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Taiarin in brodo freddo
Preparazione
40 min
Cottura
90 min
Difficoltà
media
Porzioni
4 persone
Costo
medio
Stagione
estate
Ingredienti
| 250 g | Farina bianca 00 |
| 3 | Uova medie |
| 1 kg | Carne magra di manzo per brodo, taglio collo o punta di petto |
| 300 g | Osso di carne con midollo |
| 2 | Carote medie |
| 2 | Gambi di sedano |
| 1 | Cipolla media |
| 8 g | Sale fino |
| q.b. | Prezzemolo fresco tritato |
| 30 ml | Olio extravergine d'oliva |
Valori nutrizionali
| 95 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 4 g | Grassi |
| 1,5 g | di cui saturi |
| 9 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 0,2 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il brodo
In una pentola grande metti la carne di manzo e l'osso con acqua fredda, circa 2 litri. Porta a ebollizione lentamente, circa 10 minuti. Quando l'acqua bolle, schiumma la superficie con un cucchiaio. Aggiungi carota, sedano e cipolla intera. Abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco molto basso e regolare per 80 minuti. Il brodo deve restare appena tremolante, non bollente.2
Filtrare il brodo
Versa il brodo attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola, recuperando solo il liquido. Scarta le verdure e separa la carne dall'osso, che userà per altre ricette. Il brodo deve essere trasparente e ambrato. Se è torbido, filtralo di nuovo con un canovaccio pulito. Lascialo raffreddare completamente: in frigorifero durante la notte si solidificherà in una gelatina trasparente e compatta, il segno che la cottura è stata corretta.3
Impastare la pasta
Versa la farina su un piano di lavoro pulito. Crea una fontana al centro e rompi le tre uova dentro. Con le dita, incomincia a incorporare la farina mescolando dal centro verso l'esterno, sempre lentamente. Quando la pasta inizia a tenere insieme, uniscila con le mani per circa 10 minuti fino a diventare liscia e elastica. Non deve essere appiccicosa: aggiungi un pizzico di farina se serve. Copri con una ciotola capovolta e riposa per 30 minuti.4
Tirare i taiarin
Dividi l'impasto in quattro pezzi uguali. Con il mattarello, tira il primo pezzo il più sottile possibile, fino a circa 1 millimetro. Deve essere quasi trasparente e omogeneo. Se usi la macchina per la pasta, passa l'impasto prima nella posizione 6, poi nella 7, infine nella 8. Stendi la sfoglia su un canovaccio pulito e ripeti con gli altri tre pezzi.5
Tagliare e riposare
Su ogni sfoglia tira una riga lungo il centro con il coltello, dividi in strisce di circa 5 millimetri di larghezza. Poi taglia a lunghezze di 20 centimetri circa. Adagia i taiarin tagliati su un canovaccio asciutto, separati tra loro affinché non si attacchino. Lasciali riposare almeno 15-20 minuti prima della cottura.6
Cuocere i taiarin
Porta il brodo, ormai rassodato, a temperatura tiepida in una pentola sul fuoco. Puoi servirlo tiepido o portarlo completamente a temperatura ambiente e poi aggiungere alcuni cubetti di ghiaccio al momento di servire, se preferisci freddo. A fuoco moderato, una volta che il brodo inizia a tremolare leggermente, butta i taiarin delicatamente, usando le mani o una forchetta. Non ammucchiarli: devono galleggiare liberi. La cottura dura circa 2-3 minuti dalla ripresa del brodo in superficie.7
Servire
Con un mestolo, distribuisci i taiarin in ciotole basse e ampie, versando il brodo fino a coprirli di uno strato leggero. Aggiungi un pizzico di prezzemolo tritato, un filo di olio extravergine e un granello di sale grosso sulla superficie. Servi subito tiepido, oppure lascia raffreddare a temperatura ambiente e consuma nell'arco di un'ora.Gusto
Il sapore è delicato e allo stesso tempo profondo: il brodo di carne regala una nota sapida e umami che contrasta con la leggerezza della pasta fresca fatta a mano. I taiarin hanno una texture morbida, quasi vellutata sulla lingua, e il brodo freddo o tiepido li raffredda giusto il necessario per renderli rinfrescanti in una giornata di caldo. Si mangia tutto con il cucchiaio, brodo compreso, senza forchetta. È un piatto di contrasti: sostanzioso nel sapore, leggero nel peso.
