Ingredienti
| 700 g | Agnello a pezzi da stufato (spalla o coscia) |
| 600 g | Patate gialle medie |
| 200 g | Cipolla bianca |
| 2 spicchi | Aglio |
| 250 ml | Brodo di carne |
| 3 cucchiai | Olio d'oliva extra vergine |
| 2 rametti | Rosmarino fresco |
| sale e pepe | quanto basta |
| 1 cucchiaio | Prezzemolo fresco tritato |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 18 g | Proteine |
| 9 g | Grassi |
| 4 g | di cui saturi |
| 14 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare gli ingredienti
Pelate le patate e tagliatele a fette spesse circa 5 millimetri. Tritate la cipolla grossa, pelate l'aglio e lasciatelo intero. Asciugate bene l'agnello con carta da cucina e salatelo, pepatelo.
2
Rosolare la carne
Versate 2 cucchiai d'olio in una pentola antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungete l'agnello in due lotti e fatelo rosolare 3-4 minuti per lato, finché non prende colore dorato uniforme. Trasferite in un piatto.
3
Soffritto
Nella stessa pentola versate il cucchiaio d'olio rimasto, aggiungete la cipolla tritata e l'aglio intero. Fateli appassire a fuoco medio per 3 minuti, mescolando ogni tanto.
4
Assemblare in pirofila
Prendete una pirofila in terracotta o ceramica da circa 2 litri. Versate sul fondo il soffritto con l'aglio, disponete la metà delle patate a strati, poi tutta la carne rosolata, poi il resto delle patate. Cospargete di rosmarino, sale e pepe.
5
Cuocere
Versate il brodo caldo sopra fino a coprire quasi completamente gli ingredienti. Coprite con foglio d'alluminio e infornate a 160 gradi per 60-70 minuti. Togliete l'alluminio e proseguite per altri 20 minuti, finché le patate si sfogliano con una forchetta e il brodo si è ristretto a un sugo denso.
6
Riposare e impiattare
Lasciate riposare 5 minuti fuori dal forno. Cospargete di prezzemolo fresco e servite direttamente dalla pirofila in piatti fondi, distribuendo carne, patate e sugo in parti uguali.
Gusto
Questa tiella sa di carne morbida e di patata dolce che ha assorbito il fondo carnoso. La cipolla cotta fino a quasi sciogliersi dona rotondità, mentre il rosmarino e l'aglio regalano note profonde e resinose. Si serve calda, direttamente nel piatto da portata, con il sugo denso che bagna tutto. L'abbinamento tradizionale è con pane tostato per pulire il piatto, e eventualmente un contorno leggero dopo, non prima.
Benessere
- L'agnello è ricco di proteine nobili, con circa 25 grammi ogni 100 grammi di carne magra. Contiene anche ferro biodisponibile, che l'organismo assorbe più facilmente rispetto a quello vegetale.
- Le patate apportano potassio, magnesio e fosforo. Con la buccia, mantengono anche una quantità di fibre che non è trascurabile, almeno 2 grammi per 100 grammi.
- È un piatto molto saziante: la combinazione di proteine, carboidrati complessi e grassi naturali della carne crea sazietà duratura, adatto a pranzi invernali dove serve energia.
- La cipolla cotta rilascia quercetina, un composto che ha proprietà antinfiammatorie documentate in letteratura nutrizionale.
- Per equilibrare il pasto, accompagna la tiella con un contorno di verdure crude o cotte al vapore, come bietole o spinaci, che aggiungono volume senza calorie e completano i sali minerali.
- Falso mito da sfatare: "La carne di agnello è sempre grassa e fa male." Non è vero se scegliete agnello giovane e tagli magri come la spalla o la coscia. Il grasso dell'agnello contiene anche acidi grassi insaturi che non sono dannosi. Chi ha colesterolo alto deve moderare le porzioni, non eliminarla: una porzione corretta è 100-150 grammi, non un piatto intero.
L'errore da non fare
Non aggiungete il brodo a temperatura ambiente o freddo: l'improvviso abbassamento di temperatura della pirofila causa stress e le patate potrebbero spezzarsi e diventare farinose invece di morbide. Usate sempre brodo già caldo. Inoltre, non coprite per tutta la cottura: ultimi venti minuti scoperti sono essenziali per concentrare il sugo e far dorare la superficie. Se lo lasciate coperto fino alla fine, otterrete un piatto bollito, non una tiella.
I nostri consigli
- La tiella si conserva in frigo per 3-4 giorni in un contenitore chiuso e riscalda perfettamente in forno a 150 gradi per 15 minuti. Si congela bene anche per due mesi, purché raffreddata completamente prima.
- Potete aggiungere melanzane tagliate a cubetti nella fase di assemblaggio: assorbono il sugo e rendono il piatto ancora più robusto e ricco.
- Se preferite una cottura più veloce, tagliate le patate più fine e l'agnello in pezzi più piccoli: 60 minuti totali basteranno invece di 90.
- Il rosmarino fresco è importante: se usate quello secco, dimezzate la quantità perché è molto più concentrato.
Quando prepararla
La tiella è un piatto da stagione fredda, adatto da settembre a marzo quando le temperature scendono e serve nutrimento denso. È perfetta per domeniche piovose, giorni di festa in famiglia, o quando tornate a casa affamati dal lavoro. D'estate risulta troppo pesante e riscalda inutilmente la cucina.
Domande frequenti
- Posso usare il pollo al posto dell'agnello? Sì, ma il sapore cambia molto. Il pollo è più delicato, quindi aumentate il rosmarino e l'aglio. I tempi di cottura calano a 60-70 minuti totali.
- La tiella è il piatto di una regione specifica? La tiella è una tecnica di cottura comune in varie cucine meridionali, non appartiene a una sola tradizione. Ogni famiglia ha la sua versione con varianti negli ortaggi e nella carne.
- Che brodo usate se non ne avete fatto uno in casa? Va bene brodo in dado di buona qualità, riconoscibile da ingredienti semplici. Evitate i dadi troppo salati: assaggiate il sugo finito prima di servire.
- Se non ho la pirofila di terracotta? Una pirofila in ceramica o anche una padella in ghisa vanno altrettanto bene. La terracotta tiene meglio il calore, ma il risultato non cambia molto.
