Ingredienti
| 800 g | melanzane |
| 250 g | formaggio fresco di mucca grattugiato (tipo tuma o caciotta fresca) |
| 200 g | pomodori pelati o polpa di pomodoro |
| 3 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| 1 spicchio | aglio |
| quanto basta | sale fino |
| quanto basta | pepe nero macinato |
| 4 foglie | basilico fresco |
Valori nutrizionali
| 145 kcal | Energia |
| 6 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 4 g | di cui saturi |
| 12 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulisci e affetta le melanzane
Lava le melanzane, asciugale bene e tagliale per lungo in fette spesse circa 5 millimetri. Disponi le fette su un vassoio coperto con carta assorbente, salale leggermente su entrambi i lati e lascia riposare per 10 minuti: questo aiuta a far perdere l'umidità in eccesso.
2
Cuoci le melanzane al forno
Stendi le fette su una teglia rivestita di carta forno, spennella con un cucchiaio di olio e inforna a 200 gradi per circa 12 minuti, finché non diventano morbide e leggermente dorate. Non è necessario che siano completamente cotte: finiranno la cottura in tiella.
3
Prepara il sugo
In un tegame piccolo, scalda due cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungi i pomodori pelati, un pizzico di sale e pepe. Lascia cuocere per 5 minuti a fuoco medio fino a che non diventi denso. Togli l'aglio e metti da parte.
4
Assembla la tiella
In una pirofila rettangolare da 25 x 35 centimetri, versa un cucchiaio di sugo di pomodoro sul fondo. Disponi uno strato di melanzane, quindi un strato di formaggio grattugiato (circa 50 grammi), poi altri 2 cucchiai di sugo. Ripeti fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di formaggio in superficie.
5
Cottura finale in forno
Copri la pirofila con un foglio di carta stagnola e inforna a 180 gradi per 25 minuti. Poi togli la carta stagnola e cuoci ancora 10 minuti, finché il formaggio non si dora leggermente in superficie e inizia a sobollire ai bordi.
6
Riposo e presentazione
Estrai dal forno e lascia riposare per 5 minuti prima di servire. Decora con qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio crudo.
Gusto
È un piatto dove la melanzana dolce e morbida incontra il formaggio cremoso: la sensazione in bocca passa da una morbidezza quasi burrosa della melanzana cotta a una pasta filante e lievemente salata del formaggio. Il pomodoro aggiunge una nota acida contenuta che equilibra la ricchezza del formaggio. Si serve calda, al massimo tiepida, e accompagna bene un'insalata verde fresca o un pinzimonio di verdure crude.
Benessere
- La melanzana contiene pochi grassi e calorie, circa 25 per 100 grammi, ed è ricca di fibre soprattutto nella buccia, che favoriscono la digestione e il transito intestinale.
- Il formaggio apporta calcio (essenziale per ossa e denti), fosforo e proteine ad alto valore biologico, benché il contenuto di sodio sia considerevole.
- È un piatto moderatamente saziante grazie alle fibre della melanzana e alle proteine del formaggio, ma non pesante se si usa un formaggio fresco piuttosto che stagionato.
- La melanzana contiene nasunina, un pigmento antocianico della buccia che ha proprietà antiossidanti secondo diversi studi nutrizionali, sebbene gli effetti sul corpo umano siano ancora oggetto di ricerca.
- Abbinalo a un piatto di verdure crude, come un'insalata mista o carote tagliate, per aumentare l'apporto di vitamine e bilanciare il grasso del formaggio.
- Falso mito da sfatare: la melanzana non assorbe chissà quante calorie durante la cottura se fritta male. È vero che la buccia è porosa, ma se la tagli a fette non troppo sottili e la cuoci al forno con poco olio, assorbe davvero poco grasso rispetto a una frittura. Il problema non è la melanzana, ma il metodo di cottura.
L'errore da non fare
Non cuocere sufficientemente le melanzane in anticipo: se le metti ancora crude in tiella, l'umidità che sprigionano durante la cottura finale farà sì che il piatto diventi acquoso e il formaggio non si leghi bene. Anche se devi rimetterle al forno dopo, già rosolarle significa che faranno meno liquido e il piatto rimarrà compatto e cremoso.
I nostri consigli
- Conserva la tiella in frigorifero per 2-3 giorni coperta con pellicola trasparente. Si riscalda bene al forno a 160 gradi per 10 minuti, coperta con carta stagnola. Non surgela bene a causa della struttura del formaggio.
- Puoi usare al posto del formaggio fresco anche una combinazione di mozzarella affumicata e caciotta: avrai un sapore più ricco, anche se il risultato sarà leggermente più grasso.
- Se le melanzane sono molto grandi e carnose, fai le fette più spesse e aumenta il tempo di rosolatura al forno. Se sono piccole e tenere, bastano 8-10 minuti.
- Accompagna con un'insalata verde semplice condita con olio e limone, o con verdure crude tagliate grossolanamente: bilanceranno la ricchezza del formaggio.
Quando prepararla
La tiella di melanzane e formaggio è ideale da giugno a ottobre, quando le melanzane sono al picco di dolcezza e tenerezza. È perfetta per una cena estiva in famiglia o per un pranzo della domenica quando fa caldo ma desideri un piatto sostanzioso. Funziona bene anche come piatto unico, servito con un'insalata a lato.
Domande frequenti
- Posso usare melanzane bianche o viola al posto di quelle nere? Sì, tutte le varietà funzionano. Le melanzane bianche sono un po' più delicate e richiedono una cottura leggermente più breve; quelle viola hanno un sapore più robusto.
- Che differenza c'è se uso mozzarella al posto della caciotta? La mozzarella fila di più ma ha meno corpo: il piatto diventerà più cremoso ma potenzialmente acquoso. Meglio mescolare mozzarella fresca e un formaggio più sodo come la caciotta.
- Devo togliere la buccia alle melanzane? No, la buccia della melanzana cotta è morbida e commestibile, e contiene fibre e antiossidanti. Lasciarla rende il piatto anche più interessante visivamente.
- Posso farla il giorno prima? Sì, assemblala ma tienila in frigorifero coperta. Cuoce il giorno dopo. In alcuni casi il riposo migliora l'amalgama dei sapori.
