Strudel di Ricotta e Spinaci
Ingredienti
| 500 g | spinaci freschi |
| 300 g | ricotta di vacca |
| 1 foglio | pasta sfoglia rettangolare |
| 80 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 2 | uova intere |
| 40 g | burro |
| 1 pizzico | noce moscata macinata |
| sale e pepe | quanto basta |
| 3 cucchiai | pangrattato tostato |
Valori nutrizionali
| 220 kcal | Energia |
| 8,5 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 6,5 g | di cui saturi |
| 19 g | Carboidrati |
| 1,2 g | di cui zuccheri |
| 2,3 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Gusto
Il sapore è equilibrato tra l'amarognolo delicato degli spinaci e la cremosità dolce della ricotta. La noce moscata presente nel ripieno dona una nota calda e aromatica che unifica i sapori. La pasta sfoglia sottile apporta croccantezza e una leggerissima salatura. Si serve meglio tiepido, nemmeno freddo né molto caldo, accompagnato da un semplice sugo di pomodoro o lasciato nature per apprezzare il ripieno. Si sposa bene con un vino bianco leggero o una birra chiara.
Benessere
- Gli spinaci freschi contengono circa 3,6 grammi di proteine per 100 grammi e sono una fonte naturale di ferro non-eme, anche se la presenza di ossalati riduce l'assorbimento. Cuocerli li rende più digeribili e concentra i nutrienti.
- La ricotta apporta calcio, fosforo e selenio. Cent'anni grammi di ricotta di vacca forniscono circa 110-120 milligrammi di calcio, fondamentale per ossa e muscoli.
- Il piatto è sostanzioso ma digeribile perché la ricotta è una caseina più leggera rispetto ad altri formaggi, e gli spinaci cotti stimolano la motilità intestinale grazie alle fibre.
- Una curiosità poco nota: gli spinaci crudi contengono molti più ossalati che legano il calcio, mentre cotti i cristalli di ossalato si riducono sensibilmente, aumentando l'assorbimento del minerale.
- Per un pasto equilibrato, abbinalo a una porzione di verdura cruda di contorno (insalata, pomodori o carote) e completa con un frutto fresco per aumentare l'apporto di vitamine C e fibre.
- Falso mito da sfatare: la pasta sfoglia non è il nemico della linea se mangiata in quantità ragionevole. Una porzione di strudel (circa 200 grammi) fornisce calorie contenute se considerato come piatto principale. Il burro nella pasta sfoglia è principalmente grasso insaturo se di qualità. Non serve eliminarla, basta non mangiarne tre fette insieme e preferire preparazioni con poco olio aggiunto in cottura.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è aggiungere il ripieno troppo liquido, che causa la rottura della pasta sfoglia durante la cottura. Dopo aver cotto gli spinaci, strizzali davvero bene con le mani o in un panno di lino: deve restare meno umidità possibile. Se il composto a base di ricotta risulta troppo morbido, aggiungi un po' di pangrattato secco per assorbirne l'acqua. Un altro errore comune è arrotolare lo strudel quando la pasta sfoglia è ancora troppo fredda: diventa fragile e si spezza. Aspetta sempre che raggiunga la temperatura ambiente.
I nostri consigli
- Lo strudel si conserva in frigorifero coperto con carta stagnola per 3-4 giorni. Si riscalda bene in forno a 160 gradi per 10-12 minuti. Puoi anche congelarlo crudo per due mesi: inforna direttamente dal freezer aggiungendo 5 minuti al tempo di cottura.
- Prova a sostituire gli spinaci con broccoli o bietole ricciolute, cuocendole e strizzandole allo stesso modo. L'effetto visivo è diverso ma il sapore rimane equilibrato.
- Per una versione ancora più leggera, usa ricotta di pecora invece di quella di vacca: è più asciutta e riduce la necessità di strizzare gli spinaci.
- Accompagna lo strudel con una semplice salsa di pomodoro fresco non cotta, oppure con un sughetto di burro e salvia leggermente tiepido. Entrambi evitano di appesantire il piatto.
Quando prepararla
Lo strudel di ricotta e spinaci è perfetto da novembre a marzo, quando gli spinaci freschi sono di qualità migliore e il clima rende appetitoso un piatto caldo e saziante. Funziona benissimo come secondo piatto in una cena informale o come portata principale di un pranzo leggero accompagnato da verdure crude. È particolarmente adatto nei periodi in cui si cerca un piatto sostanzioso ma digeribile, grazie alla leggerezza della ricotta e all'effetto benefico degli spinaci cotti.
Domande frequenti
- Posso usare pasta sfoglia surgelata già cotta? No, risulterebbe troppo dura dopo la cottura in forno. Usa solo pasta sfoglia fresca o surgelata ma non precotta.
- Come mai lo strudel si spacca durante la cottura? Il ripieno è troppo bagnato o la pasta era troppo fredda quando l'hai arrotolata. Strizza bene gli spinaci e porta la pasta a temperatura ambiente prima di riempirla.
- Devo usare uova biologiche? Non è obbligatorio, ma aiutano il ripieno a legare meglio. Una ricotta di qualità buona è più importante dell'origine delle uova.
- Quanta ricotta rimane nel piatto se serve 6 persone? Circa 50 grammi per porzione. È una quantità equilibrata che non appesantisce lo stomaco.
