Strascinati

Gusto

Hanno il sapore della semola integrale, un po' ruvidi al morso, che si ammorbidiscono in bocca al contatto con il sugo. Il condimento tradizionale è semplice: sugo di pomodoro con aglio e peperoncino, niente burro né panna. Il pecorino grattugiato aggiunge una nota salata e leggermente tannica. Si assaporano meglio tiepidi che caldissimi.

Benessere

• La semola di grano duro contiene circa 13 g di proteine ogni 100 g, superiore alla farina bianca 0, e proteine complete quando abbinate ai legumi o al sugo di pomodoro.
• Forniscono magnesio, ferro e fosforo dalla semola, con vitamina C dal pomodoro fresco o passato conservato.
• È un piatto saziante ma non pesante: senza burro né uova in eccesso rimane leggero, ideale per il pranzo della mensa.
• L'amido della semola è resistente a cotture brevi, creando struttura che facilita la digestione se masticate bene.
• Abbinali a un contorno di verdure cotte in olio per un pasto equilibrato, oppure a un'insalata di cicoria ripassata.
• Falso mito da sfatare: la pasta fresca fatta in casa non è più leggera di quella secca perché contiene uova. In realtà gli «strascinati» classici spesso si preparano con sola semola e acqua, senza uova, risultando più digeribili della pasta all'uovo. L'uovo aggiunge proteine ma anche colesterolo: scegliete la versione senza se digeri male i grassi animali.

L'errore da non fare

Non impastare troppo né aggiungere troppa acqua in una volta sola. L'impasto deve essere sodo e coeso, non molle. Se diventa pastoso rimane attaccaticcio e la pasta si stira male. Controllate mentre aggiungete l'acqua e fermatevi quando si forma una palla compatta. Meglio un impasto un po' duro che troppo morbido.

I nostri consigli

• Se non riuscite a terminare la preparazione nello stesso giorno, gli «strascinati» crudi si conservano in frigorifero su un vassoio coperto di film per 12 ore, o in freezer per 2-3 settimane. Cuoceteli direttamente da crudi o da congelati, aggiungendo 2-3 minuti di cottura.
• La ricetta classica non ha uova, ma alcune varianti regionali le includono. Se volete versione più ricca, aggiungete 1 uovo all'impasto e riducete l'acqua a 150 ml. Il sapore cambia, diventando più burro e meno rustico.
• Il peperoncino è facoltativo. Se non amate piccante, omettete e aggiungete un pizzico di aglio in più e un basilico fresco intero durante la cottura del sugo.
• Perfetti anche con un sugo di verdure: zucchine, melanzane e pomodoro, cucinato nello stesso modo, per una versione ancora più leggera.

Quando prepararla

Gli «strascinati» sono piatto per tutto l'anno. Si preparano soprattutto in autunno e inverno, quando il pomodoro secco o passato conservato è il condimento principale. D'estate potete farli con un sugo fresco di pomodoro appena colto, riducendo il tempo di cottura del sugo a 5-6 minuti.

Domande frequenti

• Quanto impasto occorre per una persona? Circa 100 g di impasto crudo per piatto abbondante. La ricetta qui riportata serve 4 persone come primo.
• Posso usare farina bianca invece di semola? Tecnicamente sì, ma la pasta diventa meno saporita e la superficie meno ruvida. La semola di grano duro è fondamentale per il gusto e la struttura autentici.
• Come faccio a non farli rompere quando li scolo? Usate un mestolo forato o una schiumarola e muovetevi con delicatezza. La pasta fresca è più fragile di quella secca. Movimenti lenti e sicuri.
• Si possono mangiare freddi l'indomani? Non sono pensati per essere freddi, ma se avanzi puoi riscaldarli. Versali in una padella con un poco di sugo e fuoco medio per 2-3 minuti, oppure in microonde a 60 °C per 1 minuto coperto con coperchio per evitare che si secchino.