Ingredienti
| 320 g | Riso Arborio o Carnaroli |
| 200 g | Ragù di carne (macinato di manzo) |
| 120 g | Mozzarella fiordilatte |
| 100 g | Piselli freschi o surgelati |
| 1 litro | Brodo vegetale o carne |
| 100 g | Pangrattato fine |
| 2 | Uova |
| 50 g | Parmigiano Reggiano grattugiato |
| q.b. | Olio di semi per friggere |
| Sale e pepe | A piacere |
Valori nutrizionali
| 280 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 14 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 32 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Cottura del riso
Versa il riso in una pentola con brodo bollente, mantenendo il fuoco medio. Mescola spesso per circa 18-20 minuti finché il riso non assorbe quasi tutto il brodo e rimane cremoso ma ancora leggermente al dente. Il riso deve risultare umido, non asciutto.
2
Raffreddamento e mantecatura
Trasferisci il riso cotto in una ciotola grande e lascia raffreddare per almeno 10 minuti. Aggiungi il Parmigiano grattugiato e mescola bene. Se il riso rimane troppo caldo, difficilmente terrai insieme l'impasto nei passaggi successivi.
3
Preparazione del ripieno
Taglia la mozzarella in cubetti di circa 1 centimetro di lato. Scalda il ragù se è freddo, aggiungi i piselli e fai cuocere insieme per 3-4 minuti. Assicurati che il ragù non sia troppo liquido: se lo è, fai evaporare un poco con il fuoco alto.
4
Formatura dei supplì
Prendi circa 80 grammi di riso con le mani leggermente umide, forma una palla e fai un buco al centro con l'indice. Inserisci un cucchiaio di ragù con i piselli e un pezzo di mozzarella, poi chiudi il buco con altro riso, modellando un cilindro allungato di circa 10 centimetri. Ripeti finché non finisce l'impasto.
5
Preparazione della panatura
Sbatti le uova in un piatto. Versa il pangrattato in un altro piatto. Immergi ogni supplì prima nell'uovo, girandolo bene, poi nel pangrattato, coprendolo completamente da tutti i lati. Poggia i supplì panati su un piatto con carta da forno.
6
Riscaldamento dell'olio
Riempi una padella o una pentola con olio di semi fino a 5-6 centimetri di altezza. Riscalda l'olio a 180 gradi. Per verificare la temperatura, getta una pallina di pangrattato: se sizzla subito e risale a galla in pochi secondi, la temperatura è giusta.
7
Frittura
Immergi delicatamente i supplì uno per uno nell'olio caldo. Friggili per 3-4 minuti, girandoli a metà cottura, finché la panatura non diventa dorata e croccante. Estrai i supplì con una schiumarola e poggia su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.
Gusto
Il sapore è ricco e salato dal ragù di carne, con le note delicate dei piselli e la cremosità della mozzarella che si scioglie al primo morso. L'esterno croccante contrasta piacevolmente con il riso morbido dentro. Si serve caldo, da solo o con un succo di limone spremuto al momento per attenuare la richezza del ragù. Tradizionalmente si accompagna con una birra fresca o un vino bianco leggero.
Benessere
- Il riso apporta carboidrati complessi che forniscono energia duratura, circa 30 grammi per ogni 100 grammi di supplì cotto.
- La mozzarella fornisce calcio e proteine, circa 8 grammi di proteine ogni 100 grammi di piatto finito.
- I piselli contengono fibre e potassio, elementi importanti per la regolarità intestinale e l'equilibrio salino.
- La carne nel ragù apporta ferro, utile per il trasporto dell'ossigeno nel sangue, e vitamine del gruppo B.
- Per un pasto equilibrato, accompagna il supplì con un contorno di verdure crude o cotte, come un'insalata mista o spinaci lessati.
- Falso mito da sfatare: molti pensano che il supplì sia indigeribile per via della frittura. In realtà, se fritto a temperatura corretta (180 gradi), forma una crosta che sigilla il pangrattato e non fa assorbire olio in eccesso al riso dentro. Il problema sorge quando la temperatura è troppo bassa e il fritto rimane unto. Chi ha difficoltà digestive può ridurre la porzione o mangiarlo a pranzo piuttosto che a cena, ma non c'è controindicazione assoluta.
L'errore da non fare
L'errore più comune è immergere i supplì nell'olio quando è ancora freddo o non abbastanza caldo. In questo caso, la panatura assorbe l'olio invece di dorare e il risultato sarà unto e pesante. Un altro errore è usare il riso appena cotto e ancora bollente per formare i supplì: l'impasto diventa morbido e appiccaticcio, impossibile da modellare. Aspetta sempre che il riso si raffreddi prima di iniziare.
I nostri consigli
- I supplì si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per scaldarli, ripassa in forno a 160 gradi per 8-10 minuti, non nel microonde che li ammollisce.
- Puoi preparare il riso e i supplì crudi il giorno prima e congelarli fino a 3 settimane. Friggili direttamente dal congelato, aggiungendo 1-2 minuti al tempo di cottura.
- Se non hai mozzarella fiordilatte, usa scamorza o una mozzarella che fila bene. Evita ricotte o formaggi che non si sciolgono a caldo.
- Il ragù fatto in casa è sempre migliore, ma se usi ragù surgelato o in scatola, scaldalo bene e fai evaporare l'umidità in eccesso prima di usarlo come ripieno.
- Servi i supplì subito dopo la frittura, mentre la mozzarella fila ancora. Se attendono troppo, il formaggio si raffredda e perde il suo effetto caratteristico.
Quando prepararla
Il «supplì» è perfetto durante l'autunno e l'inverno, quando il clima freddo rende appetibile un piatto ricco e caldo. Tuttavia, grazie alla conservabilità in frigorifero e surgelatore, lo puoi preparare tutto l'anno. È ideale come merenda pomeridiana, come secondo piatto a pranzo o come portata per feste e riunioni informali, sempre servito caldo.
Domande frequenti
- Qual è la differenza tra supplì e arancino? Il «supplì» è tipicamente allungato e ha un ripieno con ragù, mozzarella e piselli. L'«arancino» è più rotondo e la ricetta varia molto secondo la regione. Entrambi sono a base di riso fritto.
- Posso usare il riso parboiled? Sì, il riso parboiled funziona, ma il risultato sarà meno cremoso. Il Carnaroli o Arborio rimangono le scelte migliori perché mantengono la forma durante la cottura.
- La frittura rende il supplì indigeribile? Se fritto alla giusta temperatura, la panatura forma una crosta che isola il riso dall'olio. Serve solo l'olio giusto e la temperatura corretta a 180 gradi.
- Posso preparare i supplì senza friggere? Puoi cuocerli al forno a 200 gradi per 15 minuti, ma la panatura non sarà croccante come quella fritta, bensì dorata e asciutta.
