Home · Italia · dolci
Taralli al finocchio: la ricetta del biscotto croccante che sfida le settimane
Preparazione
20 min
Cottura
25 min
Difficolta'
facile
Porzioni
30 taralli
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 400 g | farina di tipo 0 |
| 120 ml | olio di oliva |
| 120 ml | vino bianco secco |
| 2 cucchiai | semi di finocchio |
| 1 cucchiaino scarso | sale fino |
| un pizzico | pepe nero macinato |
| acqua tiepida | se necessaria |
Come si prepara
1
Unire secchi e liquidi
Versa la farina in una ciotola capiente. Aggiungi il sale, il pepe e i semi di finocchio. Mescola bene con una forchetta per distribuire i semi in modo uniforme, circa 2 minuti.2
Fare l'impasto
Crea un buco al centro della farina. Versa l'olio di oliva e il vino bianco. Inizia a mescolare dal centro verso i bordi con le dita, finché non si forma una massa. Se l'impasto è troppo asciutto, aggiungi acqua tiepida un cucchiaio alla volta. Il composto deve essere coeso ma non appiccaticcio.3
Impastare il composto
Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e impasta per 5 minuti finché non diventa liscio e elastico. Copri con un canovaccio e lascia riposare 10 minuti a temperatura ambiente.4
Formare i taralli
Dividi l'impasto in 30 porzioni uguali di circa 15 g l'una. Prendi una porzione, allungala con i palmi delle mani fino a formare un bastoncino lungo circa 15 cm di diametro uniforme. Unisci i due capi per formare un anello e saldali bene schiacciandoli con le dita.5
Disporre sulla teglia
Prepara una teglia foderata con carta da forno. Disponi i taralli a una distanza di 2 cm l'uno dall'altro. Non devono toccarsi durante la cottura, altrimenti risulteranno appiccicaticci sulla parte a contatto.6
Cuocere in forno
Preriscalda il forno a 180 gradi. Inforna la teglia e cuoci per 25 minuti finché i taralli non diventano dorati e croccanti al tatto. Se dopo 20 minuti vedete che i bordi iniziano a scurirsi velocemente, abbassa la temperatura a 170 gradi.7
Raffreddare
Togli la teglia dal forno e lascia i taralli raffreddare sulla carta per 15 minuti. Dovranno diventare ancora più croccanti mentre si raffreddano completamente.L'errore da non fare
L'errore più comune è non cuocere a sufficienza i taralli pensando di tenerli morbidi. Se li togli dal forno quando sono ancora appena gialli, una volta raffreddati risulteranno duri dentro e mollicci fuori. Devono avere il colore d'oro brunastro uniforme su tutta la superficie. Un altro errore frequente è formare anelli troppo spessi o irregolari: se il diametro varia, i taralli cuoceranno in modo disomogeneo. La parte più sottile diventerà tostissima mentre quella più spessa resterà cruda al centro.
I nostri consigli
- Conserva i taralli in una scatola di latta con coperchio ermetico a temperatura ambiente. In questo modo restano croccanti per 3 settimane. Il segreto è non lasciarli in un sacchetto di plastica, dove l'umidità li ammorbidisce in pochi giorni.
- Se i semi di finocchio sono grossi, schiacciamoli leggermente nel mortaio prima di aggiungerli all'impasto. Questo libera più aroma e li distribuisce meglio nella pasta.
- In alternativa al vino bianco, puoi usare un buon sidro secco o una birra chiara non troppo amara. Il risultato cambierà leggermente di sapore ma resterà gradevole e croccante.
- Se desideri una variante, puoi aggiungere un cucchiaio di semi di sesamo bianco all'impasto oppure cospargere la superficie dei taralli con un mix di sale grosso e semi di finocchio prima di infornare.
Quando prepararla
I taralli al finocchio sono perfetti da fare in autunno e inverno, quando hai tempo e voglia di stare un po' in cucina senza stress. Sono ideali per prepararne una bella quantità e conservarli, così hai sempre uno snack a disposizione quando viene qualcuno a visitarti oppure per accompagnare un bicchiere di vino. D'estate vanno bene lo stesso, ma meno richiesti perché il caldo rende più allettanti i cibi freddi.
Domande frequenti
- Posso usare farina integrale? Sì, puoi sostituire il 50% della farina bianca con integrale. L'impasto sarà un po' più corposo e i taralli avranno un sapore più deciso. Potrebbe servire un cucchiaio in più di acqua tiepida per ottenere la consistenza giusta.
- I taralli si possono surgelare? Certo. Una volta raffreddati e croccanti, mettili in un contenitore rigido con strati separati da carta. Si conservano in freezer per 2 mesi. Prima di mangiarli, lasciali a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Perché i miei taralli si sono spaccati durante la cottura? Probabilmente l'anello non era saldato bene. Quando unisci i capi della striscia, premi con forza sullo spazio di giunzione per farlo aderire completamente. Se l'impasto è troppo asciutto, non si salda bene nemmeno premendo.
- Quanto peso perde il taralli in cottura? Dipende da quanto asciutto lo cuoces. In media un taralli di 15 g crudo diventa 12 g cotto. Se li cuoces oltre, il peso scende a 11 g ma la croccantezza aumenta.
