Spirali di ricotta
Ingredienti
| 400 g | ricotta di pecora o vaccina, fresca |
| 150 g | zucchero semolato |
| 1 | limone non trattato, per la buccia |
| 320 g | sfoglia per strudel già pronta o pasta fillo |
| 100 ml | olio di semi di arachide per friggere |
| 2 cucchiai | zucchero a velo per la finitura |
| 1 pizzico | sale fine |
Valori nutrizionali
| 280 | kcalEnergia |
| 9 | gProteine |
| 16 | gGrassi |
| 7 | gdi cui saturi |
| 28 | gCarboidrati |
| 18 | gdi cui zuccheri |
| 0.8 | gFibre |
| 0.3 | gSale |
Gusto
Il sapore è dolce, delicato e cremoso, con una nota aromatica marcata di buccia di limone grattugiata. La sfoglia esterna croccante contrasta piacevolmente con la ricotta morbida e spugnosa che riempie il dolce. La ricotta, se fresca e di qualità, prevale nettamente sugli altri sapori, dando al piatto una certa leggerezza. Si servono tiepide o a temperatura ambiente, spesso accompagnate da caffè o da una tazza di latte.
Benessere
- La ricotta è ricca di proteine ad alto valore biologico, fondamentali per il mantenimento della massa muscolare e la riparazione dei tessuti.
- Contiene calcio e fosforo in buone quantità, minerali essenziali per la salute delle ossa e dei denti.
- Pur essendo un dolce fritta, una porzione moderata di spirale è piuttosto saziante grazie al contenuto proteico della ricotta, evitando così il consumo eccessivo.
- La ricotta contiene colina, una sostanza che supporta la funzione cognitiva e il metabolismo dei grassi, raramente nominata ma presente in buone quantità.
- Abbinale a uno yogurt naturale o a un tè non zuccherato per equilibrare l'apporto calorico del dolce fritto.
- Falso mito da sfatare: contrariamente a quanto molti credono, la ricotta non è più leggera del formaggio solo perché è morbida. Il suo contenuto di grassi saturi rimane comunque considerevole, specialmente nelle versioni intere. Una porzione singola di spirale, però, non rappresenta un problema per chi segue un'alimentazione equilibrata. Chi soffre di colesterolo alto dovrebbe consumarla in quantità contenute e non quotidianamente.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non arrotolare la sfoglia abbastanza stretta quando riempi le spirali. Se l'arrotolamento è lasco, il ripieno esce dalla sfoglia durante la frittura, disperdendosi nell'olio e asciugando il dolce internamente. Inoltre, accertati che l'olio sia veramente caldo prima di immergere le spirali: se la temperatura è bassa, assorbono troppo olio e diventano unte e pesanti. Un olio a temperatura giusta le rende croccanti e leggere.
I nostri consigli
- Conservale in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Puoi riscaldarle brevemente in forno a 160 gradi per 5 minuti per restituire croccantezza alla sfoglia.
- Se vuoi prepararle in anticipo, assembla le spirali e congelale crude su un vassoio prima di friggerle. Potrai cucinarle direttamente dal congelato, aumentando leggermente il tempo di frittura.
- Puoi aggiungere al ripieno una manciata di uvetta ammollata in acqua tiepida o pinoli tostati per variare il sapore.
- Se non hai lo zucchero a velo, puoi servire le spirali con un filo di miele tiepido versato sopra per una versione ancora più golosa.
Quando prepararla
Le spirali di ricotta si preparano tutto l'anno, ma sono particolarmente apprezzate nei periodi festivi e durante le celebrazioni. Sono ideali per le colazioni della domenica, per i picnic estivi (quando servite a temperatura ambiente) e come dessert leggero nei mesi primaverili quando la ricotta fresca è di migliore qualità. Con il caldo estivo, una spirale tiepida accompagnata da un caffè freddo diventa una merenda perfetta.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta congelata? Meglio evitare. La ricotta congelata perde parte della sua cremosità naturale. Usa ricotta fresca di buona qualità, anche se congelata tempo prima e poi scongelata a temperatura ambiente.
- La sfoglia per strudel si trova al supermercato? Sì, normalmente è nel banco frigo o nei prodotti surgelati. Se non la trovi, usa la pasta fillo che è più diffusa, oppure acquista la sfoglia fresca dal pasticcere.
- Quanta ricotta per 8 spirali? Circa 400 grammi di ricotta rendono 8 spirali ben riempite. Se ne vuoi più, aumenta leggermente anche lo zucchero mantenendo le proporzioni.
- Quali segnali mi dicono che l'olio è alla giusta temperatura? Una briciola di pane deve dorare in circa 60 secondi. Se brucia subito l'olio è troppo caldo. Se affonda, è troppo freddo.
