Spinaci in umido conservato
Ingredienti
| 800 g | Spinaci freschi (o 400 g surgelati) |
| 3 cucchiai | Olio extravergine d'oliva |
| 2 spicchi | Aglio |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 1 pizzico | Pepe nero macinato |
| 100 ml | Acqua (solo se spinaci freschi) |
Valori nutrizionali
| 23 kcal | Energia |
| 2,7 g | Proteine |
| 2,5 g | Grassi |
| 0,4 g | di cui saturi |
| 3,6 g | Carboidrati |
| 0,4 g | di cui zuccheri |
| 2,2 g | Fibre |
| 0,7 g | Sale |
Gusto
Il sapore è dolce e minerale insieme, con quella nota amarognola naturale dello spinacio che non disturba. L'aglio appena rosolato dà una base aromatica calda senza dominare. Si serve caldo o tiepido, in piatto piano o in ciotola, da solo o come contorno di un secondo leggero, un uovo sodo, un formaggio fresco. Abbinamento tradizionale è con riso bianco o polenta, oppure semplicemente con pane tostato per chi ama il piatto più semplice.
Benessere
- Gli spinaci freschi contengono circa 2,7 grammi di proteine ogni 100 grammi e sono ricchi di fibre che aiutano il transito intestinale.
- Ferro e magnesio sono presenti in buone quantità: il ferro negli spinaci è legato agli ossalati quindi meno biodisponibile del ferro della carne, ma comunque presente; il magnesio aiuta il rilassamento muscolare.
- È un piatto leggero e saziante insieme: gli spinaci cotti pesano poco e occupano poco spazio nello stomaco, ma la fibra solubile mantiene il senso di sazietà a lungo.
- Gli spinaci cotti preservano meglio la luteina (un carotenoide per la vista) rispetto agli spinaci crudi, perché il calore rompe le pareti cellulari e la rende più disponibile.
- Abbinalo a un piatto con vitamina C (pomodori, agrumi, peperone) per aumentare l'assorbimento del ferro di cui gli spinaci sono ricchi.
- Falso mito da sfatare: gli spinaci non hanno un contenuto di ferro straordinariamente più alto delle altre verdure, contrariamente a quanto si crede. Nel 1800 uno scienziato svedese sbaglió il calcolo spostando una virgola, e il mito è rimasto per generazioni. Contengono ferro sì, ma nemmeno tanto più di broccoli o cavoli. Inoltre il ferro dello spinacio grezzo è poco assorbibile a causa degli ossalati, mentre la cottura ne riduce gli ossalati. Non c'è problema a consumarli, anzi: sono genuini e sani. Chi ha calcoli renali di ossalato deve limitarli, questo sì.
L'errore da non fare
Non cuocere gli spinaci troppo a lungo aspettandoti che diventino cremosi. Se li cotti troppo, perdono il colore verde e diventano grigiastri e fibrosi. Inoltre, non saltare il passaggio di mescolare ogni pochi minuti: gli spinaci tendono a attaccarsi sul fondo se non mossi, specialmente in una padella piccola. Un altro errore comune è aggiungere troppa acqua all'inizio e poi trovarsi con un piatto annacquato: meglio aggiungerne un po' meno e farla evaporare che il contrario.
I nostri consigli
- Conserva gli spinaci in umido in frigorifero dentro un contenitore ermetico di vetro per 3-4 giorni. Se vuoi tenerli più a lungo, congelali in freezer fino a 2 mesi dentro un contenitore o un sacchetto sottovuoto.
- Se usi spinaci surgelati a foglie, scongelali per bene e strizzali con le mani: usare acqua calda li rende troppo molli. Se usi spinaci surgelati già tritati, il tempo di cottura si riduce a 8-10 minuti.
- Per una variante, aggiungi uno spicchio d'aglio intero non affettato durante la cottura e toglilo prima di servire: dà aroma senza essere invadente.
- Se gli spinaci sono amari, aggiungi mezzo cucchiaio di miele o un pizzico di zucchero verso la fine della cottura: bilancia l'amarognolo naturale senza dolcificare.
Quando prepararla
Gli spinaci in umido sono un contorno perfetto tutto l'anno perché gli spinaci freschi arrivano sui banchi da febbraio a maggio e poi di nuovo da settembre a novembre, mentre quelli surgelati sono sempre disponibili. Prepara questo piatto quando vuoi un contorno semplice per la settimana, in vista di pranzi scolastici o familiari. È particolarmente gradito in autunno e inverno, quando il calore della verdura cotta è confortante e il verde intenso raccorda bene con piatti più sostanziosi.
Domande frequenti
- Posso usare spinaci in busta già puliti? Sì, usali pure. Non servirà sciacquarli, ma controllali ugualmente prima di mettere in padella. Riducono il tempo di preparazione a 5 minuti.
- Gli spinaci in umido si possono servire freddi? Sì, sono buoni anche tiepidi o freddi il giorno dopo. Toglili dal frigorifero 10 minuti prima di servire se preferisci farli un po' meno freddi.
- Devo aggiungere aglio per forza? L'aglio dà il carattere al piatto, ma se non lo gradisci puoi omettarlo e usare solo olio e sale. Il risultato sarà più delicato.
- Posso aggiungere altre verdure insieme agli spinaci? Certo. Se vuoi, aggiungi anche bietole, cicoria o persino cavolo nero insieme agli spinaci. I tempi di cottura sono simili.
