Ingredienti
| 800 g | pomodori freschi maturi (o 600 g pomodori pelati in scatola) |
| 3 spicchi | aglio |
| 60 ml | olio d'oliva extravergine |
| 8-10 foglie | basilico fresco |
| 3 g | sale |
| 1 pizzico | pepe nero macinato |
| 2 g | zucchero (facoltativo, se i pomodori sono acidi) |
Valori nutrizionali
| 25 kcal | Energia |
| 1,2 g | Proteine |
| 0,8 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 3,5 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 0,9 g | Fibre |
| 0,5 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare i pomodori
Se usi pomodori freschi, immergili 30 secondi in acqua bollente, poi in acqua fredda: la buccia si stacca facilmente. Togli il picciolo, taglia a metà e spremili leggermente per eliminare i semi più grossi. Trita grossolanamente o passali al passaverdure per ottenere polpa spezzettata.
2
Soffritto dell'aglio
Versa l'olio in una pentola media a fuoco basso. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati leggermente. Lascia cuocere 2-3 minuti finché l'aglio profuma e diventa appena dorato, senza bruciare: l'aglio bruciato rende il sugo amaro.
3
Aggiungere i pomodori
Versa i pomodori (freschi o pelati) nella pentola e mescola subito con un cucchiaio di legno. Aggiungi il sale e il pepe. Aumenta il fuoco fino a raggiungere un bollicchio leggero, poi riporta a fuoco medio-basso.
4
Cottura lenta
Lascia cuocere senza coperchio per 20-25 minuti. Il sugo deve restare attivo ma non violento: pochi bollicini che emergono in superficie. Gira di tanto in tanto con il cucchiaio. La salsa si ridurrà e il colore diventerà più intenso e saturo.
5
Controllare la consistenza
Quando tocchi il fondo della pentola col cucchiaio, il sugo deve tornare lentamente insieme: se scivola subito, è ancora liquido. Se rimane fisso, potrebbe essere troppo denso. Assaggia il sapore: deve essere dolce con un'acidità equilibrata. Se troppo acido, aggiungi mezzo cucchiaino di zucchero.
6
Finiture
Togli dal fuoco. Rimuovi gli spicchi d'aglio se visibili. Aggiungi il basilico fresco strappato con le mani (non tritato, per conservare aroma e colore). Mescola delicatamente. Se preferisci un sugo più cremoso, puoi frullarlo leggermente con un minipimer, oppure lasciarlo rustico con pezzetti visibili.
Gusto
Ha un sapore dolce e acidulo insieme, con note aromatiche profonde che vengono dal basilico e dall'aglio lentamente caramellizzati. La cremosità viene dalla polpa di pomodoro che si rompe durante la cottura, non da aggiunta di panna. Si serve subito, ancora tiepido, su pasta fresca o secca al dente. L'abbinamento tradizionale è con spaghetti, penne rigate o tagliatelle, e tollerato bene anche da piatti a base di riso o verdure grigliate.
Benessere
- Il pomodoro contiene licopene, un pigmento antiossidante che aumenta quando il pomodoro è cotto: per questo il sugo cotto è più ricco del pomodoro crudo.
- Apporta potassio e magnesio, minerali importanti per il funzionamento muscolare e la pressione, oltre a tracce di ferro e calcio.
- È leggero e facile da digerire grazie alla lunga cottura a fuoco lento, che ammorbidisce le fibre vegetali della buccia e della polpa.
- Contiene vitamina C, anche se ridotta dalla cottura, e vitamine del gruppo B. Se aggiunto a olio d'oliva crudo a fine cottura, migliora l'assorbimento dei grassi buoni.
- Abbina il sugo a un piatto di pasta integrale per ottenere fibre e sazietà durevole, o a verdure grigliate per un pasto leggero ma nutriente.
- Falso mito da sfatare: il sugo di pomodori non fa male all'acidità dello stomaco. Il pomodoro cotto riduce l'acidità libera naturale della polpa cruda e la lunga cottura permette al corpo di digerire meglio. Chi ha reflusso gastrico diagnosticato deve comunque parlare col medico delle proprie tolleranze.
L'errore da non fare
Non mettere il coperchio sulla pentola durante la cottura. Il vapore restituirebbe acqua al sugo anziché farlo evaporare, lasciando un risultato acquoso e insipido. La cottura scoperta permette all'acqua in eccesso di fumare via e ai sapori di concentrarsi. Evita anche di cuocere ad alta temperatura: il sugo brucia facilmente sul fondo e acquista un gusto amaro sgradevole.
I nostri consigli
- Il sugo si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 4-5 giorni, oppure congelato in porzioni per 3 mesi. Scongela a temperatura ambiente prima di riscaldare.
- Se desideri un aroma più profondo, aggiungi un rametto di origano secco o un piccolo peperoncino intero durante la cottura e toglilo prima di servire.
- Versa il sugo sulla pasta ancora calda, direttamente dal piatto, e mescola prima di portare in tavola: il calore aiuta l'aderenza del sugo alle fibre di pasta.
- Se non hai basilico fresco, puoi usare 2-3 foglie di prezzemolo alla fine, ma il sapore risulterà diverso. Il basilico essiccato ha un aroma troppo forte: meglio aggiungerlo solo se non hai alternative.
Quando prepararla
Il sugo di pomodori è ideale da giugno a settembre, quando i pomodori sono rossi, maturi e profumati di stagione. Nei mesi invernali puoi usare pomodori pelati in scatola di buona qualità, che mantengono sapore e consistenza. È un sugo utile tutto l'anno come base per risotti, zuppe, salse composite o condimento per verdure grigliate.
Domande frequenti
- Posso usare pomodori pelati inscatolati? Sì, anzi sono pratici e buoni. Usa 600 g al posto di 800 g freschi perché contengono meno acqua. Controlla che la scatola non contenga altri ingredienti oltre pomodoro e sale.
- Come faccio se il sugo rimane troppo liquido? Aumenta il fuoco per gli ultimi 5 minuti di cottura e lascia evaporare più acqua, oppure frulla metà sugo e rimescola al resto per addensare naturalmente.
- Posso aggiungere cipolla o carota? Sì. Se usi soffritto tradizionale, rosola una cipolla piccola tritata insieme all'aglio all'inizio. La carota tritata fine si ammorbirà durante la cottura e addolcirà leggermente il sapore.
- Il sugo diventa marrone: cosa significa? È segno che la temperatura è troppo alta e il fondo sta bruciacchiandosi. Abbassa il fuoco subito e assaggia per capire se il gusto è danneggiato. Se amaro, il sugo è rovinato.
