Ingredienti
| 1 kg | Pomodori maturi pelati o freschi |
| 3 spicchi | Aglio |
| 60 ml | Olio di oliva extra vergine |
| 8-10 foglie | Basilico fresco |
| 1,5 cucchiaini | Sale fino |
| mezzo cucchiaino | Pepe nero macinato |
| un pizzico | Zucchero (facoltativo) |
Valori nutrizionali
| 25 kcal | Energia |
| 1,2 g | Proteine |
| 1,5 g | Grassi |
| 0,2 g | di cui saturi |
| 3,5 g | Carboidrati |
| 2,2 g | di cui zuccheri |
| 1,1 g | Fibre |
| 0,4 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare i pomodori
Se usi pomodori freschi, lavali, incidi una croce sul fondo e immergi in acqua bollente per 30 secondi. Trasferiscili in acqua fredda, spelali e togliere i semini. Se usi pomodori pelati già passati, versali in una ciotola.
2
Affettare l'aglio
Sbuccia i tre spicchi d'aglio e affettali sottilmente con il coltello. Non tritarli finemente, altrimenti bruceranno durante la cottura.
3
Rosolare l'aglio
Scalda l'olio in una pentola di medie dimensioni a fuoco medio. Versa l'aglio affettato e lascialo rosolare per 1-2 minuti finché non diventa appena dorato e profumato. Non deve brunire.
4
Aggiungere i pomodori
Versa i pomodori in pentola, aggiungi il sale e il pepe. Se il sugo risulta troppo acido, aggiungi un pizzico di zucchero per equilibrare. Mescola bene con un cucchiaio di legno.
5
Cottura a fuoco lento
Porta il sugo a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo. Lascia cuocere a scoperto per 25-30 minuti, mescolando ogni tanto. Il sugo deve ridursi di volume, addensarsi leggermente e diventare più scuro.
6
Aggiungere il basilico
A cottura quasi ultimata, stacca le foglie di basilico dal gambo e strappale con le mani in due o tre pezzi. Spegni il fuoco e aggiungi il basilico, mescolando delicatamente per 10 secondi. Il calore residuo rilascerà l'aroma senza cuocere il basilico.
7
Assaggio e correzione
Assaggia il sugo e correggi di sale se necessario. Se preferisci una consistenza più cremosa, frulla il sugo con un frullatore a immersione per 15-20 secondi; se lo vuoi più rustico, lascialo così.
Gusto
Il sapore è equilibrato tra l'acidità contenuta dei pomodori maturi e la dolcezza naturale che emerge dalla cottura lenta. Il basilico aggiunge una nota aromatica pepata e leggermente mentolata che rinfrescaeil palato. Si serve caldo su pasta lunga o corta, o come base per lasagne e piatti al forno. L'abbinamento tradizionale è con spaghetti o penne, ma funziona bene anche su polenta morbida o riso.
Benessere
- Il pomodoro è ricco di licopene, un antiossidante naturale che aumenta con la cottura; una porzione di sugo contiene il 10-15% del fabbisogno giornaliero di vitamina C.
- Fornisce potassio e magnesio, minerali importanti per la contrazione muscolare e la funzione cardiaca; il basilico aggiunge tracce di ferro e calcio.
- È un condimento leggero e saziante se abbinato a piatti di carboidrati, poiché la fibra della polpa di pomodoro rallenta l'assorbimento degli zuccheri.
- Il licopene è un carotenoide liposolubile: l'olio di oliva nel sugo ne favorisce l'assorbimento intestinale, per questo non va mai omesso.
- Per un pasto equilibrato, servi il sugo su pasta integrale o semolato con un contorno di verdure crude; aggiunta di formaggio grattugiato completa il profilo proteico.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che il pomodoro crudo è più salutare di quello cotto. La cottura aumenta significativamente la biodisponibilità del licopene e di altri composti benefici. Un sugo cotto per 20-30 minuti fornisce più antiossidanti di un pomodoro fresco intero. Chi ha reflusso acido o gastrite deve moderare il consumo di pomodoro sia crudo che cotto, perché l'acido citrico rimane presente indipendentemente dal trattamento termico.
L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere il basilico all'inizio della cottura. Se lo cuoci insieme al pomodoro per 30 minuti, perdi il profumo caratteristico e il basilico si riduce a polpa scura senza sapore. Allo stesso modo, non aggiungere troppo aglio tritato finemente: rischia di bruciare e lasciare un gusto amaro che contamina tutto il sugo. Anche coprire la pentola durante la cottura è sbagliato perché trattiene l'umidità e impedisce al sugo di addensarsi correttamente.
I nostri consigli
- Conserva il sugo in frigorifero per 5-6 giorni in un contenitore ermetico, oppure congelalo in porzioni per 3-4 mesi. Scongela sempre a temperatura ambiente o in frigo, mai al microonde.
- Se preferisci un sugo senza pezzi, frulla i pomodori freschi prima della cottura o usa solo passata di pomodoro già liscia.
- Aggiungi un cucchiaio di panna o ricotta a fine cottura per un sugo più dolce e cremoso, tipico delle regioni meridionali.
- Puoi arricchire il sugo con cipolla sottile aggiunta insieme all'aglio, o con un peperoncino piccante intero durante la cottura se ami il gusto più vivace.
- Il sugo fatto in casa ha un sapore molto più intenso di quello comprato: inizia con dosi minori sulla pasta, perché il condimento non deve annegare ma rivestire i fili.
Quando prepararla
Il sugo di pomodoro e basilico è ideale da giugno a settembre, quando i pomodori sono maturi, dolci e profumati. In questi mesi puoi usare pomodori freschi appena colti e basilico che cresce rigoglioso nell'orto o sul balcone. Durante l'inverno e la primavera è comunque possibile prepararlo con pomodori pelati di buona qualità, che mantengono gusto e consistenza.
Domande frequenti
- Posso usare pomodori in scatola al posto di quelli freschi? Sì, i pomodori pelati in scatola o la passata sono ottimi, spesso migliori in inverno perché provengono da raccolta a piena maturazione. Scegli quelli senza aggiunta di sale o additivi.
- Il sugo si può preparare senza aglio? Certo, ometti l'aglio e il sugo rimane delicato e adatto a chi non lo digerisce bene. Il basilico e l'olio di oliva daranno comunque profumo.
- Quanto sugo mi serve per mezzo chilo di pasta? In genere 300-350 grammi di sugo per quattro persone è la dose giusta. Dipende dal tipo di pasta: quella lunga richiede meno condimento, quella corta più.
- Perché il mio sugo ha un retrogusto amaro? Probabilmente hai bruciato l'aglio a fuoco troppo alto, oppure hai usato pomodori acerbi o conservati male. Usa sempre aglio fresco e pomodori al massimo della maturazione.
- Posso aggiungere la panna al sugo? Sì, per una versione più cremosa detta «alla rosa» o «alla vodka». Aggiungi 100 ml di panna fresca a fine cottura, dopo aver tolto il fuoco, e mescola delicatamente.
