Ingredienti
| 800 g | Spinaci freschi (o 400 g surgelati) |
| 3 cucchiai | Olio extravergine d'oliva |
| 2 spicchi | Aglio |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 1 pizzico | Pepe nero macinato |
| 100 ml | Acqua (solo se spinaci freschi) |
Valori nutrizionali
| 23 kcal | Energia |
| 2,7 g | Proteine |
| 2,5 g | Grassi |
| 0,4 g | di cui saturi |
| 3,6 g | Carboidrati |
| 0,4 g | di cui zuccheri |
| 2,2 g | Fibre |
| 0,7 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire gli spinaci
Se usi spinaci freschi, sciacquali bene sotto acqua corrente due volte, togliendo i gambi più duri e le foglie ingiallite. Se usi spinaci surgelati, scongelali per 10 minuti a temperatura ambiente e strizzali con le mani per togliere l'eccesso d'acqua.
2
Affettare l'aglio
Pela i due spicchi d'aglio e affettali sottili, oppure schiacciamoli leggermente con la lama del coltello per averli più profumati durante la cottura.
3
Rosolare l'aglio
Versa l'olio extravergine in una padella ampia a fuoco medio-alto e quando è caldo, aggiungi l'aglio. Lascialo rosolare per 2-3 minuti finché non diventa dorato, muovendo spesso con un cucchiaio di legno per evitare che bruci.
4
Cuocere gli spinaci
Aggiungi gli spinaci freschi (o surgelati già strizzati) nella padella. Mescola subito per farli coprire bene d'olio. Se usi spinaci freschi, aggiungi anche 100 ml di acqua. Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per 12-14 minuti, mescolando ogni 3 minuti. Gli spinaci devono diventare morbidi e umidi, non secchi.
5
Assaggiare e aggiustare
A cottura finita, togliete il coperchio, assaggia il sale e il pepe, e aggiusta di sapore se necessario. Se c'è troppa acqua, lascia cuocere ancora 2 minuti senza coperchio a fuoco vivo per farla evaporare parzialmente. Deve rimanere un po' di umidità.
6
Trasferire in contenitore
Versa gli spinaci in una ciotola di ceramica o in contenitori di vetro chiusi. Se vuoi conservarli, lasciali intiepidire prima di chiudere il coperchio.
Gusto
Il sapore è dolce e minerale insieme, con quella nota amarognola naturale dello spinacio che non disturba. L'aglio appena rosolato dà una base aromatica calda senza dominare. Si serve caldo o tiepido, in piatto piano o in ciotola, da solo o come contorno di un secondo leggero, un uovo sodo, un formaggio fresco. Abbinamento tradizionale è con riso bianco o polenta, oppure semplicemente con pane tostato per chi ama il piatto più semplice.
Benessere
- Gli spinaci freschi contengono circa 2,7 grammi di proteine ogni 100 grammi e sono ricchi di fibre che aiutano il transito intestinale.
- Ferro e magnesio sono presenti in buone quantità: il ferro negli spinaci è legato agli ossalati quindi meno biodisponibile del ferro della carne, ma comunque presente; il magnesio aiuta il rilassamento muscolare.
- È un piatto leggero e saziante insieme: gli spinaci cotti pesano poco e occupano poco spazio nello stomaco, ma la fibra solubile mantiene il senso di sazietà a lungo.
- Gli spinaci cotti preservano meglio la luteina (un carotenoide per la vista) rispetto agli spinaci crudi, perché il calore rompe le pareti cellulari e la rende più disponibile.
- Abbinalo a un piatto con vitamina C (pomodori, agrumi, peperone) per aumentare l'assorbimento del ferro di cui gli spinaci sono ricchi.
- Falso mito da sfatare: gli spinaci non hanno un contenuto di ferro straordinariamente più alto delle altre verdure, contrariamente a quanto si crede. Nel 1800 uno scienziato svedese sbaglió il calcolo spostando una virgola, e il mito è rimasto per generazioni. Contengono ferro sì, ma nemmeno tanto più di broccoli o cavoli. Inoltre il ferro dello spinacio grezzo è poco assorbibile a causa degli ossalati, mentre la cottura ne riduce gli ossalati. Non c'è problema a consumarli, anzi: sono genuini e sani. Chi ha calcoli renali di ossalato deve limitarli, questo sì.
L'errore da non fare
Non cuocere gli spinaci troppo a lungo aspettandoti che diventino cremosi. Se li cotti troppo, perdono il colore verde e diventano grigiastri e fibrosi. Inoltre, non saltare il passaggio di mescolare ogni pochi minuti: gli spinaci tendono a attaccarsi sul fondo se non mossi, specialmente in una padella piccola. Un altro errore comune è aggiungere troppa acqua all'inizio e poi trovarsi con un piatto annacquato: meglio aggiungerne un po' meno e farla evaporare che il contrario.
I nostri consigli
- Conserva gli spinaci in umido in frigorifero dentro un contenitore ermetico di vetro per 3-4 giorni. Se vuoi tenerli più a lungo, congelali in freezer fino a 2 mesi dentro un contenitore o un sacchetto sottovuoto.
- Se usi spinaci surgelati a foglie, scongelali per bene e strizzali con le mani: usare acqua calda li rende troppo molli. Se usi spinaci surgelati già tritati, il tempo di cottura si riduce a 8-10 minuti.
- Per una variante, aggiungi uno spicchio d'aglio intero non affettato durante la cottura e toglilo prima di servire: dà aroma senza essere invadente.
- Se gli spinaci sono amari, aggiungi mezzo cucchiaio di miele o un pizzico di zucchero verso la fine della cottura: bilancia l'amarognolo naturale senza dolcificare.
Quando prepararla
Gli spinaci in umido sono un contorno perfetto tutto l'anno perché gli spinaci freschi arrivano sui banchi da febbraio a maggio e poi di nuovo da settembre a novembre, mentre quelli surgelati sono sempre disponibili. Prepara questo piatto quando vuoi un contorno semplice per la settimana, in vista di pranzi scolastici o familiari. È particolarmente gradito in autunno e inverno, quando il calore della verdura cotta è confortante e il verde intenso raccorda bene con piatti più sostanziosi.
Domande frequenti
- Posso usare spinaci in busta già puliti? Sì, usali pure. Non servirà sciacquarli, ma controllali ugualmente prima di mettere in padella. Riducono il tempo di preparazione a 5 minuti.
- Gli spinaci in umido si possono servire freddi? Sì, sono buoni anche tiepidi o freddi il giorno dopo. Toglili dal frigorifero 10 minuti prima di servire se preferisci farli un po' meno freddi.
- Devo aggiungere aglio per forza? L'aglio dà il carattere al piatto, ma se non lo gradisci puoi omettarlo e usare solo olio e sale. Il risultato sarà più delicato.
- Posso aggiungere altre verdure insieme agli spinaci? Certo. Se vuoi, aggiungi anche bietole, cicoria o persino cavolo nero insieme agli spinaci. I tempi di cottura sono simili.
