Ingredienti
| 400 g | orecchiette secche di grano duro |
| 5 | uova intere |
| 150 g | pecorino romano grattugiato |
| 250 g | melanzane tagliate a dadini |
| 200 g | zucchine tagliate a dadini |
| 150 ml | olio extravergine di oliva |
| 100 g | cipolla gialla in brunoise |
| sale e pepe nero | quanto necessario |
Valori nutrizionali
| 245 | Energia (kcal) |
| 9,5 | Proteine (g) |
| 12 | Grassi (g) |
| 5 | di cui saturi (g) |
| 25 | Carboidrati (g) |
| 2 | di cui zuccheri (g) |
| 2,5 | Fibre (g) |
| 1,2 | Sale (g) |
Come si prepara
1
Saltare le verdure
Scalda 80 ml di olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e lasciala appassire per 2 minuti. Unisci melanzane e zucchine, fai rosolare a fuoco medio-alto per 8 minuti, mescolando spesso, finché non iniziano a colorarsi. Sala, pepazzi e tieni da parte.
2
Cuocere la pasta al dente
Porta a ebollizione l'acqua in una pentola con abbondante sale. Butta le orecchiette e cuocile un minuto prima del tempo indicato sulla confezione: devono restare molto al dente perché continueranno a cuocere nel forno. Scola senza risciacquare.
3
Preparare la crema d'uova
In una ciotola sbatti 5 uova intere con una forchetta fino a mescolare bene albume e tuorlo. Aggiungi il pecorino grattugiato, una macinata di pepe e mescola. Non salare perché il formaggio e la pasta già contengono sale.
4
Assemblare in teglia
Versa il restante olio in una teglia di terracotta o ceramica di 28 cm di diametro e distribuiscilo sul fondo. Metti la pasta scola nella teglia, aggiungi le verdure saltate, versa la miscela d'uova e formaggio e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno per almeno un minuto, facendo in modo che il composto si distribuisca uniformemente tra gli spazi della pasta.
5
Cottura al forno
Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti. La tiella è pronta quando la superficie è dorata e ai bordi comincia a caramellarsi leggermente. Quando infili un coltello al centro, la crema non deve sgorgare liquida.
6
Riposo e servizio
Estrai dal forno e lascia riposare 5 minuti prima di servire. La tiella si mantiene morbida anche tiepida: è perfetta anche per un pasto del giorno dopo se coperta in frigo e riscaldata dolcemente.
Gusto
Il sapore è ricco e avvolgente: la cremosità dell'uovo e del formaggio ammorbidisce la paste, le verdure donano dolcezza e corpo. L'aroma che sale dalla teglia calda è quello inconfondibile del pecorino o del parmigiano abbrustolito. Si mangia con il cucchiaio, tiepida o a temperatura ambiente, e accompagna bene un bicchiere di vino bianco non troppo acido o una birra chiara.
Benessere
- Le orecchiette sono ricche di carboidrati complessi: forniscono energia lenta e prolungata, adatta a un pasto di pranzo sostanzioso.
- Il formaggio pecorino o parmigiano contiene calcio, fosforo e una quantità moderata di sodio: rinforza le ossa se consumato in porzioni ragionevoli.
- La tiella è molto saziante grazie alle uova e al formaggio: a pranzo tiene lontana la fame fino a sera, ideale per chi lavora.
- Le verdure (melanzane, peperoni, zucchine se utilizzate) apportano vitamina C, beta-carotene e fibre che aiutano la digestione della pasta.
- Abbinala a una semplice insalata verde o a un'insalata di cicoria per aggiungere fibre e alleggerire il pasto.
- Falso mito da sfatare: la tiella al forno non è più grassa della pasta al forno tradizionale. Uova e formaggio contengono grassi insaturi e proteine nobili, non solo calorie vuote. Una porzione moderata (200-250 grammi) rientra tranquillamente in un'alimentazione equilibrata. Chi ha problemi di colesterolo può usare metà formaggio e ridurre il tuorlo d'uovo, mantenendo i bianchi.
L'errore da non fare
Non cuocere la pasta completamente prima di assemblarla. Se le orecchiette arrivano in teglia già cotte, assorbiranno l'uovo durante la cottura al forno e diventeranno molli e appiccicaticcce. Deve rimanere al dente: la cottura in forno finirà il lavoro in 30 minuti. Allo stesso modo, non usare un uovo per persona: troppe uova rendono il piatto colmo di liquido che fatica a rassodare.
I nostri consigli
- La tiella si conserva in frigo coperta fino a 3 giorni. Riscaldala a 150 gradi per 10-12 minuti prima di servire, sempre coperta con un foglio di alluminio per evitare che la superficie si indurisca.
- Puoi aggiungere 100 g di melanzane affumicate o peperoni arrostiti se preferisci più sapore. Alcune famiglie usano anche melanzane crude già salate e lasciate riposare un'ora per togliere l'amaro.
- Il pecorino romano conferisce un gusto più deciso; se lo trovi troppo salato, sostituisci metà con parmigiano reggiano grattugiato.
- Se non hai orecchiette, va bene anche con pasta corta come rigatoni, penne rigate o fusilli: importante che sia una forma che trattiene la crema.
Quando prepararla
La tiella di orecchiette è un piatto che va bene tutto l'anno, ma è particolarmente pratica in primavera e estate quando le melanzane e le zucchine sono fresche e economiche. È un ottimo piatto per il pranzo di domenica in famiglia, quando serve nutrire più persone senza stare troppo in cucina, o per portare in tavola un piatto unico che non richiede contorni elaborati.
Domande frequenti
- Posso preparare la tiella il giorno prima? Sì, ma assemblala al forno solo un'ora prima di cuocere. Se la prepari troppo in anticipo, l'uovo ammorbidia la pasta anche a crudo.
- Che cosa succede se la tiella rimane liquida dopo la cottura? Probabilmente hai usato troppo uovo o la temperatura del forno era bassa. Rimettila in forno per altri 10 minuti a 200 gradi.
- Posso congelarla? È possibile congelare la tiella cruda assemblata in teglia: cuocila direttamente dal freezer aggiungendo 10 minuti di tempo. Già cotta, il congelamento rende la consistenza meno gradevole.
- La tiella va mangiata calda o fredda? È buona anche tiepida o a temperatura ambiente. Molti la preferiscono così il giorno dopo perché il formaggio ha un sapore più tondo.