Benessere
- La pasta fresca all'uovo contiene proteine ad alto valore biologico: circa 10-12 grammi di proteine complete ogni 100 grammi di pasta secca.
- Il brodo di carne lungo e lento estrae collagene e minerali: calcio, fosforo, magnesio e potassio passano naturalmente nel liquido durante la cottura.
- È un piatto leggero e digeribile: il brodo caldo o tiepido favorisce la digestione e non affatica lo stomaco, perfetto per i pasti estivi quando la digestione è più lenta.
- La gelatinizzazione naturale del brodo contiene acido ialuronico e collagene idrolizzato, sostanze che il corpo riconosce e assorbe facilmente.
- Abbinalo con una porzione di verdure crude o cotte: cetrioli, insalata amara o spinaci lessati renderanno il pasto più equilibrato e ricco di fibre.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che il brodo di carne sia pesante e proibito in estate. Un brodo leggero, fatto con carne magra e lungo tempo di cottura, è facilmente digeribile e dissetante. Le persone che soffrono di pressione alta devono solo controllare la quantità di sale, non il brodo stesso.
L'errore da non fare
Non tirare la pasta troppo spessa: i taiarin devono essere sottili e quasi trasparenti al centro della sfoglia, non più di 1 millimetro. Se rimangono spessi, durante la cottura nel brodo diventeranno gommosi e perderanno la loro caratteristica morbidezza. Inoltre, non bollire il brodo in modo violento: una cottura troppo vigorosa lo intorbidisce e fa evaporare troppo liquido, rendendolo denso e poco gradevole.
I nostri consigli
- Prepara il brodo il giorno prima: raffreddandosi in frigorifero overnight, otterrai una gelatina perfetta e sarà più facile eliminare il grasso in eccesso dalla superficie se lo desideri.
- Se non hai tempo per la pasta fresca, puoi usare pasta all'uovo secca di buona qualità, anche se il risultato non sarà identico. La cottura sarà di 3-4 minuti invece di 2-3.
- Il brodo avanzato si conserva in frigorifero per 3-4 giorni oppure congelato in vaschette per altri 2-3 mesi. Puoi riscaldarlo per altre zuppe o usi di cucina.
- Aggiungi al brodo una manciata di piselli freschi o chicchi di mais dolce per una variante colorata e leggermente più saporita, specialmente in luglio e agosto.
Quando prepararla
I taiarin in brodo freddo sono il piatto ideale da giugno a settembre, quando le temperature salgono e una minestra calda diventa ingombrante. È perfetto per i pasti del fine settimana di estate, quando si ha tempo di preparare brodo e pasta fresca con calma, oppure per anticipare la sera durante i giorni più afosi.
Domande frequenti
- Posso fare i taiarin il giorno prima? Sì, preparali e conservali in frigorifero su un piatto coperto con carta forno, per un massimo di 24 ore. Non congelarli crudi: la pasta fresca non regge il congelamento.
- Il brodo può essere di pollo invece che di manzo? Certo, il brodo di pollo è ancora più leggero. La cottura sarà un po' più breve, circa 60 minuti, perché la carne di pollo è più delicata.
- Come faccio se non ho il mattarello? Usa un bicchiere alto liscio, pressando la pasta dall'interno verso l'esterno. Oppure usa la macchina per la pasta se la possiedi.
- Quanta quantità di brodo devo versare in ciotola? Circa 150-180 ml per porzione, il brodo deve coprire i taiarin di uno strato leggero. Non deve galleggiare in un mare di brodo.
