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Tordelli di magro
Preparazione
60 min
Cottura
4 min
Difficoltà
media
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 300 g | Farina 00 |
| 3 | Uova |
| 400 g | Spinaci freschi o surgelati |
| 250 g | Ricotta fresca |
| 80 g | Parmigiano reggiano grattugiato |
| 1 pizzico | Noce moscata |
| Sale | quanto basta |
| 50 g | Burro per il condimento |
| 1 l | Brodo vegetale tiepido |
Valori nutrizionali
| 240 kcal | Energia |
| 9 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 4 g | di cui saturi |
| 32 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la pasta
Disponi la farina a fontana sul piano di lavoro. Rompi le uova al centro e mescola con le dita fino a incorporare tutta la farina. Impasta per 10 minuti finché diventa liscia e elastica. Avvolgi in pellicola e riposa 30 minuti.2
Cuocere e asciugare gli spinaci
Lessa gli spinaci freschi in acqua salata per 5 minuti, poi strizzali bene per eliminare l'acqua in eccesso. Se usi surgelati, cuocili secondo le indicazioni e asciugali pressando con un canovaccio pulito.3
Comporre il ripieno
Trita gli spinaci finemente. Mescola in una ciotola la ricotta, gli spinaci tritati, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e un poco di sale. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Assaggia e correggi di sale e noce moscata.4
Stendere e riempire la pasta
Dividi l'impasto in 4 porzioni. Stendi una porzione con la sfoglia finché raggiunge uno spessore di mezzo millimetro. Disponi cucchiaiate di ripieno a distanza di 5 centimetri una dall'altra, in file regolari. Bagna leggermente il bordo della pasta con acqua.5
Sigillare i tordelli
Piega la pasta a metà coprendo il ripieno, premendo bene i bordi per sigillare. Taglia i rettangoli con una ruota per pasta o un coltello. Assicurati che i bordi siano ben chiusi. Adagia i tordelli su un piano infarinato e fai riposare 15 minuti.6
Cuocere in brodo
Porta il brodo vegetale a ebollizione leggera. Calala i tordelli poco per volta, senza ammucchiarli. Cuociono quando risalgono in superficie, circa 3-4 minuti. Aumenta il fuoco e aspetta che galleggino per un minuto intero prima di estrarli con una schiumarola.7
Condire e servire
Disponi i tordelli in piatti caldi con qualche cucchiaio del brodo di cottura. Togli dal fuoco il burro fino a farlo schiumare leggermente e versalo sopra. Copri con parmigiano grattugiato fresco. Serve immediatamente mentre il brodo è ancora caldo.Gusto
Il sapore è delicato e vegetale, con la ricotta morbida che si scioglie al palato e il parmigiano che aggiunge carattere. Gli spinaci lessi non sono mai invadenti, sostenuti da una punta di noce moscata che firma il ripieno. Si servono in brodo vegetale leggero oppure con burro e salvia, e vanno accompagnati da una presa di sale fino e altro parmigiano. L'abbinamento tradizionale è con un brodo vegetale caldo, che permette al ripieno di amalgamarsi perfettamente.
Benessere
- Gli spinaci contengono fibre e vitamina K, fondamentale per la coagulazione e la salute delle ossa. Una porzione di tordelli fornisce un contributo significativo di verdura.
- La ricotta apporta proteine nobili e calcio, assimilato più facilmente rispetto ad altri formaggi freschi. Il parmigiano aggiunge ulteriore calcio e fosforo.
- Questo piatto sazia a lungo senza appesantire: la pasta con il ripieno leggero regala senso di pienezza per diverse ore, perfetto a pranzo.
- La ricotta contiene meno grasso di molti formaggi stagionati e ha una alta digeribilità, specialmente se non mischiata a troppi grassi aggiunti.
- Abbina i tordelli a un contorno di verdure crude di stagione o a un'insalata semplice per un piatto completo e equilibrato.
- Falso mito da sfatare: la pasta ripiena non è automaticamente pesante. Dipende dalla qualità e quantità del ripieno. Questi tordelli, leggeri di ricotta fresca e senza uova nel ripieno, sono più digeribili di molte paste all'uovo. Chi ha sensibilità agli uova crudi in quantità può tollerarli meglio lessati in brodo.
L'errore da non fare
Non stringere i bordi della pasta con le dita bagnate: il ripieno trasuda durante la cottura e i tordelli si aprono. Usa acqua fredda dal rubinetto e premi saldamente con le punte delle dita, facendo scorrere il dito lungo il bordo come se sigillassi una busta. Un secondo errore comune è non asciugare bene gli spinaci: se contengono ancora acqua, il ripieno diventa molle e la pasta si scioglie durante la lessatura. Strizza e pressa con forza.
I nostri consigli
- Prepara i tordelli al mattino e conservali in frigorifero su un vassoio coperto di pellicola per una giornata intera. Si cuociono direttamente dal fresco senza scongelare, aggiungendo solo 30 secondi di cottura.
- Se preferisci una versione ancora più leggera, sostituisci metà della ricotta con ricotta magra o tofu ben pressato. Il sapore rimane fedele ma il piatto diventa ancora più digeribile.
- Condiscili con burro e salvia in padella al posto del brodo, per una versione più ricca e dorata. Aggiungi la salvia solo in cottura per non annerirla.
- Il ripieno si può preparare un giorno prima e conservato coperto in frigorifero. La pasta invece è meglio farla il giorno stesso, ma l'impasto riposa bene anche una notte.
Quando prepararla
I tordelli di magro sono tradizionalmente piatto di giorni di astinenza, ma oggi vengono preparati tutto l'anno come alternativa leggera ai piatti più ricchi. Vanno bene in inverno quando il brodo caldo è confortante, ma anche in primavera e autunno. D'estate scegli il condimento con burro e salvia piuttosto che il brodo.
Domande frequenti
- Posso farli senza uova? La pasta all'uovo è tradizionale, ma se hai allergie puoi fare la pasta con farina e acqua tiepida, aggiungendola gradualmente finché non si forma un impasto liscio. Sarà più fragile.
- Si congelano bene? Sì, congelali crudi su un vassoio in singolo strato per almeno 3 ore, poi trasferisci in sacchetti da freezer. Cuocili direttamente dal congelato, aggiungendo 1-2 minuti di cottura.
- Che differenza c'è rispetto ai tortelli? I tordelli toscani sono rettangolari e più piccoli, il ripieno è classicamente di magro. I tortelli variano per forma e ripieno a seconda della regione.
- Posso usare spinaci surgelati? Certo, sono pratici e altrettanto nutritivi. Asciugali bene prima di tritarli, altrimenti il ripieno diventa acquoso.
