Ingredienti
| 800 g | Pomodori pelati in scatola oppure pomodori freschi maturi |
| 3 cucchiai | Olio extravergine di oliva |
| 2 spicchi | Aglio |
| 5-6 foglie | Basilico fresco |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 1 pizzico | Pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 32 kcal | Energia |
| 1,2 g | Proteine |
| 2,0 g | Grassi |
| 0,3 g | di cui saturi |
| 5,0 g | Carboidrati |
| 3,2 g | di cui zuccheri |
| 1,1 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare gli ingredienti
Se usi pomodori freschi, lavali, togli il picciolo e fai un'incisione leggera sulla pelle. Immergi in acqua bollente per 30 secondi, poi in acqua fredda: la pelle si stacca facilmente. Frullali leggermente o schiacciali con le mani. Se usi pelati in scatola, versali direttamente in una ciotola.
2
Rosolare l'aglio
Versa l'olio in una pentola a fuoco medio. Taglia l'aglio in lamelle sottili e aggiungilo all'olio. Fai rosolare per 2 minuti circa finché non diventa profumato ma senza bruciarlo: l'aglio bruciato rende il sugo amaro.
3
Aggiungere i pomodori
Versa i pomodori nella pentola, mescola bene con un cucchiaio di legno. Aggiungi il sale e il pepe. Alza leggermente la fiamma per portare il sugo a bollore, poi abbassala a fuoco basso.
4
Cottura lenta
Lascia cuocere senza coperchio per 25-30 minuti. Mescola ogni tanto con il cucchiaio di legno, schiacciando leggermente i pomodori contro la parete della pentola per romperli ancora di più. Il sugo deve ridursi, diventare denso e il colore deve scurirsi verso il rosso intenso.
5
Aggiustare il sapore
Quando la cottura è quasi terminata, assaggia e correggi di sale se necessario. Aggiungi il basilico fresco spezzettato con le mani, mescolando delicatamente.
6
Versare nel piatto
Scola il sugo nella pentola della pasta bollente con gli spaghetti o la pasta scelta, oppure versalo nel piatto prima di aggiungere la pasta. Aggiungi un filo d'olio a crudo se desideri, grattugia parmigiano reggiano.
Gusto
Il sugo di pomodoro ha un sapore pieno e equilibrato, con l'acidità naturale del pomodoro ammorbidita dalla cottura lenta e controbilanciata dall'olio extravergine. L'aglio conferisce una nota aromatica discreta, mai prepotente, che si integra senza predominare. Si serve caldo, subito dopo la cottura, e accompagna perfettamente la pasta lunga come spaghetti e linguine o corta come rigatoni e penne. La tradizione vuole un goccio di olio a crudo versato nel piatto appena prima di servire.
Benessere
- Il pomodoro è ricco di licopene, un pigmento antiossidante naturale che aumenta la biodisponibilità con la cottura, rendendolo ancora più benefico rispetto al pomodoro crudo.
- Contiene potassio, essenziale per la regolazione della pressione sanguigna, e vitamina C, presente soprattutto nei pomodori freschi e diminuita leggermente durante la cottura.
- È un piatto leggero se non condito eccessivamente di olio, pur rimanendo saziante grazie ai carboidrati della pasta con cui viene abbinato.
- La vitamina A è presente in quantità apprezzabili e favorisce la salute della vista e delle mucose.
- Abbina il sugo di pomodoro a una pasta integrale o di legumi per aumentare l'apporto di fibre e proteine, creando un pasto completo e equilibrato.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che il sugo di pomodoro sia indigesto o che la vitamina C della cottura vada completamente persa. La cottica moderata a fiamma bassa preserva la maggior parte delle proprietà nutritive e anzi migliora l'assorbimento del licopene. Le persone con acidità gastrica particolarmente sensibile dovrebbero prestare attenzione alle quantità, non evitare completamente il pomodoro.
L'errore da non fare
Non cuocere il sugo a fiamma alta pensando di velocizzare il processo: brucerebbe i pomodori sul fondo, acquisterebbe un gusto amaro e caramellato, e perderebbe il sapore fresco e equilibrato. Anche aggiungere troppa acqua è un errore: i pomodori in scatola contengono già liquido e la riduzione lenta concentra i sapori. Se il sugo rimane troppo liquido dopo 30 minuti, continua la cottura a fuoco basso, ma senza fretta.
I nostri consigli
- Conserva il sugo avanzato in frigorifero in un contenitore chiuso per 4-5 giorni. Congela in vassoi per porzioni singole e dura fino a 3 mesi: è pratico per condire la pasta velocemente.
- Puoi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito insieme all'acqua se desideri un sugo ancora più intenso di sapore.
- Alcune regioni aggiungono una carota e un gambo di sedano soffritti insieme all'aglio per dare dolcezza naturale al sugo: è una variante valida e tradizionale.
- Se durante la cottura sale troppo acido, aggiungi un pizzico di zucchero per bilanciarlo: il tannino acido si attenua leggermente.
Quando prepararla
Il sugo di pomodoro si prepara tutto l'anno, ma è più apprezzato nei mesi estivi quando i pomodori freschi sono disponibili e più saporiti. Anche in autunno e inverno, con i pomodori in scatola di qualità, il risultato è ugualmente buono. Preparalo quando hai poco tempo per cucinare ma vuoi comunque un piatto fatto in casa: 40 minuti totali bastano.
Domande frequenti
- Il sugo di pomodoro può stare tutto il giorno in pentola? Sì, una volta freddo riposto in frigorifero. Quando lo riscaldi, potrebbe risultare un poco più denso: aggiungi un cucchiaio d'acqua e mescola a fuoco basso per riportarlo alla giusta consistenza.
- Posso usare pasta di pomodoro al posto dei pomodori pelati? Sì, ma diluisci bene il concentrato in acqua calda prima di aggiungerlo. Una proporzione consigliata è 3 cucchiai di concentrato in mezzo bicchiere d'acqua. Il sapore sarà più intenso.
- È meglio cuocere con il coperchio? No, il sugo ha bisogno di evaporazione per diventare denso. Lascia la pentola scoperta durante tutta la cottura.
- Che tipo di olio devo usare? L'olio extravergine di oliva è il migliore per sapore. Se non lo hai, usa un olio vegetale neutro, anche se il risultato non avrà lo stesso carattere.
