Ingredienti
| 150 g | Mandorle sbucciate |
| 120 g | Zucchero semolato |
| 4 | Albumi d'uovo |
| 40 g | Farina di riso |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 30 g | Mandorle affettate per la copertura |
| 5 g | Burro per le tegole |
Valori nutrizionali
| 380 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 18 g | Grassi |
| 2 g | di cui saturi |
| 52 g | Carboidrati |
| 42 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,05 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare gli ingredienti
Trita le mandorle sbucciate in un mixer fino a renderle finemente granulate, non in polvere. Trasferisci in una ciotola. Metti da parte le mandorle affettate su un piatto. Preriscalda il forno a 180 °C.
2
Montare gli albumi
In una ciotola pulita, monta gli albumi con una frusta elettrica fino a ottenere una schiuma morbida e coesa, circa 3-4 minuti. Gli albumi devono essere bene incorporati ma non stiffissimi.
3
Unire gli ingredienti secchi
Aggiungi lo zucchero agli albumi montati versandolo a pioggia mentre continui a mescolare delicatamente. Quando lo zucchero è incorporato, unisci le mandorle tritate, la farina di riso e il sale. Mescola con una spatola dal basso verso l'alto per 2-3 minuti finché il composto è omogeneo e cremoso.
4
Formare le tegole
Foderai due teglie con carta forno. Con un cucchiaio da dessert, deposita porzioni piccole del composto sulla carta a distanza di 5 cm l'una dall'altra, perché si allargheranno durante la cottura. Appiattisci leggermente ogni porzione con il dorso del cucchiaio inumidito. Cospargi subito le mandorle affettate sopra ogni tegola.
5
Cuocere
Inforna a 180 °C per 10-12 minuti. Le tegole devono diventare dorate ai bordi ma ancora leggermente morbide al centro. Non lasciarle cuocere troppo, altrimenti diventano dure e fragili.
6
Modellare mentre sono calde
Estrai la teglia dal forno. Attendere 30 secondi affinché i biscotti si induriscano leggermente ma rimangono ancora flessibili. Con un'offerta (o un coltello lungo), solleva delicatamente una tegola e ripiegala su uno stampo a forma di coppo o su un bicchiere capovolto, creando la caratteristica forma ricurva. Mantienila in posizione per 10-15 secondi finché non rassoda. Ripeti con tutte le tegole.
7
Raffreddare
Trasferisci le tegole modellate su una gratella a raffreddare completamente per almeno 30 minuti. Diventano completamente croccanti solo a temperatura ambiente.
Gusto
Le tegole hanno un sapore delicato di mandorla con una nota lievemente dolce ma non stucchevole. La consistenza è rigorosamente croccante, che si scioglie in bocca senza lasciare residui gommosi. Il profumo tostato delle mandorle emerge sin dall'apertura della confezione. Si servono a temperatura ambiente, ideali a colazione con caffè o tè, oppure a merenda o come accompagnamento a un gelato.
Benessere
- Le mandorle forniscono proteine vegetali di buona qualità, circa 21 g per 100 g di mandorle, utili per il mantenimento della massa muscolare.
- Contengono minerali importanti: magnesio, che interviene nel metabolismo energetico, e potassio, essenziale per l'equilibrio idrosalino.
- Sono biscotti leggeri e poco sazianti, ideali come spuntino veloce senza appesantire lo stomaco. Una coppia di tegole apporta circa 80-100 kcal.
- Le mandorle forniscono grassi monoinsaturi e polinsaturi, che supportano la salute cardiovascolare quando consumati con moderazione.
- Abbina le tegole a uno yogurt naturale a colazione per un apporto di proteine complete e probiotici, oppure a frutta secca mista per uno snack nutriente.
- Falso mito da sfatare: le tegole dolci non sono un alimento proibito per chi controlla il peso. Una porzione moderata (2-3 biscotti, circa 100 g) rientra in una colazione equilibrata. Il contenuto di zucchero è contenuto rispetto ai biscotti industriali pieni di melassa, e le mandorle forniscono sazietà. Chi ha diabete o allergie alle noci deve prestare attenzione alle dosi e consultare il medico, ma non c'è controindicazione intrinseca.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è cuocere troppo le tegole. Se rimangono in forno oltre i 12 minuti, diventano dure come guscio e si frantumano quando tenti di piegarle. Controllale dal finestrino dal decimo minuto di cottura: la superficie deve essere dorata, non marrone. Un secondo errore è non piegarle subito dopo la cottura: se raffreddano già piatte sulla teglia, diventeranno impossibili da modellare perché troppo fragili. Devi lavorare velocemente mentre sono ancora tiepide e flessibili, ma non bollenti.
I nostri consigli
- Conserva le tegole dolci in un contenitore di latta con carta forno tra gli strati, dentro un armadio fresco e asciutto. Rimangono croccanti per 5-7 giorni. Se ammorbidiscono, passale 5 minuti nel forno a 150 °C per ripristinare la croccantezza.
- Puoi sostituire la farina di riso con farina di mais finissima o fecola di patate per variare leggermente il gusto, mantenendo la texture croccante.
- Se non hai uno stampo per tegole, usa il fondo di un bicchiere o di una tazza rovesciata: il diametro intorno ai 7-8 cm è ideale. Bagna il bordo con un po' di acqua tiepida prima di piegarvi il biscotto, così non si attacca.
- Prepara le tegole il giorno prima di un brunch o di una festa: sono più facili da maneggiare quando completamente fredde e puoi trasportarle senza romperle.
Quando prepararla
Le tegole dolci si preparano tutto l'anno, ma sono particolarmente apprezzate a colazione in inverno, abbinate a una bevanda calda. In primavera e estate funzionano bene come accompagnamento a gelati e dessert freddi. Sono ottimali anche per piccoli regali gastronomici fatti in casa, soprattutto durante le festività natalizie.
Domande frequenti
- Posso prepararle senza mandorle? Sì, puoi usare nocciole tostate finemente tritate, oppure arachidi. La ricetta rimane valida, cambia solo il sapore.
- Se il composto rimane troppo liquido, cosa faccio? Aggiungi un cucchiaio di farina di riso per volta e mescola. Il composto deve cadere dal cucchiaio con fluidità, non essere denso come un impasto.
- Posso congelare le tegole? Sì, conservale in un contenitore ermetico nel freezer per fino a 3 settimane. Tiralo fuori 10 minuti prima di servire, rimangono croccanti.
- Perché le tegole si rompono quando le piego? Significa che sono diventate troppo fredde. Devi piegarle mentre escono dal forno e sono ancora calde e flessibili. Se accade, rimetti la teglia in forno per 1-2 minuti per riscaldarle di nuovo.
