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Spinaci sottolio
Preparazione
20 min
Cottura
10 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 600 g | Spinaci freschi |
| 250 ml | Olio di oliva extravergine |
| 4 spicchi | Aglio |
| 30 ml | Aceto di vino bianco |
| 5 g | Sale fino |
| 2 g | Pepe nero in grani |
| 1 pizzico | Peperoncino secco sgretolato (facoltativo) |
Valori nutrizionali
| 85 kcal | Energia |
| 3,2 g | Proteine |
| 6,4 g | Grassi |
| 0,9 g | di cui saturi |
| 1,2 g | Carboidrati |
| 0,4 g | di cui zuccheri |
| 2,1 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire gli spinaci
Sciacqua bene gli spinaci freschi sotto acqua fredda, rimuovendo sabbia e terra. Elimina i gambi più duri, lasciando solo le foglie tenere e il gambo centrale morbido. Asciugali leggermente con carta da cucina, senza che siano completamente secchi.2
Lessare gli spinaci
Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Immergi gli spinaci per 4-5 minuti, finché le foglie non cambiano colore verso un verde più scuro e i gambi cedono leggermente alla pressione del dito. Scola bene in un colino a maglie fitte, premendo leggermente con il dorso di un cucchiaio per eliminare l'acqua in eccesso.3
Raffreddare e asciugare
Stendi gli spinaci lessati su un piatto coperto con carta da cucina per altri 10 minuti circa, finché non siano completamente freddi e l'umidità superficiale sia ridotta al minimo. Questo passaggio è importante per evitare che l'olio diluisca la conserva.4
Tagliare l'aglio
Pela i quattro spicchi d'aglio e affettali sottilmente con un coltello affilato, creando lamelle regolari. Se preferisci un sapore meno intenso, tagliali a metà. Se ami l'aglio più marcato, lasciali interi.5
Assemblare in vasetto
Disporrai gli spinaci freddi in un vasetto di vetro sterilizzato e asciutto a strati alternati con l'aglio, i grani di pepe e il peperoncino se desiderato. Premi leggermente ogni strato con il dorso di un cucchiaio, senza schiacciare troppo. Versa poi l'aceto di vino bianco in fondo al vasetto, distribuendolo tra gli strati.6
Coprire con l'olio
Versa l'olio di oliva extravergine fino a coprire completamente gli spinaci, assicurandoti che nessuna foglia rimanga esposta all'aria. L'olio deve raggiungere almeno 1 centimetro di distanza dal bordo del vasetto. Agita delicatamente il barattolo per far distribuire uniformemente l'aceto e l'olio tra le foglie.7
Riposare prima del consumo
Chiudi il vasetto con un coperchio ermetico e conservalo in frigorifero. Attendi almeno 3-4 giorni prima di consumare gli spinaci, affinché i sapori si amalgamino e il risultato sia più aromatico e uniforme. Durante questo tempo l'olio entrerà nelle foglie e l'aceto equilibrerà il gusto.Gusto
Il sapore è mite, caratterizzato dalla dolcezza naturale dello spinaco lessato e dalla morbidezza delle foglie. L'aglio dona una nota delicata e profumata, mentre l'olio di oliva regala ricchezza e scorrevolezza. Se aggiunto durante la preparazione, un filo di aceto o un pizzico di peperoncino affila il gusto senza dominare. Si servono a temperatura ambiente, direttamente dal vasetto con un cucchiaio pulito, accanto a pane tostato, formaggi freschi o su un piatto di polpo e patate lesse.
Benessere
- Gli spinaci sono ricchi di proteine vegetali, fibre e vitamine del gruppo B, ma anche di vitamina K, essenziale per la coagulazione del sangue e la salute ossea.
- Contengono ferro in forma non-eme, meglio assorbito se accompagnato da vitamina C; potassio per la regolarità della pressione arteriosa; magnesio per i muscoli.
- Sono leggeri e molto digeribili, soprattutto dopo la cottura: assorbono bene e saziano senza appesantire lo stomaco, ideali anche nei pasti serali.
- Lo spinaco crudo è ricco di acidi ossalici che rallentano l'assorbimento di calcio; la cottura riduce significativamente questa sostanza, rendendo il minerale più disponibile.
- Abbinali a un formaggio fresco, qualche nocciolina e una fetta di pane integrale per un pasto equilibrato, oppure come contorno proteico a pesce o legumi.
- Falso mito da sfatare: il ferro dello spinaco non è il migliore per l'organismo. Molti credono che uno spinaco crudo equivalga a una bistecca: è vero che contiene ferro, ma in forma non-eme, meno assorbibile di quello animale. La cottura però riduce gli ossalati che bloccano l'assorbimento, rendendo il ferro dello spinaco cotto più disponibile. Evita di abbinarli a caffè subito dopo, perché interferisce ulteriormente.
L'errore da non fare
Non lessare gli spinaci a sufficienza o non asciugarli bene dopo la bollitura. Se rimane troppa acqua intrappolata nelle foglie, il vasetto si annacquerà nel giro di pochi giorni e gli spinaci perderanno colore, sapore e si ammuffieranno più facilmente. Allo stesso modo, non coprire completamente gli spinaci con l'olio: le parti a contatto con l'aria si ossidano e anneriscono, trasformando la conserva.
I nostri consigli
- Conserva il vasetto in frigorifero a 4 gradi. Una volta aperto, gli spinaci sottolio durano almeno tre settimane se maneggiati con un cucchiaio pulito ogni volta. Non lasciarli a temperatura ambiente per periodi lunghi.
- Se desideri un sapore più marcato, aggiungi alla preparazione un paio di foglie di alloro secco o 2-3 bacche di ginepro tra i vari strati, prima di versare l'olio.
- Usa gli spinaci sottolio come contorno freddo per formaggi freschi e pane, oppure scalda leggermente una cucchiaiata in padella per accompagnare pesce al forno, polpo lessato o anche un uovo in camicia.
- L'olio rimasto nel vasetto, ricco di sapore, è perfetto per condire paste fredde, insalate o bruschette: non buttarlo.
Quando prepararla
Gli spinaci sottolio si preparano quando il raccolto di spinaci freschi è abbondante, prevalentemente tra marzo e maggio in primavera, e poi di nuovo da settembre a novembre in autunno. Però, poiché il risultato si conserva diverse settimane, puoi metterne in vasetto anche durante l'inverno e l'estate, quando trovi spinaci freschi al mercato e vuoi farli durare a lungo in frigorifero.
Domande frequenti
- Posso usare spinaci surgelati? Sì, ma con cautela. Scongeli gli spinaci, lessali brevemente e asciugali molto bene, altrimenti il vasetto si annacquerà in fretta. Il risultato sarà più delicato nei colori rispetto a quello con spinaci freschi.
- Per quanto tempo si conservano? In frigorifero, una volta preparati, gli spinaci sottolio durano 3-4 settimane se ben coperti di olio e maneggiati sempre con cucchiai puliti. Se noti bolle di gas, cattivo odore o presenza di muffa, scarta subito il vasetto.
- Che olio devo usare? L'olio di oliva extravergine è il migliore per il gusto, ma anche l'olio di oliva vergine va bene. Evita oli leggeri o raffinati, che non aggiungono sapore alla conserva.
- Posso aggiungere altri ingredienti? Sì. Noci tritate, pinoli leggermente tostati, scaglie di parmigiano o uva passa si abbinano bene agli spinaci sottolio e variano il gusto a ogni utilizzo.
