Tiella di riso melanzane e polpo
Ingredienti
| 320 g | riso Roma o Carnaroli |
| 400 g | polpo surgelato e gia cotto, oppure fresco bollito in casa |
| 300 g | melanzana tonda |
| 1 cipolla media | bianca |
| 2 spicchi | aglio |
| 200 g | passata di pomodoro o polpa fresca |
| 750 ml | brodo vegetale tiepido |
| 80 ml | olio di oliva |
| quanto basta | sale marino fine e pepe nero macinato |
| 1 manciata | prezzemolo fresco tritato |
Valori nutrizionali
| 85 kcal | Energia |
| 9 g | Proteine |
| 2 g | Grassi |
| 0,4 g | di cui saturi |
| 11 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 1,2 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Gusto
Il sapore è deciso e salato, con la dolcezza lieve della melanzana cotta che bilancia la nota marina del polpo. L'aroma principale è quello del polpo umido e iodato, mentre il riso assorbe tutto il brodo aromatizzato dall'aglio, dalla cipolla e dal pomodoro che sono stati soffritti all'inizio. Si mangia con un cucchiaio, da piatto a mano, e si abbina tradizionalmente a un vino bianco fresco o a un bianco secco della regione di provenienza del piatto, oppure semplicemente con acqua fresca.
Benessere
- Il polpo apporta proteine ad alto valore biologico con un contenuto di grassi molto basso: circa 10 grammi di proteine per 100 grammi di polpo cotto, quasi tutto muscolo magro.
- Presente naturalmente ferro, potassio e calcio dal polpo stesso e dalla melanzana; il selenio e lo iodio sono tipici dei molluschi marini.
- La melanzana fornisce fibre alimentari che favoriscono la sazieta pur essendo un piatto leggero e facilmente digeribile, grazie alla cottura prolungata.
- Il polpo contiene taurina, un aminoacido non proteico che supporta la funzionalita cardiovascolare e che raramente troviamo in alimenti vegetali.
- Abbina il piatto a un contorno di verdure crude o a un'insalata amara per aumentare la quantita di fibre e antiossidanti complessivi del pasto.
- Falso mito da sfatare: No, il polpo non rende il piatto pesante per chi ha la digestione lenta. Anzi, le proteine del polpo sono tra le piu digeribili perche il tessuto muscolare del polpo è naturalmente povero di grassi saturati. Resta consigliato non abusarne a cena tardi per chi soffre di reflusso cronico.
L'errore da non fare
Non fare cuocere il polpo mentre la tiella è ancora in corso di cottura, pensando che si amalgami meglio. Se il polpo surgelato viene aggiunto a riso ancora duro, assorbe il calore e causa un raffreddamento della tiella, allungando i tempi totali di cottura e rischiando di asciugare il riso. Il polpo deve essere gia cotto e intero prima di entrare in tegame. Inoltre, non mescolare troppo il riso come fosse pasta: due o tre mescole decise sono sufficienti per evitare che diventi appiccaticcio.
I nostri consigli
- Se avanza tiella, conservala in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. Riscalda a fuoco basso aggiungendo un cucchiaio di brodo caldo, mescolando fino a recuperare la cremosita iniziale.
- Se il polpo surgelato è gia cotto e salato, riduci il sale che aggiungi durante la preparazione della tiella, assaggiando man mano.
- Puoi sostituire la melanzana tonda con quella lunga, variando leggermente la dimensione dei cubetti a piacere. Anche le zucchine tagliate a dadini funzionano, pur cambiando il carattere del piatto.
- Se vuoi una tiella ancora piu cremosa, dopo la manteca finale aggiungi 100 ml di acqua di cottura del polpo se l'hai conservata, oppure brodo caldo, e rimescola delicatamente.
Quando prepararla
La tiella di riso, melanzane e polpo è un piatto tipico delle stagioni calde, soprattutto tra luglio e settembre, quando le melanzane raggiungono il picco di sapore e il polpo surgelato è facilmente reperibile. È adatta a cene informali in famiglia poiche si cucina in un solo tegame e rimane calda naturalmente nel suo brodo. Si può preparare il giorno prima e riscaldare leggermente prima di servire.
Domande frequenti
- Posso usare il polpo fresco invece che surgelato? Sì, ma devi bollirlo per almeno 45 minuti in acqua salata finche non diventa tenero, quindi farlo raffreddare e tagliarlo. Il polpo surgelato e gia cotto è piu pratico e altrettanto buono.
- Che differenza c'è tra tiella e risotto? La tiella non si manteca con burro e parmigiano, e il riso rimane leggermente meno cremoso rispetto a un risotto classico. La tiella è un piatto unico che si cucina in un tegame senza agitazione costante.
- Se il riso rimane un po' appiccaticcio? Non è un errore grave. Significa che la tiella ha assorbito tutto il brodo e è a cottura completa. Un pizzico di sale in piu condisce il piatto se la cremosita è accettabile.
- Qual è il riso migliore per questa ricetta? Roma, Carnaroli o Vialone Nano sono i piu indicati perche mantengono la forma e assorbono il brodo senza screpolarsi. Evita il riso arborio che tende a diventare troppo cremoso.
