Porzioni
2 barattoli da 500 ml
Stagione
estate/inizio autunno
Ingredienti
| 1 kg | susine mature ma sode |
| 400 g | zucchero semolato |
| 250 ml | acqua |
| 1 limone | succo e buccia grattugiata |
| 2 | barattoli di vetro da 500 ml sterilizzati |
| 1 stecca | cannella (opzionale) |
| 3-4 | chiodi di garofano (opzionale) |
Valori nutrizionali
| 78 kcal | Energia |
| 0,6 g | Proteine |
| 0,2 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 18 g | Carboidrati |
| 15 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,01 g | Sale |
Come si prepara
1
Sterilizzare i barattoli
Lavare i barattoli di vetro con acqua calda e sapone, risciacquarli bene. Inserire i coperchi. Mettere tutto in una pentola coperta d'acqua fredda, portare a ebollizione e far bollire per 10 minuti. Scolare su carta assorbente pulita e lasciar asciugare capovolti.
2
Preparare le susine
Sciacquare le susine sotto acqua corrente, asciugarle. Tagliarle a metà lungo la linea naturale, eliminare il nocciolo con un coltello piccolo. Se preferite susine intere, praticare una piccola incisione circolare intorno al picciolo e inserire uno stuzzicadenti per far uscire il nocciolo.
3
Preparare lo sciroppo
In una pentola ampia versare l'acqua e aggiungere lo zucchero. Portare a fuoco medio-alto e mescolare fino a completo scioglimento dello zucchero. Lo sciroppo deve risultare trasparente, circa 4-5 minuti di cottura. Aggiungere il succo di limone e la buccia grattugiata. Se desiderate profumo, inserire la cannella e i chiodi di garofano.
4
Immergere le susine
Abbassare la fiamma a medio-basso. Inserire le susine nello sciroppo bollente e lasciarle cuocere per 10-12 minuti. La frutta deve restare intera e morbida, non sfaldatasi. Il tempo esatto dipende dalla grandezza e maturità: susine piccole bastano 8 minuti, grandi fino a 15. Mescolate delicatamente una volta a metà cottura.
5
Invasare a caldo
Avec un mestolo forato, sollevare le susine dal sciroppo e distribuirle equamente nei due barattoli sterilizzati e asciutti, riempiendo fino a un dito dal bordo. Versare lo sciroppo bollente sopra fino a ricoprire completamente la frutta, lasciando sempre lo spazio di sicurezza di circa un centimetro dal bordo del barattolo.
6
Chiudere e raffreddare
Chiudere immediatamente i barattoli con i coperchi sterilizzati, avvitare saldamente. Capovolgere i barattoli per 5 minuti per far aderire il coperchio al calore, poi riportarli in posizione verticale. Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente, lontano da correnti d'aria, per almeno 12 ore prima di spostare in dispensa.
7
Controllare la conservazione
Dopo il raffreddamento completo, premere il centro del coperchio: deve risultare leggermente incavato e non deve risalire. Se il coperchio è bombato, il barattolo non è sigillato correttamente e va conservato in frigorifero e consumato entro poche settimane. Se sigillato, si conserva in dispensa al buio per 8-10 mesi.
Gusto
Le susine in sciroppo hanno un sapore dolce con una nota acida sottile che bilancia la dolcezza. La polpa è morbida, quasi scioglievole al palato, e assorbe il sapore delicato dello sciroppo. Si servono fredde da sole come merenda, su una fetta di pane tostato a colazione, oppure impiattate a fianco di formaggi freschi e yogurt. L'abbinamento tradizionale è con la ricotta o il mascarpone, dove lo sciroppo alleggerisce la densità del caseificio.
Benessere
- Le susine contengono sorbitolo naturale e fibre solubili che facilitano la regolarità intestinale, anche quando cotte nello sciroppo.
- Ricche di potassio, essenziale per l'equilibrio idrico e la pressione, e di rame che sostiene l'assorbimento del ferro.
