi moderni non trovano correlazione diretta tra consumo di cioccolato di qualità e acne. Ciò che conta è la quantità totale di zuccheri nella dieta e l'igiene della pelle. Mangiare una fetta di torta al cioccolato non crea problemi cutanei se il resto dell'alimentazione è equilibrato.
L'errore da non fare
Non smontare il composto di uova montate mescolando come se stessi impastando il pane. Quando unisci il cioccolato e incorpori la farina, muoviti con la spatola dal basso verso l'alto, come se sollevasse delicatamente il composto. Se mescoli troppo vigorosamente, l'aria che hai montato nelle uova scappa, e la torta diventa compatta e pesante anziché soffice e morbida. Ci vuole calma e un paio di minuti di lavoro leggero.
I nostri consigli
- Conserva la torta intera in una scatola chiusa a temperatura ambiente per 2 giorni, oppure coperta in frigorifero fino a 4 giorni. Non serve congelamento se la mangi fresca: assorbe umidità dal congelatore e diventa gommosa.
- Usa cioccolato di buona qualità con una percentuale di cacao non inferiore al 70 per cento. Il cioccolato economico contiene troppi grassi vegetali e meno cacao, e il risultato manca di corpo e profondità.
- Se vuoi renderla un po' più golosa, aggiungi alla crema di cioccolato una punta di caffè istantaneo sciolto in 1 cucchiaio di acqua tiepida. Non deve sapere di caffè, solo esaltare l'aroma del cioccolato.
- Puoi servirla con una piccola cucchiaiata di mascarpone freddo da parte, oppure con una panna montata leggera non zuccherata. Fa da contrasto elegante senza coprire il gusto.
Quando prepararla
Questa torta è perfetta tutto l'anno, ma in inverno e autunno trova il suo momento più naturale, quando il clima freddo consente di tenerla a temperatura ambiente senza rischi di ammollamento. Va bene per una merenda del pomeriggio, per un dessert dopo cena, oppure per portarla a una cena tra amici. Non ha bisogno di occasioni particolari: è un dolce quotidiano che sorprende sempre.
Domande frequenti
- Posso usare il cioccolato al latte o il cioccolato bianco? No. Il cioccolato al latte è troppo dolce e la torta diventa stucchevole. Il cioccolato bianco non contiene cacao e il risultato non è più la ricetta autentica. Usa fondente al 70 per cento.
- Le uova devono essere a temperatura ambiente? Sì. Le uova fredde montano male e impiegano il doppio del tempo. Toglile dal frigorifero almeno 30 minuti prima di usarle.
- Che differenza c'è tra montare le uova intere e separare albumi e tuorli? Le uova intere montate danno una torta più compatta e ricca di burro, che è lo stile della ricetta di Benevento. Se separi, ottieni una torta più leggera e gonfia, ma perde carattere e densità.
- Quanto tempo devo farla cuocere se la faccio in uno stampo più grande o più piccolo? Uno stampo di 20 cm dà una torta più alta: aggiungi 5 minuti di cottura. Uno stampo di 24 cm dà una torta più bassa: riduci di 5 minuti. Controlla sempre con il coltello intorno ai 30 minuti.
- Posso aggiungervi un ripieno o una crema? Questa torta è nata senza ripieno. Se la affetti a metà e riempi con crema al mascarpone o ganache, diventa un dolce diverso. Meglio mangiarla liscia per apprezzarne l'essenza.
