Tonnina: la ricetta della conserva toscana da fare in casa

L'errore da non fare

L'errore più comune è cuocere il tonno troppo poco o cercare di usare tonno non completamente freddo quando lo metti nei barattoli. Un tonno non ben cotto si deteriora in fretta, anche coperto di olio. Allo stesso modo, il calore del tonno tiepido farà condensare umidità dentro il barattolo, facilitando la crescita di muffe. Aspetta che il pesce sia del tutto freddo prima di procedere.

I nostri consigli

• Conserva i barattoli chiusi in un luogo fresco, al riparo dalla luce diretta. La tonnina dura 3-4 mesi, se ben sigillata. Una volta aperto, mantieni il barattolo in frigorifero e consumala entro due settimane.
• L'olio che avanza quando finisci la tonnina non buttarlo: è aromatizzato e puoi usarlo per condire insalate o bruschette.
• Se il tonno fresco non la trovi, puoi fare la tonnina anche con tonno già cotto e affumicato, riducendo il tempo di lessatura a 20 minuti e controllando che non sia già salato in eccesso.
• Alcune persone aggiungono anche scorzette di limone o timo secco insieme al rosmarino. Sta al tuo gusto, ma non esagerare con gli aromi perché non devono coprire il sapore del tonno.

Quando prepararla

La tonnina si prepara quando il tonno fresco è disponibile, tipicamente tra giugno e settembre. È il momento migliore per fare conserve che terranno compagnia durante l'autunno e l'inverno. Il caldo di estate aiuta anche il processo di conservazione: conserva questo piatto quando le temperature diventano più miti e il tonno arriva nei mercati più fresco e a miglior prezzo.

Domande frequenti

• Posso usare tonno congelato scongolato? Tecnicamente sì, ma il tonno fresco dà un risultato migliore. Se usi tonno scongolato, assicurati di asciugarlo molto bene prima di lessarlo, perché avrà rilasciato acqua.
• La tonnina si può sterilizzare in acqua bollente come altri sottoli? Certo. Dopo aver chiuso i barattoli, puoi bollirli immersi in acqua per 20 minuti. In questo caso la tonnina durerà anche 6-8 mesi.
• Cosa faccio se la tonnina diventa bianca in superficie? È cristallizzazione dell'olio, non è pericolosa. Se invece noti muffe verde scuro o odore sgradevole, scarta tutto il barattolo.
• Posso aggiungere peperoncino fresco? Sì, ma fallo seccare bene prima, altrimenti rilascia umidità e compromette la conservazione.