Preparazione

25 min

Cottura

35 min

Difficoltà

media

Porzioni

8 persone

Costo

medio

Stagione

autunno

Ingredienti

250 g	biscotti secchi tipo digestive
120 g	burro
500 g	ricotta fresca di mucca
100 g	zucchero semolato
3	pere mature
50 g	zucchero di canna per le pere
30 g	burro per le pere
1 pizzico	sale fine
2 cucchiai	miele

Valori nutrizionali

245 kcal	Energia
6 g	Proteine
12 g	Grassi
7 g	di cui saturi
31 g	Carboidrati
22 g	di cui zuccheri
1,5 g	Fibre
0,25 g	Sale

Come si prepara

Preparare la base

Tritra i biscotti secchi in un mixer fino a farli diventare briciole fini. Sciogli il burro a bagnomaria o in microonde per 30 secondi, versalo sulle briciole e mescola fino a ottenere un composto sabbioso. Versa il mix in uno stampo da 24 centimetri di diametro foderato di carta forno. Compatta bene con le dita e il fondo di un bicchiere, poi cuoci a 160 gradi per 12-15 minuti finché non diventa dorato. Estrai dal forno e lascia raffreddare.

Preparare la crema di ricotta

In una ciotola, sbatti la ricotta con uno sbattitore manuale o una frusta per 3-4 minuti fino a renderla leggera e soffice. Aggiungi lo zucchero poco alla volta e continua a mescolare. Se la ricotta è molto umida e grumosa, puoi passarla al setaccio prima di montarla. Incorpora il miele e un pizzico di sale. La crema deve essere aerea e priva di grumi. Versa il composto sulla base biscottata quando questa è completamente fredda e distribuisci con una spatola in modo omogeneo.

Cuocere il ripieno

Metti la tarta in forno già precaldato a 140 gradi e cuoci per 20-22 minuti. Il ripieno non deve cuocersi completamente, ma solo stabilizzarsi leggermente in superficie mentre il centro rimane cremoso. Quando estrai la tarta dal forno, la ricotta avrà un aspetto leggermente sgonfiato e lievemente screpolato in cima: è normale e desiderabile.

Preparare le pere caramellate

Mentre la tarta cuoce, pela le pere, taglia a metà e togli il torsolo. Affetta ogni metà in fette da mezzo centimetro circa. In una padella a fuoco medio, sciogli 30 grammi di burro con lo zucchero di canna. Quando inizia a caramellare leggermente, aggiungi le fette di pera e cuoci per 5-6 minuti a fuoco vivace, girandole delicatamente a metà cottura. Le pere devono diventare trasparenti e un po' caramellate ai bordi. Non farle cuocere troppo, devono restare intere.

Assemblare il dolce

Estrai la tarta dal forno e lasciala intiepidire per 5-10 minuti. Disponi le fette di pera caramellate sulla superficie della ricotta mentre il ripieno è ancora leggermente caldo, in modo che le pere si attacchino leggermente. Versa anche il succo di cottura delle pere sopra la tarta: contribuirà a mantenere la ricotta umida. Se desideri una glassa lucida, puoi scaldare a fuoco basso due cucchiai di miele con un cucchiaio di acqua e spennellare le pere con questo composto.

Raffreddare e riposare

Lascia la tarta a temperatura ambiente per almeno 2 ore, poi mettila in frigorifero per almeno 4 ore prima di tagliarla. Questo riposo consente alla ricotta di compattarsi e alla tarta di mantenersi intatta quando tagli le porzioni. Se la tagli quando è ancora tiepida, il ripieno potrebbe sgretolarsi.

Gusto

Il sapore è dolce ma non stucchevole, grazie alla ricotta che mantiene note cremose e delicate. Le pere apportano un'acidità naturale e un aroma fruttato che bilancia la dolcezza dello zucchero caramellato. La base biscottata croccante contrasta bene con la morbidezza della crema e la dolcezza della frutta. Serve a temperatura ambiente o leggermente fredda dal frigorifero, e si sposa bene con un caffè, una tisana alle erbe o un vino bianco dolce leggero.

Benessere

La ricotta contiene circa 11 grammi di proteine ogni 100 grammi, plus calcio e fosforo per la salute delle ossa.
Le pere apportano fibre solubili, potassio e vitamine del gruppo B, utili per la regolarità intestinale.
È un dolce saziante ma relativamente leggero se consumato in porzioni moderate, senza grassi eccessivi.
La ricotta fresca contiene probiotici naturali se non pastorizzata, che supportano la flora intestinale.
Abbinala a una tazza di tè caldo o a una porzione di frutta acida per un pasto completo e equilibrato.
Falso mito da sfatare: molti credono che la ricotta sia grassa come il formaggio, ma contiene meno del 10 per cento di grassi ed è ricca d'acqua. Non è da escludere dalle diete attente al peso se dosata bene. Le persone con intolleranza al lattosio moderato possono tollerarla meglio di altri formaggi, anche se è opportuno verificare sempre con il medico.

L'errore da non fare

L'errore più frequente è montare la ricotta facendola diventare liquida anziché cremosa. Questo accade quando la si sbatte eccessivamente e velocemente con le fruste elettriche, incorporando troppa aria e rompendo la struttura proteica. Usa uno sbattitore manuale o una frusta a velocità bassa. Un secondo errore comune è tagliare la tarta quando è ancora tiepida: il ripieno non avrà avuto tempo di assestarsi e si sgretola. Infine, non cuocere il ripieno a una temperatura troppo alta, altrimenti la ricotta diventa gommosa e perde cremosità.

I nostri consigli

Conserva la tarta coperta in frigorifero per 3-4 giorni. Non congela bene a causa della consistenza della ricotta cruda.
Se le pere non sono in stagione, puoi usare mele, albicocche fresche o pesche, seguendo gli stessi tempi di caramellatura.
Una variante più ricca prevede di aggiungere 50 grammi di mascarpone alla crema di ricotta per renderla ancora più cremosa, aumentando però le calorie.
Se ami i sapori speziati, aggiungi una stecca di cannella o 2-3 chiodi di garofano durante la cottura delle pere: amplieranno l'aroma autunnale.

Quando prepararla

La tarta di ricotta e pera è il dolce per eccellenza dell'autunno, da settembre a novembre, quando le pere sono mature, succose e poco costose. È perfetta per le merende pomeridiane, per i pranzi domenicali o per le cene autunnali senza pretese. Se cucinata a metà settimana, ti consente di avere un dolce pronto in frigorifero per il fine settimana.

Domande frequenti

Posso usare ricotta di pecora anziché di mucca? Sì, ma avrà un sapore più intenso e saporito. La ricotta di pecora è anche leggermente più densa, quindi potresti ridurre leggermente il tempo di cottura.
La tarta si può preparare il giorno prima? Sì, anzi è consigliabile. Preparala il giorno prima e tienila in frigorifero coperta con pellicola trasparente. I sapori si amalgamano meglio e la ricotta diventa più soda.
Che cos'è lo zucchero di canna e si può sostituire? È zucchero cristallino con melassa. Puoi usare zucchero semolato bianco, ma il caramello avrà un colore meno dorato e un sapore più neutro.
Posso fare la tarta senza uova? Sì, questa ricetta non contiene uova. È adatta a chi segue diete che escludono le uova, anche se naturalmente contiene latticini.

Tarta di ricotta e pera