Ingredienti
| 350 g | Strozzapreti secchi |
| 600 g | Pomodori pelati o freschi maturi |
| 1 mazzo | Basilico fresco |
| 3 cucchiai | Olio extravergine di oliva |
| 3 spicchi | Aglio |
| 50 g | Parmigiano reggiano |
| q.s. | Sale e pepe nero |
| 2 litri | Acqua |
Valori nutrizionali
| 310 kcal | Energia |
| 11 g | Proteine |
| 4 g | Grassi |
| 1 g | di cui saturi |
| 54 g | Carboidrati |
| 3 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'acqua
Versa l'acqua in una pentola capiente e porta a ebollizione. Quando bolle forte, aggiungi sale e assaggia: deve avere il sapore di acqua di mare.
2
Tritare aglio e basilico
Sbuccia gli spicchi d'aglio e tritali finemente con un coltello. Stacca le foglie di basilico dal gambo, sciacquale brevemente e asciugale con carta da cucina. Tienile da parte: aggiungerai metà durante la cottura della salsa e l'altra metà a fine preparazione.
3
Cuocere la salsa
Versa l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e lascialo dorare per 2 minuti, poi incorpora i pomodori. Se usi pomodori freschi, pelali sommergendoli in acqua bollente per 30 secondi, poi passa al mulino per ottenere una polpa liscia. Aggiungi il sale, mescola bene e cuoci la salsa per 8-10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Quando la salsa è omogenea e brillante, aggiungi metà del basilico tritato.
4
Cuocere la pasta
Quando l'acqua è a pieno bollore, versa gli strozzapreti e mescola subito con una forchetta per evitare che si attacchino. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione meno 1 minuto, assaggiando a 2 minuti dal termine: la pasta deve essere al dente, con un'anima appena ferma al centro.
5
Mantecare
Scola la pasta a 1 minuto dalla fine, versandola direttamente nella padella con la salsa. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un mestolo d'acqua di cottura della pasta. Manteca a fuoco vivo per 2 minuti, sollevando la pasta con due cucchiai per farla inglobare bene la salsa.
6
Impiattare e guarnire
Versa la pasta in piatti caldi, aggiungi il basilico fresco rimasto, una macinata di pepe nero e un filo sottile di olio extravergine. Servi subito con il parmigiano grattugiato a parte, lasciando che ogni commensale ne aggiunga secondo il gusto.
Gusto
Il sapore è quella di una salsa semplice e diretta: il pomodoro dolce e acido a un tempo, smorzato dall'olio extravergine e esaltato dal basilico che aggiunge una nota fresca e quasi piccante. La pasta assorbe la salsa nelle sue pieghe senza inzupparsi, mantenendo una consistenza al dente. Si serve caldo, non appena finita di mescolare, possibilmente con un giro di olio a crudo e parmigiano in tavola per chi lo desidera.
Benessere
- Il pomodoro fresco apporta licopene, un antiossidante naturale che si conserva anche nella salsa cotta, insieme a vitamina C e potassio.
- La pasta contiene carboidrati complessi e fibre se scelta integrale; il basilico fornisce magnesio, ferro e vitamina K.
- È un piatto leggero ma saziante grazie ai carboidrati della pasta e alle fibre della salsa; si digerisce con facilità se la cottura è al dente.
- L'olio extravergine aggiunto a crudo preserva gli acidi grassi insaturi che la cottura alterererebbe.
- Per un pasto equilibrato, abbinare con una verdura di contorno cruda o cotta, magari una rucola condita o un'insalata di stagione.
- Falso mito da sfatare: non è vero che la pasta di sera faccia ingrassare più che a pranzo. Quello che conta è la quantità totale di calorie e la composizione del piatto, non l'ora. Gli strozzapreti al pomodoro rimangono un piatto leggero anche a cena se le porzioni sono corrette e non si eccede con l'olio e il formaggio.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è scolare la pasta quando è ancora troppo al dente, pensando che finirà la cottura in padella. Gli strozzapreti continueranno a assorbire acqua e diventeranno molli. Oltre a ciò, non bisogna mai buttare via l'acqua di cottura della pasta: è l'amido che serve a legare la salsa e a rendere il piatto cremoso senza bisogno di burro o panna.
I nostri consigli
- Se prepari la salsa in anticipo, puoi conservarla in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore chiuso. Riscaldala a fuoco basso prima di mantecare la pasta, aggiungendo il basilico fresco solo al momento.
- Se il pomodoro fresco non è maturo e profumato, preferisci i pelati di buona qualità: garantiscono una salsa equilibrata. Evita i sughi già pronti con aggiunta di conservanti.
- Il basilico va sempre aggiunto a fine cottura in parte, per preservare l'aroma. Se lo cuoci troppo lungo perde il profumo caratteristico e diventa amaro.
- Puoi aggiungere un pizzico di peperoncino fresco tritato durante la cottura della salsa se gradisci una nota piccante che contrasta il dolce del pomodoro.
Quando prepararla
Gli strozzapreti al pomodoro e basilico sono un piatto adatto tutto l'anno. In estate è perfetto quando il pomodoro è al suo apice di maturazione e il basilico cresce rigoglioso negli orti. In inverno rimane una scelta affidabile con i pomodori pelati, che mantengono inalterata la loro qualità nutrizionale. È la ricetta di tutti i giorni, semplice e veloce, perfetta anche per il pranzo di una giornata di lavoro.
Domande frequenti
- Posso usare il basilico secco al posto di quello fresco? È meglio evitarlo: il basilico secco perde molta fragranza ed è facile che il piatto risulti piatto. Se non hai fresco, preferisci una spruzzata di prezzemolo fresco o ometti l'erba aromatica piuttosto che alterare il sapore.
- Quanto olio devo aggiungere? La ricetta prevede 3 cucchiai per 4 persone, che corrisponde a circa 45 millilitri. Se usi olio di qualità, non serve eccedere: la salsa di pomodoro apporta già umidità. L'olio aggiunto a crudo ha un ruolo aromatico più che nutrizionale.
- Gli strozzapreti sono integrali? Questa ricetta usa strozzapreti bianchi classici. Se preferisci la versione integrale, i tempi di cottura si allungano di 2-3 minuti. La salsa rimane invariata.
- Posso congelate gli avanzi? La pasta cotta non congela bene perché perde consistenza. Puoi conservare la salsa di pomodoro già cotta nel freezer per 2 mesi e usarla per cucinare pasta fresca al momento.