- Lo sciroppo aggiunge zuccheri e calorie, quindi il piatto risulta piuttosto sazievole e adatto come dolce di fine pasto piuttosto che come snack leggero.
- Le susine mantengono buona parte dei polifenoli antiossidanti anche dopo la cottura breve e la conservazione in sciroppo freddo.
- Per un pasto equilibrato, abbina le susine in sciroppo con formaggi freschi magri o yogurt naturale, evitando altri dolci nello stesso pasto.
- Falso mito da sfatare: non è vero che la cottura nello sciroppo annulli i benefici delle susine. I nutrienti rimangono presenti, anche se la quantità di zuccheri aggiunto alza il carico glicemico complessivo. Il consumo occasionale di una porzione (3-4 susine) rientra in una dieta varia. Chi ha diabete o deve controllare gli zuccheri può ridurre la quantità di sciroppo al consumo oppure risciacquare il frutto.
L'errore da non fare
Non riempire il barattolo fino all'orlo del coperchio. Lo sciroppo si dilata con il calore e può trabordare durante la chiusura, compromettendo il sigillo e favorendo il deterioramento. Lasciate sempre almeno un centimetro di spazio. Inoltre, non usate fruit già molto molli o ammaccate: la cottura le ridurrà a poltiglia. Scegliete susine sode, leggermente mature, che conserveranno forma e consistenza.
I nostri consigli
- Se il barattolo aperto sviluppa muffa o cattivo odore, scartate il contenuto: il sigillo potrebbe essersi compromesso durante l'immagazzinamento. Una conserva corretta non ha mai odore fermentato.
- Per una variante meno dolce, riducete lo zucchero a 300 g o aggiungete mezzo cucchiaio di aceto di mele nello sciroppo: bilancia la dolcezza e aiuta la conservazione.
- Le susine in sciroppo abbinate a ricotta fresca e miele sono un dolce veloce; mescolate anche con granita di caffè freddo per un dessert estivo.
- Potete congelare le susine già cotte e raffreddate in contenitori ermetici per 6 mesi, anche fuori dallo sciroppo: scongelate a temperatura ambiente prima di consumare.
- Se amate la consistenza più morbida, prolungate la cottura di 2-3 minuti; se preferite susine quasi crude, riducete a 6-8 minuti e lasciate raffreddare lo sciroppo prima di invasare.
Quando prepararla
Le susine in sciroppo si preparano da giugno a settembre, quando le susine raggiungono la massima maturazione e dolcezza. Il periodo ideale è agosto e inizio settembre, quando trovate le varietà più saporite a prezzi accessibili nei mercati. È una conserva perfetta per chi vuole sfruttare i raccolti estivi e averli disponibili durante l'autunno e l'inverno.
Domande frequenti
- Posso usare susine non denocciolate? Sì, ma è più comodo servirle e mangiarle se denocciolate. Potete anche usarle intere e dire ai commensali di fare attenzione al nocciolo, come succede con le ciliegie sciroppate tradizionali.
- Quanto tempo durano aperte in frigorifero? Una volta aperto il barattolo, consumate le susine entro 3-4 settimane se conservate il coperchio e le riponete in frigorifero subito dopo l'uso.
- Lo sciroppo si cristallizza. È normale? Sì, col tempo lo zucchero tende a sedimentare e cristallizzare nel fondo. È del tutto normale e non indica guasto. Riscaldate a bagnomaria per pochi minuti per ridisciogliere i cristalli, oppure consumate così.
- Posso aggiungere alcol per una migliore conservazione? Un cucchiaio di rum o brandy per barattolo non guasta, ma non è necessario se il sigillo è corretto. L'alcol cambia leggermente il sapore.
- Che differenza c'è tra susine in sciroppo e marmellata? Le susine in sciroppo restano intere o a pezzi morbidi in un liquido dolce; la marmellata è cotta molto più a lungo fino a diventare densa e spalmabile. Due conserve diverse con usi diversi.
