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Tarta di ricotta e pera
Preparazione
25 min
Cottura
35 min
Difficoltà
media
Porzioni
8 persone
Costo
medio
Stagione
autunno
Ingredienti
| 250 g | biscotti secchi tipo digestive |
| 120 g | burro |
| 500 g | ricotta fresca di mucca |
| 100 g | zucchero semolato |
| 3 | pere mature |
| 50 g | zucchero di canna per le pere |
| 30 g | burro per le pere |
| 1 pizzico | sale fine |
| 2 cucchiai | miele |
Valori nutrizionali
| 245 kcal | Energia |
| 6 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 7 g | di cui saturi |
| 31 g | Carboidrati |
| 22 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,25 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la base
Tritra i biscotti secchi in un mixer fino a farli diventare briciole fini. Sciogli il burro a bagnomaria o in microonde per 30 secondi, versalo sulle briciole e mescola fino a ottenere un composto sabbioso. Versa il mix in uno stampo da 24 centimetri di diametro foderato di carta forno. Compatta bene con le dita e il fondo di un bicchiere, poi cuoci a 160 gradi per 12-15 minuti finché non diventa dorato. Estrai dal forno e lascia raffreddare.2
Preparare la crema di ricotta
In una ciotola, sbatti la ricotta con uno sbattitore manuale o una frusta per 3-4 minuti fino a renderla leggera e soffice. Aggiungi lo zucchero poco alla volta e continua a mescolare. Se la ricotta è molto umida e grumosa, puoi passarla al setaccio prima di montarla. Incorpora il miele e un pizzico di sale. La crema deve essere aerea e priva di grumi. Versa il composto sulla base biscottata quando questa è completamente fredda e distribuisci con una spatola in modo omogeneo.3
Cuocere il ripieno
Metti la tarta in forno già precaldato a 140 gradi e cuoci per 20-22 minuti. Il ripieno non deve cuocersi completamente, ma solo stabilizzarsi leggermente in superficie mentre il centro rimane cremoso. Quando estrai la tarta dal forno, la ricotta avrà un aspetto leggermente sgonfiato e lievemente screpolato in cima: è normale e desiderabile.4
Preparare le pere caramellate
Mentre la tarta cuoce, pela le pere, taglia a metà e togli il torsolo. Affetta ogni metà in fette da mezzo centimetro circa. In una padella a fuoco medio, sciogli 30 grammi di burro con lo zucchero di canna. Quando inizia a caramellare leggermente, aggiungi le fette di pera e cuoci per 5-6 minuti a fuoco vivace, girandole delicatamente a metà cottura. Le pere devono diventare trasparenti e un po' caramellate ai bordi. Non farle cuocere troppo, devono restare intere.5
Assemblare il dolce
Estrai la tarta dal forno e lasciala intiepidire per 5-10 minuti. Disponi le fette di pera caramellate sulla superficie della ricotta mentre il ripieno è ancora leggermente caldo, in modo che le pere si attacchino leggermente. Versa anche il succo di cottura delle pere sopra la tarta: contribuirà a mantenere la ricotta umida. Se desideri una glassa lucida, puoi scaldare a fuoco basso due cucchiai di miele con un cucchiaio di acqua e spennellare le pere con questo composto.6
Raffreddare e riposare
Lascia la tarta a temperatura ambiente per almeno 2 ore, poi mettila in frigorifero per almeno 4 ore prima di tagliarla. Questo riposo consente alla ricotta di compattarsi e alla tarta di mantenersi intatta quando tagli le porzioni. Se la tagli quando è ancora tiepida, il ripieno potrebbe sgretolarsi.Gusto
Il sapore è dolce ma non stucchevole, grazie alla ricotta che mantiene note cremose e delicate. Le pere apportano un'acidità naturale e un aroma fruttato che bilancia la dolcezza dello zucchero caramellato. La base biscottata croccante contrasta bene con la morbidezza della crema e la dolcezza della frutta. Serve a temperatura ambiente o leggermente fredda dal frigorifero, e si sposa bene con un caffè, una tisana alle erbe o un vino bianco dolce leggero.
Benessere
- La ricotta contiene circa 11 grammi di proteine ogni 100 grammi, plus calcio e fosforo per la salute delle ossa.
- Le pere apportano fibre solubili, potassio e vitamine del gruppo B, utili per la regolarità intestinale.
- È un dolce saziante ma relativamente leggero se consumato in porzioni moderate, senza grassi eccessivi.
- La ricotta fresca contiene probiotici naturali se non pastorizzata, che supportano la flora intestinale.
- Abbinala a una tazza di tè caldo o a una porzione di frutta acida per un pasto completo e equilibrato.
- Falso mito da sfatare: molti credono che la ricotta sia grassa come il formaggio, ma contiene meno del 10 per cento di grassi ed è ricca d'acqua. Non è da escludere dalle diete attente al peso se dosata bene. Le persone con intolleranza al lattosio moderato possono tollerarla meglio di altri formaggi, anche se è opportuno verificare sempre con il medico.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è montare la ricotta facendola diventare liquida anziché cremosa. Questo accade quando la si sbatte eccessivamente e velocemente con le fruste elettriche, incorporando troppa aria e rompendo la struttura proteica. Usa uno sbattitore manuale o una frusta a velocità bassa. Un secondo errore comune è tagliare la tarta quando è ancora tiepida: il ripieno non avrà avuto tempo di assestarsi e si sgretola. Infine, non cuocere il ripieno a una temperatura troppo alta, altrimenti la ricotta diventa gommosa e perde cremosità.
I nostri consigli
- Conserva la tarta coperta in frigorifero per 3-4 giorni. Non congela bene a causa della consistenza della ricotta cruda.
- Se le pere non sono in stagione, puoi usare mele, albicocche fresche o pesche, seguendo gli stessi tempi di caramellatura.
- Una variante più ricca prevede di aggiungere 50 grammi di mascarpone alla crema di ricotta per renderla ancora più cremosa, aumentando però le calorie.
- Se ami i sapori speziati, aggiungi una stecca di cannella o 2-3 chiodi di garofano durante la cottura delle pere: amplieranno l'aroma autunnale.
Quando prepararla
La tarta di ricotta e pera è il dolce per eccellenza dell'autunno, da settembre a novembre, quando le pere sono mature, succose e poco costose. È perfetta per le merende pomeridiane, per i pranzi domenicali o per le cene autunnali senza pretese. Se cucinata a metà settimana, ti consente di avere un dolce pronto in frigorifero per il fine settimana.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta di pecora anziché di mucca? Sì, ma avrà un sapore più intenso e saporito. La ricotta di pecora è anche leggermente più densa, quindi potresti ridurre leggermente il tempo di cottura.
- La tarta si può preparare il giorno prima? Sì, anzi è consigliabile. Preparala il giorno prima e tienila in frigorifero coperta con pellicola trasparente. I sapori si amalgamano meglio e la ricotta diventa più soda.
- Che cos'è lo zucchero di canna e si può sostituire? È zucchero cristallino con melassa. Puoi usare zucchero semolato bianco, ma il caramello avrà un colore meno dorato e un sapore più neutro.
- Posso fare la tarta senza uova? Sì, questa ricetta non contiene uova. È adatta a chi segue diete che escludono le uova, anche se naturalmente contiene latticini.
