Tiella di melanzane e formaggio

Gusto

È un piatto dove la melanzana dolce e morbida incontra il formaggio cremoso: la sensazione in bocca passa da una morbidezza quasi burrosa della melanzana cotta a una pasta filante e lievemente salata del formaggio. Il pomodoro aggiunge una nota acida contenuta che equilibra la ricchezza del formaggio. Si serve calda, al massimo tiepida, e accompagna bene un'insalata verde fresca o un pinzimonio di verdure crude.

Benessere

• La melanzana contiene pochi grassi e calorie, circa 25 per 100 grammi, ed è ricca di fibre soprattutto nella buccia, che favoriscono la digestione e il transito intestinale.
• Il formaggio apporta calcio (essenziale per ossa e denti), fosforo e proteine ad alto valore biologico, benché il contenuto di sodio sia considerevole.
• È un piatto moderatamente saziante grazie alle fibre della melanzana e alle proteine del formaggio, ma non pesante se si usa un formaggio fresco piuttosto che stagionato.
• La melanzana contiene nasunina, un pigmento antocianico della buccia che ha proprietà antiossidanti secondo diversi studi nutrizionali, sebbene gli effetti sul corpo umano siano ancora oggetto di ricerca.
• Abbinalo a un piatto di verdure crude, come un'insalata mista o carote tagliate, per aumentare l'apporto di vitamine e bilanciare il grasso del formaggio.
• Falso mito da sfatare: la melanzana non assorbe chissà quante calorie durante la cottura se fritta male. È vero che la buccia è porosa, ma se la tagli a fette non troppo sottili e la cuoci al forno con poco olio, assorbe davvero poco grasso rispetto a una frittura. Il problema non è la melanzana, ma il metodo di cottura.

L'errore da non fare

Non cuocere sufficientemente le melanzane in anticipo: se le metti ancora crude in tiella, l'umidità che sprigionano durante la cottura finale farà sì che il piatto diventi acquoso e il formaggio non si leghi bene. Anche se devi rimetterle al forno dopo, già rosolarle significa che faranno meno liquido e il piatto rimarrà compatto e cremoso.

I nostri consigli

• Conserva la tiella in frigorifero per 2-3 giorni coperta con pellicola trasparente. Si riscalda bene al forno a 160 gradi per 10 minuti, coperta con carta stagnola. Non surgela bene a causa della struttura del formaggio.
• Puoi usare al posto del formaggio fresco anche una combinazione di mozzarella affumicata e caciotta: avrai un sapore più ricco, anche se il risultato sarà leggermente più grasso.
• Se le melanzane sono molto grandi e carnose, fai le fette più spesse e aumenta il tempo di rosolatura al forno. Se sono piccole e tenere, bastano 8-10 minuti.
• Accompagna con un'insalata verde semplice condita con olio e limone, o con verdure crude tagliate grossolanamente: bilanceranno la ricchezza del formaggio.

Quando prepararla

La tiella di melanzane e formaggio è ideale da giugno a ottobre, quando le melanzane sono al picco di dolcezza e tenerezza. È perfetta per una cena estiva in famiglia o per un pranzo della domenica quando fa caldo ma desideri un piatto sostanzioso. Funziona bene anche come piatto unico, servito con un'insalata a lato.

Domande frequenti

• Posso usare melanzane bianche o viola al posto di quelle nere? Sì, tutte le varietà funzionano. Le melanzane bianche sono un po' più delicate e richiedono una cottura leggermente più breve; quelle viola hanno un sapore più robusto.
• Che differenza c'è se uso mozzarella al posto della caciotta? La mozzarella fila di più ma ha meno corpo: il piatto diventerà più cremoso ma potenzialmente acquoso. Meglio mescolare mozzarella fresca e un formaggio più sodo come la caciotta.
• Devo togliere la buccia alle melanzane? No, la buccia della melanzana cotta è morbida e commestibile, e contiene fibre e antiossidanti. Lasciarla rende il piatto anche più interessante visivamente.
• Posso farla il giorno prima? Sì, assemblala ma tienila in frigorifero coperta. Cuoce il giorno dopo. In alcuni casi il riposo migliora l'amalgama dei sapori.