Tiella di riso e melanzane

Gusto

Il sapore è dolce e salato insieme: la melanzana assorbe il pomodoro acidulo, il riso mantiene una consistenza al dente ma avvolta nel brodo, e il basilico fresco aggiunto a fine cottura dona un'aria di leggerezza. Si serve direttamente dal tegame, in piatti tondi o ciotole, con pane per raccogliere il sugo cremoso. Accompagna bene un vino bianco secco, mai rosso.

Benessere

• Le melanzane contengono circa il 92 per cento di acqua e poca grasso, ma forniscono fibre importanti soprattutto nella buccia.
• Il riso bianco integra potassio dalle melanzane e fornisce carboidrati facilmente digeribili; le melanzane aggiungono anche magnesio e ferro.
• È un piatto saziante perché abbina amido del riso, fibre della melanzana e umidità del brodo, ma rimane leggero se non si eccede con olio in cottura.
• La melanzana contiene nasunina, un antiossidante che si trova soprattutto nella buccia, il motivo per cui non vanno sbucciate.
• Abbinala a un'insalata verde o a verdure crude per completare l'apporto di vitamine e aumentare il senso di sazietà.
• Falso mito da sfatare: la melanzana non è nociva per l'acido urico, anche se contiene alcaloidi. La ricerca moderna documenta che le melanzane non aumentano i livelli di acido urico negli adulti sani. Chi soffre di gotta deve consultare il medico, ma non per escluderla a priori: la dose e la frequenza contano più dell'alimento in sé.

L'errore da non fare

Non aggiungere tutto il brodo in una sola volta. Il riso ha bisogno di assorbire il liquido gradualmente per diventare cremoso. Se versi il brodo tutto insieme, il riso rischia di cuocersi male, rimanendo duro in alcuni punti e molle in altri. Inoltre, non far lessare a lungo le melanzane crude prima di unirle al riso: devono avere ancora una leggera resistenza, perché continueranno a cuocersi durante i 20 minuti di cottura del riso.

I nostri consigli

• La tiella si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Puoi riscaldarla aggiungendo un po' di brodo caldo per renderla di nuovo cremosa, preferibilmente in forno a 180 gradi per 10 minuti, coperta di carta stagnola.
• Scegli melanzane sode e lucide, non avvizzite. Le varità piccole e scure hanno meno semi e meno umidità eccedente.
• Il brodo vegetale fatto in casa con carota, sedano e cipolla dona più profondità rispetto ai dadi. Se usi il dado, usa acqua leggermente meno salata della norma perché la tiella assorbirà molto sodio.
• Puoi aggiungere 80 g di melanzane grigliate leggere l'olio come base alternativa al soffritto per una versione ancora più leggera.

Quando prepararla

La tiella è ideale da agosto a ottobre, quando le melanzane sono al massimo della freschezza e non costano troppo. È perfetta per un pranzo estivo o come piatto unico per il cambio stagione, quando inizia a fare meno caldo ma non vuoi ancora ricette invernali pesanti. Puoi prepararla anche a giugno se la qualità delle melanzane è buona.

Domande frequenti

• Devo sbucciare le melanzane? No, la buccia contiene fibre e antiossidanti. Puliscila bene sotto acqua fredda e taglia la melanzana con la buccia.
• Posso usare riso lungo o basmati? Non è l'ideale. Il riso risotto a chicco rotondo come Arborio o Carnaroli tiene meglio l'amido e regge la cottura lenta in brodo senza diventare poltiglia.
• La tiella si congela? Sì, in un contenitore ermetico per massimo 2 mesi. Scongela in frigorifero la notte prima e riscalda in forno a 170 gradi con un po' di brodo per 12-15 minuti.
• Posso preparare la ricetta senza il grill finale? Certo. La gratinatura in forno è facoltativa e serve solo a dorare la superficie. Il piatto rimane buono anche senza.
• Che differenza c'è tra tiella e riso al forno? La tiella è un piatto unico cremoso dove il riso assorbe il brodo in modo controllato. Il riso al forno è più asciutto e spesso cotto in forno dal principio. La tiella nasce dalla cottura in tegame sul fuoco.