Spuntini di risi e bisi

Gusto

Hanno un sapore delicato, non salato in eccesso: il riso è il protagonista, con una leggera dolcezza naturale dai piselli. La croccantezza della superficie contrasta piacevolmente con la morbidezza interna. Se condite con un po' di parmigiano, acquistano una nota più profonda e un aroma che ricorda il brodo in cui il riso è stato cotto. Vanno mangiate tiepide, perché ancora fresche mantengono meglio la croccantezza.

Benessere

• Il riso fornisce carboidrati complessi e una buona quantità di amido resistente, che regola l'energia nel tempo e non provoca picchi di zucchero nel sangue.
• I piselli apportano proteine vegetali di buona qualità, ferro e zinco, minerali importanti per chi mangia poco alimento di origine animale.
• L'indice di sazietà è buono: una o due frittelle placcano la fame per un paio d'ore, senza appesantire la digestione. Sono leggere se fritte in olio che non supera i 180 gradi.
• I piselli contengono luteina e beta-carotene, antiossidanti che proteggono la vista e le cellule dal danno ossidativo.
• Per un pasto equilibrato, abbinali a un'insalata fresca o a un contorno di verdure crude: il riso è ricco di amido, ma manca di fibra, che la verdura cruda fornisce.
• Falso mito da sfatare: non è vero che il riso bianco fa ingrassare. Il riso in quanto alimento naturale non trasforma il corpo in grasso: quello che fa ingrassare è la quantità totale di calorie ingerite e lo stile di vita sedentario. Cento grammi di riso cotto apportano circa 130 calorie, come una mela media. Chi ha problemi di diabete di tipo 2 dovrebbe controllare le porzioni e abbinarle a fibre e proteine, ma non è un alimento vietato di per sé.

L'errore da non fare

Non iniziare a modellare le frittelle mentre il riso è ancora bollente: si sfaldano tra le mani e non rimangono compatte. Il riso deve essere tiepido o poco più. Un altro errore comune è non seccare bene il riso dopo la cottura: se rimane troppo bagnato, la frittella non tiene forma e si dissolve durante la frittura. Infine, non friggere a temperatura troppo bassa, altrimenti assorbe olio e diventa molle invece che croccante.

I nostri consigli

• Puoi preparare l'impasto il giorno prima e conservarlo coperto in frigorifero. Le frittelle modellate si conservano bene per 24 ore prima di essere fritte.
• Se non hai piselli freschi, vanno bene i piselli surgelati: scongelali e asciugali bene prima di aggiungerli al riso.
• Alcuni aggiungono un soffritto leggero di cipolla tritata fine al riso, prima di tostarlo: regola il sale se lo fai.
• Servile accompagnate da una salsa agrodolce, da uno yogurt naturale salato o semplicemente da una fetta di limone fresco.

Quando prepararla

Sono ottime in primavera quando i piselli freschi sono di stagione e costano meno, ma puoi farle tutto l'anno con i piselli surgelati. Sono perfette come merenda pomeridiana per scolari e bambini, oppure come antipasto leggero quando inviti amici. D'estate, servile fredde il giorno dopo: non perdono sapore e rimangono croccanti.

Domande frequenti

• Posso cuocerle al forno invece che friggerle? Sì, puoi cuocerle a 190 gradi per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura. Diventeranno meno croccanti ma comunque buone. Spennellale con un filo di olio prima di infornare.
• Che riso devo usare? L'arborio o il carnaroli sono perfetti perché rimangono compatti e cremosi. Evita il riso basmati, che rimane troppo granuloso.
• Quanto devono pesare le frittelle? Circa 50-60 grammi l'una è la dimensione ideale: non troppo grande da non cuocere bene dentro, non troppo piccola da diventare solo superficie croccante.
• Posso congelarle dopo la modellatura? Sì, congelale crude su un vassoio, poi trasferiscile in un sacchetto. Cuocile direttamente da congelate, aggiungendo 2-3 minuti di frittura.